Locuitorii din Japonia mănâncă mai mult de 43 mii tone de ton pe an, iar în fiecare supermarket al Terenului Soarelui Răsare, este rezervat un contor separat. În Rusia, popularitatea acestui pește nu este încă atât de mare, dar în fiecare an interesul pentru el este în creștere. Așa că am decis să testați conservele de ton în propriul nostru suc.
Doar una rusă
Desigur, cel mai bine este să mănânci pește proaspăt prins, la fel ca și japonezii, dar din moment ce trebuie să-l găsim în vânzare nu este ușor, de cele mai multe ori trebuie să ne mulțumim cu conservele. Cu o dorință deosebită de a le cumpăra recent, să pregătească salate de ton și alte feluri de mâncare. Dar care este calitatea acestui produs?
Am cumpărat 6 cutii de ton conservat de la diferiți producători din magazine și le-am trimis la un laborator de cercetare.
În "rețeaua noastră" a venit și tonul următoarelor mărci: Fish Gallery, Fish House, Fortuna, John West, Volan și Baruri. Aproape toți participanții la test, „navigat“ din străinătate: primele trei sunt făcute în Thailanda, „John Vest“ în Seychelles, „Helm“ în China și singurul exemplu de un complet „non-pește“ cu „Leopard“ made in Rusia. Cu atât mai interesant a fost compararea calității produselor alimentare conservate și importate.
Toate rezultatele și concluziile prezentate în articol se referă numai la probele studiate.
Siguranța mai întâi
Studiul conservelor de ton a fost realizat în conformitate cu GOST 7452-97 "Conserve de pește, naturale. Condiții tehnice ". Acest standard stabilește cerințele privind siguranța produselor, organoleptice (gust, miros, culoare), etichetarea, condițiile de depozitare etc. Indicatorii microbiologici au fost verificați în conformitate cu GOST 30425-97 "Conserve alimentare. Metodă pentru determinarea sterilității industriale. "
Cercetarea a început cu cel mai important lucru - verificările de securitate. În primul rând, a fost necesar să se stabilească dacă microorganismele care ar putea provoca intoxicații alimentare sunt conținute în pește.
Din acest punct de vedere, toate probele au fost pe partea de sus.
Nivelul histaminei crește odată cu depozitarea prelungită a peștilor conservați. Histamina este prezentă și în corpul uman, dar într-o formă inactivă sau legată.
În cazul nostru, toate nivelurile de histamină conservate testate au fost aproape de două ori mai mică decât cea permisă „plafonul“: de la 57,8 în «FishHouse» la 53,7 în eșantion „dungat“ (marcă înregistrată „Galeria Fish“).
Jumătate - peste bord
GOST 7452-97 enumeră în mod clar parametrii organoleptici, cărora li se poate răspunde peștele conservat, inclusiv tonul. Aici sunt:
Gustul este plăcut, specific pentru conservarea acestei specii, fără gust exterior.
Mirosul este plăcut, tipic conservelor acestei specii, fără miros străin.
Consistența cărnii de pește este delicată, suculentă sau densă. Poate uscat.
Consistența oaselor, aripioarele - moi.
Starea peștelui - bucăți de pește sunt întregi, nu se dezintegrează din cutie când sunt așezate. Secțiunea transversală a pieselor este uniformă.
Starea supa - cu sau fara prezenta de grasime pe suprafata. Poate fi prezenta particulelor suspendate de proteine, coaja si crusta de peste.
Culoarea cărnii de pește este caracteristică pentru carnea fiartă de acest tip de pește.
Culoarea bulionului - ușoară.
Transparența bulionului este transparentă.
Prezența cântarelor este eliminată. Este posibil să lăsăm scale în salmonide.
Ordinea de ambalare - bucățile de pește sunt bine așezate cu o tăietură transversală pe fund și capacul cutiei. Înălțimea pieselor trebuie să fie egală cu înălțimea interioară a cutiei sau 4-5 mm sub ea.
Prezența impurităților străine nu este permisă
După cum sa dovedit în cursul testelor de laborator, trei participanți la un test de șase nu îndeplinesc cerințele standardului.
Tonul "Casa de pește" părea să experimenteze gustul acru. Probele "John West" și "Skipjack" (marca "Fish Gallery") nu au putut suporta critici la gust, miros și consistență. Au remarcat neobișnuit pentru acest tip de aromă și miros de conserve, precum și consistența care se sfărâmă și bulionul de culori murdare.
Testul de siguranță a arătat că niciun eșantion nu conține microorganisme capabile să provoace otrăviri alimentare.
Dar pe indicatorii organoleptici, cei trei participanți la testul celor șase nu îndeplinesc cerințele standardului. Pentru tonul «Fish Casa» sa dovedit a fi acru la gust, iar probele „John Vest“ și „pești săritori“ (marcă înregistrată „Galeria de pește“) a provocat critici de experți la gust, miros si consistenta.
Conform rezultatelor degustării, tonul conservat al mărcii rusești "Bars" a primit cea mai mare estimare pentru gust, cu o diferență semnificativă față de ceilalți participanți la test.
Rezultatele degustării tonului conservat
Respectați cerințele GOST 30425-97 pentru indicatorii organoleptici:
Ton natural "Leopard"
Cele mai apetisante ale pieselor de testare. Bucăți mari de pește cu piele sunt așezate printr-o tăietură transversală spre partea inferioară și spre capacul cutiei. Când se scoală din cutie, ele nu se destramă. Broto-ul este transparent, ușor, asemănător cu jeleu. Culoarea cărnii este carne, cu o cantitate mică de pete întunecate și pete pe suprafață. Există dungi de carne închisă caracteristice acestui tip de pește. Gustul conservelor este armonios, moderat sărat, fără arome străine. Carnea este delicată, moale, suculentă. În general, foarte gustos conserve de ton.
Ton "natural" volan "
Bucăți de dimensiuni medii, de culoarea cărnii ușoare ocupă aproximativ jumătate din bănci, restul de jumătate de bănci de pe fund - carne tocată mărunțită, "gunoi". Există o mulțime de bulion, bucățile de pește plutesc liber în el, când sunt scoase dintr-un borcan, nu se destramă. Culoarea luminii de broom cu o cantitate mică de materie suspendată. Gustul este plăcut, pește, dar mai degrabă sărat, acru, există un gust ușor de staniu. Carnea este moale, ușor uscată.
Ton cu felii în suc propriu "Fortuna"
Conținutul borcanului arată ca o singură bucată, dar când peștele este scos din borcan, acesta se prăbușește. Carne de nuanta rosiatica, bulionul este transparent, similar cu jeleul topit. Pentru gust, peștele este acid și sărat, în plus, se simte ca un canistru. Dar carnea este ușor mestecată și suculentă în funcție de coerența ei.
Nu îndeplinesc cerințele GOST 30425-97 pentru indicatorii organoleptici
Ton în suc propriu "Fish House"
Bucățile mari de pește sunt împachetate bine în borcan și acoperite cu un strat de "trunchiuri" deasupra. Piesa se dezintegrează când se scoate din borcan. Culoarea cărnii este gri-roz, bulionul este murdar, cu un ton lăptos. Gustul este foarte acru, există un gust ciudat, neobișnuit pentru conservarea peștelui. Coerența peștelui este rigidă și uscată.
Ton cu felii în sucul lui John West
Carnea este tocată în bucăți mici, care se sfărâmă când sunt scoase din borcan. Culoarea cărnii este carne de lumină, supa este transparentă, ușor suspendată. Peștele este fără gust, cu un gust rece caustic. Coerența este foarte uscată și rigidă.
Tonj Skipjack (dungat) pentru salate «Galerie de pește»
Aceste cutii arata ca terci de pește. Carnea este tocată foarte fin și reprezintă o singură substanță cu bulion. Pare nepotrivit. Culoarea peștelui și a bulionului este gri, iar în interiorul cutiei este roz. Conservele sunt foarte sărate, acru, gustul chimic nu este caracteristic conservelor de pește. Carnea în sine este absolut gustoasă și uscată, ca hârtia.
Proprietăți utile ale tonului
De ton - un depozit real aminoacizi esențiali, vitamine, macro- și microelemente, astfel încât persoanele care le consumă în mod regulat în produsele alimentare, au o imunitate puternică și de a trăi o lungă perioadă de timp.
Tonul combină proprietățile utile ale peștilor și calitățile nutritive ale cărnii, așa că francezii îl numesc "carne de vită". Într-adevăr, conținutul de proteine și nivelul tonului hemoglobinei este în concordanță cu carnea de vită. Și culoarea roșie închisă a cărnii acestui pește seamănă și cu carnea de vită.
Dietiții americani recomandă studenților și cercetătorilor să mănânce în mod regulat mâncăruri de ton pentru a crește activitatea mentală.
Proprietățile uimitoare ale tonului sunt apreciate de cosmeticieni. Potrivit observațiilor lor, dieta tonului permite îmbunătățirea alimentării cu sânge a celulelor pielii, hidratarea acesteia și reducerea ridurilor. Și toate acestea datorită acțiunii complexului de lipide Omega-3 și a vitaminelor din grupa B (inclusiv acid folic valoroase).
Dacă întâmpinați o încălcare a drepturilor dvs. de consumator, aveți libertatea de a contacta portalul "DEMAND" și raportați un produs periculos sau neconform. Pentru aceasta, faceți clic pe butonul "Raportați" și completați chestionarul. Experții vor analiza cererea, dacă este necesar, vor efectua un examen de specialitate, vor da consultări și vor ajuta, de asemenea, să facă o declarație competentă organelor de stat. Și toate acestea sunt complet gratuite! Mai mult decât atât, personalul site-ului „cererii“ controlează modul în care lanțul de comandă sunt plângerile cetățenilor, și apoi publicate pe un portal al deciziilor luate. Astfel, se monitorizează activitatea structurilor de stat.