Când vine vorba de ulei de popcorn, mulți nu sunt pe deplin conștienți de importanța uleiului folosit. Și cât de mult afectează gustul de popcorn!
Există o mulțime de raționamente cu privire la beneficiile și răul de popcorn, precum și aditivi pentru popcorn.
În detaliu, subiectul utilizării popcornului, am luat în considerare în articolul "Popcornul este mai util decât fructele și legumele".
Acum vreau să vorbesc despre petrol! Deoarece uleiul este un ingredient esențial în poperul tehnologia de producție floricele de porumb (metoda umedă de producție), este sarcina noastră de a alege cel mai bun ulei și în ceea ce privește gustul și calitatea produsului finit și, desigur, din punctul de vedere al beneficiilor de sănătate.
Lista uleiurilor utilizate în industria alimentară este suficient de mare:
unt,
margarina,
ulei de porumb,
ulei de floarea-soarelui,
ulei de măsline,
ulei de bumbac,
unt de arahide,
ulei de rapiță,
ulei de nucă de cocos, etc.
Cu toate acestea, procesul tehnologic de gătit popcorn are o serie de caracteristici, astfel încât majoritatea uleiurilor din această listă sunt inadecvate pentru dezvăluirea cerealelor de porumb.
De exemplu, uleiul de arahide poate rezista la temperaturi ridicate, dar are un termen scurt de conservare. Pregătit pe produs de unt de arahide devine rapid rancid și lasă un depozit vâscos negru pe pereții cazanului.
Uleiul de porumb lasă de asemenea un depozit pe cazan și crește rapid cu amar. Uleiul de soia rezistă la o temperatură ridicată, dar are un miros neplăcut, care este îmbunătățit prin încălzire și este greu de umflat, în plus, se caracterizează printr-o perioadă scurtă de conservare.
Uleiul de floarea-soarelui bâjbâi repede și arde. Popcorn fierte cu ulei de floarea soarelui, încetează repede să fie crocantă, după un timp devine un miros neplăcut (mai ales într-un container sigilat) și gorknet. În timpul gătirii, acest ulei arde puternic, lăsând o acoperire neagră pe pereții cazanului.
Deci, în procesul de a alege cele mai bune uleiuri, uleiuri comestibile listă lungă subțiază considerabil și este doar câteva specii - gustoase utilizare sănătoasă,, largă în gătit, dar destul de scump. Această listă are un loc special de ulei de nucă de cocos, fiind în același timp cel mai puțin costisitor.
Uleiul de nucă de cocos rezultat este o substanță albă cu o nuanță cremă ușoară. Când gătiți popcornul este foarte popular, nu este uleiul original, ci îmbogățit cu beta-caroten. Datorită acestui ulei, popcornul pregătit obține un gust caracteristic de nuci și o culoare aurie.
Ulei de cocos. Compoziția și proprietățile chimice.
Merită acordată atenție compoziției chimice a produsului. Uleiul de cocos conține un set unic de acizi grași: lauric (45-52%), miristic (13-20%), acid palmitic (7-10%), precum și caprilic, capric, caproic, oleic, linoleic și altele.
Studiile moderne ale uleiului de cocos confirmă faptul că, împreună cu valoarea nutritivă, acest produs are proprietăți speciale. Acestea sunt asociate cu predominanța acidului lauric în compoziția de acizi grași (aproximativ 45%). Dietele bazate pe ulei de nucă de cocos, îmbunătățesc starea pacienților cu boli tiroidiene, vasele de sânge (ateroscleroza), îmbunătățesc funcția inimii, împiedică obezitatea. În plus, a fost dovedită activitatea antivirală, antibacteriană și antifungică a compușilor formați în corpul uman din uleiul de cocos.
Ulei de cocos. Condiții de depozitare
La o temperatură sub 24-26 grade, trece de la starea lichidului la starea solidă. Când este încălzit la 26 ° C începe să se topească, devine transparent, lichid, de culoare galben-paie. Deci, în vara, ar trebui să fie depozitate într-un recipient sigilat.
În legătură cu proprietățile unice de ulei de nucă de cocos este un ingredient indispensabil pentru prepararea de popcorn, mai ales atunci când metoda umedă de deschidere a cerealelor. Tehnologia de gătit popcorn în mașinile clasice de popcorn - poppers este astfel încât temperatura în cazan poate ajunge la 260 de grade Celsius. Orice alt ulei la această temperatură fumează, fumează și lasă un depozit pe pereții cazanului. Uleiul de cocos diferă prin faptul că nu formează o acoperire neagră și divorț. Acest ulei nu va deveni niciodată rancid, spre deosebire de alte uleiuri.
O proprietate importantă de ulei de nucă de cocos este că nu are un gust pronunțat și miros și, prin urmare, merge bine cu tot felul de arome pentru popcorn: dulci și sărate. Spre deosebire de alte uleiuri are o durată lungă de conservare. Popcorn, gătit cu ulei de nucă de cocos, nu va fi rancid și va fi depozitat mai mult decât alte uleiuri. Utilizarea uleiului de nucă de cocos furnizează boabele cu un nivel ridicat de detectare a boabelor.
În plus față de extinderea cerealelor în poppers, uleiul de nucă de cocos este o componentă ideală pentru prepararea popcornului caramelizat și a brânzei de porumb.
Acum vreau să vorbesc despre petrol! Deoarece uleiul este un ingredient esențial în tehnologia de producere a popcornului în poppers (un mod de producție umed). sarcina noastră este să alegem cel mai bun ulei din punct de vedere al gustului și calității produsului finit și, bineînțeles, din punct de vedere al beneficiilor pentru sănătate.