Elevii, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și activitatea lor vor fi foarte recunoscători.
Catering într-un spital
Principiile nutriției raționale
Nutriția este un proces fiziologic complex de ingestie, digestie, absorbție și asimilare a nutrienților. Este una dintre nevoile fundamentale ale omului. Aportul de alimente oferă activitate vitală, creștere, dezvoltare, performanță fizică și mentală, rezistența organismului la boli. Datorită hranei, adică primind din mediul înconjurător diverse substanțe alimentare, se desfășoară trei funcții vitale:
Plastic - asigurarea dezvoltării și reînnoirii continue a celulelor și țesuturilor (proteine participă și, într-o măsură mai mică, minerale, grăsimi, carbohidrați).
Energie - furnizarea de energie necesară pentru a umple consumul de energie al organismului în repaus și sub orice încărcătură (proteinele participă și, într-o măsură mai mică, la minerale, grăsimi, carbohidrați).
Regulator - livrarea substanțelor necesare pentru formarea enzimelor, hormonilor și a altor regulatori ai proceselor metabolice (proteine, vitamine).
Alimentația umană este singura sursă de energie.
Nutriția rațională este o dietă nutritivă fiziologic a unei persoane sănătoase, luând în considerare vârsta, sexul, natura muncii, clima și alți factori.
Nutriție de bază
Respectarea rației zilnice, cantitatea totală de alimente (valoarea energetică suficientă a alimentelor este de 2800-3000 de calorii pe zi) depinde de stilul de viață al persoanei.
Respectarea alimentației corecte. Pentru a funcționa în mod normal, mâncarea din timpul zilei este utilă de 4 ori. Dieta zilnică trebuie să fie în următoarele proporții:
Mic dejun - 25%, prânz - 30%, gustare după-amiaza - 20% cină - 25% din rația zilnică.
3. Eliberarea de proteine, grăsimi, carbohidrați (1: 1: 4), minerale, vitamine, apa ar trebui să fie echilibrată și este dependentă de corp energetic (sex, vârstă, condițiile de muncă).
4. Proteina nocturnă nu este recomandată, deoarece excită sistemul nervos.
Echilibrare echilibrată - alimentarea corpului cu toate substanțele alimentare în raportul optim.
Conținutul caloric al alimentelor (valoarea energetică) - cantitatea de energie eliberată în timpul oxidării nutrienților; Calculați în kilocalorii.
Valoarea energetică trebuie să acopere costurile energetice ale corpului.
Cele mai consumatoare de energie sunt grăsimile și carbohidrații. Există tabele speciale care indică numărul de calorii în 100g de produse.
Alimentația artificială - introducerea în corpul uman a nutrienților prin clisme, sonde, fistule, parenteral.
Alimente naturale - orale - mese regulate.
Alimentație pentru sănătate - utilizarea rațiilor de alimente special formulate și a unui mod de masă în scopuri terapeutice sau profilactice.
Alimentare - compoziția și cantitatea de produse alimentare în timpul zilei (zile).
Mod de alimentare - oferă:
1. Numarul de mese determinate in timpul zilei.
2. Durata anumitor intervale între mese.
3. Timpul consumului de alimente.
4. Distribuția cantitativă și calitativă a rației zilnice între mesele individuale.
Intervalul optim dintre mese este de 4 ore. Pauza de noapte ar trebui să fie de 10-11 ore și 2 ore înainte de culcare, nu se recomandă alimente. Cu o masă de cinci ori, este organizat un al doilea mic dejun, cu o gustare de șase ori.
În spitale, este prescris o dieta de 4 ori, pentru unii pacienți, de 5-8 ori pe zi.
Dieta terapeutică este o metodă obligatorie a terapiei complexe. Alimentația terapeutică este prescrisă de un medic sub formă de diete zilnice.
Dieta (greaca.diaita - stil de viata, dieta) - aderarea la o persoana sanatoasa sau bolnava a unei anumite dieta si dieta.
Regimul alimentar depinde de natura bolii, stadiul ei, starea pacientului.
Dieteoterapie - tratamentul unui pacient cu o dietă individuală.
Dieteologie - (Nutriciology - lat.nutrio - nutrition) - o stiinta care studiaza nutritia umana in norma si in conditiile patologice.
Sarcina alimentației terapeutice este de a restabili echilibrul deranjat în organism în timpul bolii prin selectarea și combinarea produselor, alegerea metodei de gătit.
Cerințe pentru diete
Indicație și scop de utilizare.
Compoziția chimică a raportului optim de proteine, grăsimi, carbohidrați, cantitatea de vitamine, minerale, apă.
Proprietățile fizice ale alimentelor: volumul, masa, temperatura, consistența.
Lista alimentelor permise și recomandate.
Procesarea culinară - gradul de concasare a produselor, modul de gătit (abur, fierbere, răcire).
Modul de funcționare - multitudinea de recepții.
Restricții și excepții din dietă.
Principiile de bază ale alimentației terapeutice
Abordarea individuală a determinării regimului alimentar, a regimului de recepție și a metodei de prelucrare culinară, luând în considerare corespondența cantitativă și calitativă cu natura bolii, caracteristicile corpului pacientului.
Echilibrul alimentelor prin compoziție și rații fiziologice complete.
Gestația sistemului digestiv și a întregului organism ca întreg:
Shchazhenie mecanică - un anumit mod de procesare și gătire a alimentelor (măcinare, frecare, omogenizare). Alimentele sunt mai ușor de digerat, nu dăunează mucoasei intestinale.
sparing chimică - un anumit mod de preparare (decoct, fierbând, aburit) și excluderea din alimente iritante (condimente, marinate, carne afumată) și alimente slab digerabile (carnea grasa). Extractibile, stimularea secreției de brusc activității digestive, atunci când fierte trec în bulion. Aceasta exclude utilizarea de feluri de mâncare din carne în dieta. Scopul unei astfel de schazheniya - economisi energie atenuarea a corpului pentru digestie și absorbție.
shchazhenie termică - conformitatea cu temperaturi scăzute în dieta, asigură prevenirea tractului digestiv sângerare în perioada postoperatorie (dupa amigdalectomie), ulcer gastric și duodenal 12.
Principiul de formare - extinderea treptată a unei diete stricte - eliminarea dozelor de restricții până la trecerea la o dietă rațională. În unele cazuri, este prescrisă o dietă de descărcare, o dietă care asigură foamete parțială pentru a descărca organele și sistemele afectate. Scopul zilelor de descărcare este excreția de produse metabolice din organism. Descărcarea de fructe, dietele vegetale sunt folosite pentru boli hepatice, rinichi, obezitate, ateroscleroză.
Complet foame - folosit momentan la unele boli acute abdominale (pancreatită acută, ileus), dupa o interventie chirurgicala (pentru stomac, vezica biliara).
Problema terapiei nutriționale - a restabili echilibrul în organism în timpul bolii prin adaptarea compoziției chimice a dietei la schimbul organismului, selectarea și combinarea produselor pe compoziția și metoda de preparare.
Recomandări privind regulile nutriționale
1. Respectați normele de igienă la pregătirea și depozitarea produselor.
2. Mâncați în mod regulat în același timp.
3. Diversificarea alimentelor.
4. Înainte de a mânca, este recomandabil să consumați un pahar de apă.
5. Evitați supraalimentarea, controlând consumul de sare de masă, grăsimi, dulciuri.
6. Luați mâncare cu 2-3 ore înainte de culcare.
Organizarea nutriției curative într-un spital
Distingeți între mesele de grup în conformitate cu dieta prescrisă și individuale. O dietă individuală este prescrisă în cazul în care pacientul nu are poftă de mâncare sau este alergic la orice alimente și există o epuizare care însoțește boala de bază. În același timp, unele sunt excluse din tabelul standard, dar sunt introduse alte feluri de mâncare. Uneori este necesar să faceți un meniu zilnic a doua zi, luând în considerare gusturile și indicațiile medicale ale pacientului, de exemplu, perioada postoperatorie.
Dieta medicală necesară este prescrisă de medicul curant și stabilește această informație în lista de numiri a cardului staționar. După o by-pass zilnic, ajustează natura individuală a dietei pacientului.
O asistentă normală. verificarea listelor de numiri, oferă informații, în 2 exemplare pe numărul de pacienți care au primit dieta si sora mai mare și razdatchitse bufet care indică numărul camerei, numele și mănâncă locuri (casa, sala de mese). Asistenta sintetizeaza datele. redactarea unei solicitări de porțiune pentru separare. Portionnik este semnat de o asistentă medicală superioară. Head. departament și transferat la departamentul de catering spital, luând în considerare toți pacienții de intrare de până la 12 ore. Pacienții evacuați nu sunt numărați în această zi. Pacienții înscriși în seara sau noaptea, înregistrările asistenta camera de primire, sunt furnizate cu portsionnik suplimentare la 7am.
Monitorizarea stării de somnolență a noptierelor
Scop: aderarea la regimul sanitar și antiepidemic, prevenirea VBI, intoxicația alimentară.
Asistența medicală controlează sortimentul de produse permise pentru transmiterea de către vizitatori. Este interzis transferul de conserve, prăjituri, cârnați fierți, alcool.
Monitorizarea zilnică a stării sanitare a noptierelor, frigiderelor, termenul de valabilitate al produselor este atribuit, de asemenea, asistenților asistente medicale.
În magazinul de noapte:
Alimente uscate - biscuiti, geamuri, biscuiti, gem.
În magazinul de frigider:
* produse lactate proaspete în pachet - nu mai mult de o zi;
* lapte acru - nu mai mult de 2 zile
Produsele sunt plasate în pachete individuale cu data, numele numărul pacientului și al camerei.
Nu depozitați carnea conservată, produsele din pește în frigider.
Asistența medicală trebuie să fie
1. Controlul zilnic al:
- starea sanitară a noptierelor, a frigiderelor și a conținutului acestora;
- dezinfectarea noptierelor (dimineata si seara).
2. Produceți dezghețarea frigiderului conform programului, o dată pe săptămână, cu dezinfecție ulterioară.
asistenta medicala spital
2. Reviste: "Nursing", "Nurse"
Găzduit pe Allbest.ru
Documente similare
Esența conceptelor "nevoia fiziologică", "rata de consum recomandată" și "densitatea dietetică a dietei". Importanța alimentației terapeutice în terapia complexă. Rolul nutriției în prevenirea bolilor comune. Descrierea diferitelor sisteme de alimentare.
Importanța nutriției în organism. Conceptul de dietă. Caracteristicile generale ale organizării alimentației terapeutice, muncii și plasării unității alimentare în spital. Principiile de bază ale dietei și caracteristicile acestora. Nutriția și hrănirea pacientului.
Principalele funcții ale nutriției. Principalii nutrienți. Conceptul general al piramidei alimentare. Asimilabilitatea nutrienților. Caracteristici și principii de nutriție terapeutică și separată, vegetarianism. Produse care beneficiază de produse dăunătoare.
Principiile de dieta a persoanelor în vârstă. Proporția de proteine, grăsimi, carbohidrați pentru persoanele în vârstă. Produse alimentare dietetice și scopul lor. Îmbogățirea produselor alimentare cu vitamine, minerale. Specificitatea alimentației terapeutice.
Piramida unei alimentații sănătoase (alimentare): o schemă de principii nutriționale sănătoase, dezvoltată de nutriționiști. Grupuri de produse în piramida. Piramida alimentară pentru vegetarieni. Caracteristicile piramidei alimentare din Asia. Utilizarea produselor specifice regiunilor.
Organizarea nutriției terapeutice în instituțiile medico-preventive. Caracteristicile dietelor terapeutice. Hrănirea gravă a bolnavului și hrănirea artificială a pacientului. Complicațiile hrănirii enterice. Reguli de bază pentru monitorizarea pacientului.
Nutriție rațională: esență, concepte generale și caracteristici. Principiile de bază ale nutriției raționale, principalele componente ale alimentelor (proteine, grăsimi, carbohidrați, apă, vitamine, minerale). Probleme ale alimentației raționale în Federația Rusă.
Importanța substanțelor nutritive în furnizarea de funcții vitale. Caracteristicile unei alimente raționale a diferitelor grupuri ale populației în diferite condiții. Principiile nutriției terapeutice. Cele mai noi biotehnologii reprezintă una din modalitățile de a rezolva problema alimentară.
Sarcinile principale ale alimentației terapeutice și preventive. Influența și interacțiunea elementelor nutritive de bază asupra organismului în condițiile impactului factorilor de producție. Indicații pentru numirea alimentației terapeutice și preventive. Dieta de nutriție terapeutică.
Valoarea energetică a alimentației zilnice. Principalele prevederi ale teoriei nutriției raționale. Tipuri de malnutriție și efectele acestora asupra sănătății umane. Supraponderal și obezitate. Principalele direcții de îmbunătățire a nutriției studenților.
Lucrările din arhive sunt concepute frumos în conformitate cu cerințele universităților și conțin desene, diagrame, formule etc.
Fișierele PPT, PPTX și PDF sunt prezentate numai în arhive.
Vă recomandăm să descărcați lucrarea.