Trimiterea muncii tale bune la baza de cunoștințe este ușoară. Utilizați formularul de mai jos
Elevii, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și activitatea lor vor fi foarte recunoscători.
Înainte de instituțiile preșcolare și școlile pentru copii de la intrarea în cafenea - mai mult de 100 m.
Suprafața totală de 398,6 metri pătrați. m, înălțimea plafoanelor - 3,0 m.
2. Soluții de arhitectură și de construcție
Setul și suprafața spațiilor corespund capacității organizației și asigură respectarea normelor și normelor sanitare, în timp ce nu există contracte.
Reconstrucția spațiilor prevăzute pentru schimbarea destinației cu construcția zidurilor nou proiectate de caramida nisip-var, o unitate separată a sistemului de ventilație de alimentare și de evacuare cu acționare mecanică, adaptarea rețelelor inginerești existente de alimentare cu apă și canalizare cu instalarea de corpuri sanitare suplimentare conform proiectului tehnologic.
3. Soluții tehnologice
restaurant clădire tehnologică arhitecturală
filierei tehnologice a proiectului se face pe baza 2.08.02-89 * vârfurile tăiate „Proiectare de alimentație publică“ 2.3.6.1079-01 SanPiN „Cerințe epidemiologice sanitare pentru organizațiile de servicii alimentare, și cifra de afaceri de producție în aceste produse alimentare și materii prime alimentare.“
1. Deciziile tehnologice sunt luate din următoarele condiții:
1. Are un mod de funcționare de la 10.00 la 24.00.
2. Modul de lucru al personalului este de două schimburi - 12 ore pe zi - 5 zile pe săptămână.
3. Personalul maxim într-o tură - 14 persoane.
4. Responsabilitatea pentru starea sanitară generală a instalațiilor de producție, respectarea acestor regim sanitar și acces la oameni care nu au fost supuse unui examen medical și au trecut minime sanitare, pentru a crea condițiile necesare pentru punerea în aplicare a lucrătorului de igienă personală, furnizarea de lucru pentru controlul calității primite materiile prime și produsele fabricate este condus de tehnologul întreprinderii de catering public.
2. Descrierea succesiunii proceselor tehnologice
Soluțiile de planificare spațială a spațiilor asigură fluxul procesului tehnologic, excluzând contractele de produse finite, personal și vizitatori.
Încărcarea produselor (p / f, produse finite, produse uscate și pâine) este prevăzută în timp util prin intrarea de încărcare. Alimentarea cu alimente este asumată zilnic de transportul rutier al furnizorilor angro care au pașapoarte sanitare.
Încărcați b / a băuturi în cămară. Zona de descărcare și drumurile de acces - existente, există o acoperire cu asfalt.
Odata cu descarcarea, produsele sunt livrate in depozitele si echipamentele de refrigerare.
Descărcarea p / p este furnizată în depozitul de cămară, unde este instalat un congelator, chiuveta de producție și o chiuvetă, apoi p / p sunt introduse în dispozitivul de preparare. Pentru dezghețarea înghețatei înghețate din zona pentru prelucrarea p / p, sunt instalate grile detașabile din lemn, instalate pe chiuveta industrială, dezghețate în aer, p / p spălate în apă curentă. După tratamentul termic, p / p este utilizat în conformitate cu rețeta pentru prepararea vesela I și II_x.
Produsele finite sunt transportate de chelneri.
Legumele și fructele se îndreaptă către departamentul de legume în care acestea sunt supuse procesării primare, apoi legumele purificate intră în procesul de pre-procesare pentru finisare și sunt utilizate conform rețetei.
Pizza, coaptă după cum este necesar, trece prin fereastra de transfer de la magazinul de panificație până la contorul de bar, de unde este transportat de chelneri.
Pentru ustensile de bucătărie și masă se oferă spalatorie separată.
Ustensile utilizate sala de mese și sticlă reutilizabile.
Se oferă spații de spălare și rafturi staționare pentru spălarea vesela și echipament pentru uscare.
Veselă de masă neagră vine în pre-finisate pe rafturi agățat rafturi pentru mâncăruri curate.
Există toalete separate pentru vizitatori și personal.
Cunoașterea întreprinderii.
Scurte caracteristici organizatorice și economice ale întreprinderii
Compania străină McDonald's a fost fondată la sfârșitul anilor '40 de către frații Dick și Mac Macdonald. Dick și Mac McDonald's căutau modalități de a-și îmbunătăți primul mic restaurant pentru șoferii din San Bernardino, California.
Ray Crock a păstrat principiile Brothers McDonald: un meniu limitat, alimente de calitate, un sistem de producție de linii de asamblare și un serviciu rapid și prietenos, adăugând la propriile standarde înalte de curățenie. Calitatea, cultura serviciilor, curățenia și accesibilitatea - KCCH și D - și până în prezent rămân principiile de bază ale activității McDonald's.
000 de oameni s-au aliniat pentru primul restaurant McDonald's din Moscova. Până în prezent, niciun restaurant nu a servit atât de mulți vizitatori într-o singură zi. În prezent, există 330 de restaurante McDonald's din Rusia. În fiecare zi, restaurantele servesc aproximativ 950 000 de vizitatori.
"McDonald's" a făcut o treabă excelentă pentru a câștiga încrederea vizitatorilor. Acest lucru a durat mulți ani. Încrederea este unul dintre principalele avantaje ale restaurantului în fața concurenților.
Fondatorul companiei McDonald's din Canada "McDonald's Corporation", în Rusia - "Mosrestoranservis" în cadrul guvernului de la Moscova. Compania este specializată în domeniul comerțului cu produse de fast-food și a producției acestora. Compania are sediul în SUA: Oak Brook, o suburbie a orașului Chicago. Don Thompson este presedintele companiei, James Skinner este presedinte al consiliului de administratie si director executiv.
Obiectul de cercetare al muncii mele de curs este un restaurant pe stradă. Tereshkova 5/1. Forma organizatorică și juridică a restaurantului este McDonald's (Limited Liability Company).
Compania de „McDonald“ în legislația actuală a Federației Ruse are un sold independent, sigiliu rotund cu numele său în limba rusă, cu indicarea locației societății, precum și dreptul de a avea timbre și hîrtii cu numele său, propriul său logo, marcă înregistrată în mod corespunzător semn și alte modalități de individualizare, în lege, în modul stabilit, de a deschide conturi bancare pe teritoriul Federației Ruse și dincolo de acesta. Activitatea întreprinderii se desfășoară în conformitate cu legislația Federației Ruse și cu Carta întreprinderii.
Sortimentul restaurantului este foarte divers. Fiecare vizitator poate găsi aici un fel de mâncare, băutură sau desert în funcție de preferințele dvs. Sortimentul include:
- sandwich-uri de diferite umplere (Hamburger, Cheeseburger, BigMak, Big Teysti, Chickenburger, etc.);
- mâncăruri din cartofi (cartofi prăjiți, cartofi într-un stil de țară);
- salate (salată de legume, salată de Cezar);
- băuturi (Coca Cola Light, Fanta, Sprite, suc de portocale, Coca Cola, ceai și cafea de diferite tipuri etc.);
- deserturi (diverse cocktailuri, plăcinte, înghețată etc.).
În multe țări din lume, restaurantele McDonald's vinde bere, dar în Rusia băuturile din lanțul restaurantului sunt complet non-alcoolice. Sortimentul meniului poate fi foarte diferit în diferite țări.
Calitatea produselor alimentare fabricate în primul rând depinde de calitatea materiilor prime, care sunt utilizate pentru fabricarea lor, bine, calitatea materiilor prime depinde de cine produce și provizii. Compania lucrează cu 120 de furnizori ruși, cheltuind anual aproximativ 17 miliarde de ruble pentru achiziționarea de produse și ambalaje. Astăzi McDonald achiziționează mai mult de 80% din toate produsele furnizate de furnizorii ruși. "McDonald" utilizarea de produse de bine-cunoscute branduri, "Belaya Dacha", "Agram", Moscova combina brutăriile, "Heinz", „Ehrmann», Coca-Cola.
Agrofirma Belaya Dacha este principalul furnizor de legume și ierburi pentru McDonald's. Carnea de vită pentru "McDonald's" este achiziționată numai de la furnizori de încredere care sunt controlați de statul de control. Carnea pentru restaurant este furnizată de plantele de ambalare a cărnii Penza, Kalacheevsky, Belgorod, Ulyanovsk și Kolominsky. Cartofii din McDonald's sunt furnizați de fermele McCain din Polonia. Pentru producția de cartofi prăjiți de calitate superioară, sunt potrivite doar zece soiuri de cartofi. Două dintre ele - Santana și Innovator - sunt cultivate pe câmpurile companiei McCain. Laptele din restaurant este furnizat de compania "Erman". Pâine pentru sandwich-uri se face la combinația de produse de panificație din Moscova.
Concurenții McDonald's din Orenburg sunt diverse cafenele, restaurante fast-food, pizzerii. De exemplu, restaurante fast-food cum ar fi McDonald's - Country Chicken, SUBWAY, Grill Master, Comilfo, etc; pizzerii - Milano, Pizza Corleone, etc; cafenea - clătite rusești, Blinburg, Asia Europa.
Procesul de gestionare a restaurantului McDonald's este foarte organizat și clar structurat. Este un set de acțiuni și relații care vizează asigurarea unui echilibru optim al resurselor de muncă, materiale și financiare. De asemenea, se dorește crearea condițiilor normale în sectorul de producție și a unui nivel ridicat de servicii. Pentru compania "McDonald's" se caracterizează printr-un stil de conducere democratic. Responsabilitatea este alocată în conformitate cu autoritatea transferată. Pentru fiecare post, se redactează descrierea postului, cu care angajații sunt familiarizați cu semnarea unui contract de muncă.
Directorul restaurantului este responsabil pentru organizarea completă a tuturor activităților comerciale și de producție. El trebuie: să desfășoare activități financiare și economice; controlul cultura utilizatorilor de servicii și activitatea tuturor angajaților, precum și conformitatea cu reglementările sanitare, legile și siguranța muncii, trebuie respectate de către ordinele de personal și instrucțiunile organelor superioare; pentru calitatea produselor, pentru starea financiar-contabilă. De asemenea, directorul poate dispune de mijloace bănești și materiale ale restaurantului, pentru a dobândi toate echipamentele necesare, să încheie contracte și acorduri, respingerea sau de a lua cu privire la munca personalului (în conformitate cu legislația muncii), pentru a încuraja angajații, să impună sancțiuni disciplinare. Directorul ar trebui să monitorizeze livrarea la timp a restaurantului cu materii prime, materiale de material și echipamente tehnice; trebuie să creeze condițiile necesare pentru conservarea bunurilor și bogăție, precum și pentru a monitoriza primirea la timp a produselor de restaurant și produse semi-finite.
Directorul adjunct are aceleași drepturi ca și directorul și este responsabil pentru acele locuri de producție cărora i-a fost încredințat.
Managerul de producție al restaurantului „McDonald“ este singurul responsabil pentru funcționarea tuturor site-urilor de producție, sub conducerea sa, a efectuat controlul asupra respectării rețete de feluri de mâncare, tehnologia lor de producție, calitatea acestora, furnizarea la timp a producției de toate echipamentele necesare și materiile prime.
De asemenea, în structura de management a restaurantului se află un număr de manageri: managerul de resurse umane (angajat în recrutare), managerul swing
(se execută una din secțiunile restaurantului), manager-trainer (un angajat de restaurant novice, lucrează cu vizitatori).
Compania are propriul centru de instruire, în care sunt instruiți toți managerii restaurantului. Managerii sunt responsabili pentru a oferi vizitatorilor produse de înaltă calitate, menținând o cultură a serviciilor și curățenia în restaurante. Instruirea angajaților și managerilor pentru toate procedurile de producție este efectuată de un instructor.
Warehouse și Tare Enterprise
Pentru a efectua operațiuni pentru primirea, depozitarea, eliberarea stocurilor la întreprinderile alimentare, diverse tipuri de containere, din care societatea este în măsură să producă pe cont propriu, precum și să primească de la furnizori externi. Pentru întreprinderile din industria alimentară, este foarte important să se calculeze costul de producție care să fie reciclabil sau nu.
În ultimii ani, un fel de depozitare în vrac și circulația mărfurilor și a materialelor este depozitarea containerelor. Containerele asigură livrarea directă, în vrac, a mărfurilor de la transportul extern spre depozite direct către magazine și locuri de muncă. Acest lucru elimină necesitatea ambalării în transbordările de mărfuri intermediare, asigură o reducere a pierderilor și creează condiții pentru mecanizarea operațiunilor de încărcare și descărcare. Depozitarea în vrac a materiilor prime a fost folosită pe scară largă în fabrici de cofetărie, brutării și alte întreprinderi. De exemplu, depozitarea zahărului în saci este înlocuită cu depozitarea într-un buncăr.
Găzduit pe Allbest.ru