Prelucrarea de carbon de vodca - un proces special în producerea de vodcă, puteți spune principalul lucru. Într-adevăr, ca rezultat al filtrării prin cărbune, se întâmplă un miracol - din două componente mixte, alcool și apă, se obține o VODKA practic gata de consumat. Rămâne să adăugăm câteva "lovituri" și aici este deja în sticlă cu o etichetă frumoasă.
După cum a scris William V. Pohlebkin. vodca moderna - este nu numai rezultatul generat pe baza tradiție veche de secole de experiență utilizarea resurselor naturale ca materie primă primară, și în metodele de tratament, dar, de asemenea, rezultatul în profunzime de cercetare științifică și de calcul, care garanteaza un produs chimic pur, inofensiv. Această afirmație poate fi atribuită în întregime procesului de filtrare a cărbunelui.
Două opinii principale privind prelucrarea cărbunelui sunt populare:
- Se crede că această vodcă este vodca care a fost filtrată prin cărbune de mesteacăn.
- Dintre toate metodele existente de tratare a cărbunelui cu amestec apă-alcool, cea mai eficientă este filtrarea printr-o coloană de cărbune (metoda dinamică). Datorită aplicării largi, metoda este considerată clasică.
Să ne uităm mai atent la aceste opinii.
Astăzi, puțini oameni își dau seama că vodca pe care o cunoaștem nu este produsul produs de mai multe secole în urmă. Vodca pe care o cunoaștem este un produs format în secolul XX și modificat în zilele noastre. Ce vrem să spunem? Veți înțelege când vă veți familiariza cu secțiunea Istoricul Vodcăi. Vom sublinia principalele puncte.
În anii '30 ai secolului al XX-lea tehnologia producerii de vodcă a fost aprobată legislativ și a fost introdus conceptul oficial de "vodcă", iar apoi în anii următori ai secolului al XX-lea tehnologia a fost suplimentată.
Această activitate a deschis o nouă eră a producției de vodcă. Tehnologia a devenit pe scară largă și este cea mai importantă până în prezent.
Folosit inițial astfel de cărbuni precum fag, tei, stejar, aspen, plop. Primele patru tipuri - costisitoare și utilizate în principal în secolul al XVIII-lea, când casa unui nobil distilarea și parțial în secolul al XIX-lea, atunci când dressing de înaltă calitate vodca. În plus, utilizarea acestora a fost limitată la anumite regiuni geografice. Cărbune Olkhovy a fost folosit ca o distilerie privată până în 1861. Varul a fost folosit chiar și în perioada sovietică până în 1940. Dar, în practică, principalele specii de carbon din distilare din Rusia a devenit cărbune de mesteacăn, cel mai ieftin, distribuite pe scară largă, fabricate pe o scară de masă în Rusia țaristă în timpul secolului al XIX-lea ca o componentă indispensabilă a gospodăriei (pentru samovaruri) și având o capacitate relativ mare de sorbție.
Astfel, putem concluziona: cărbunele de mesteacăn în producția de vodcă au devenit răspândite datorită disponibilității și costului redus, și nu datorită proprietăților formării unui anumit gust de vodcă. Prin urmare, astăzi a început să utilizeze nucă de cocos, cărbune de piatră, care au o activitate mai mare și capacitatea de sorbție.
Istoria tehnologiei de filtrare a cărbunelui cu cărbune
În fosta depozite de sortare vin tezaur a fost trecut printr-un simplu zernonnogo de ardere a cărbunelui (brut) încărcate în cupru, staniu placat cu diametrul coloanei 700 și 4000 mm înălțime în interior. Numărul de coloane din baterie este de la 5 la 8. în acest caz, viteza de procesare a vinului de cereale a fost extrem de scăzută - expunerea în coloana nu a fost mai mică de 24 de ore. Consumul de vin de cărbune a fost de 135 - 4100 g pe 1 găleată (aproximativ 1 dal).
Carbunele conține în porii o cantitate semnificativă de rășini și alte produse de piroliză grea. Dezvoltarea tehnologiei de cărbune, și anume deschiderea cărbunilor de abur de proces de activare, atunci când în timpul activării impurității arde, iar suprafața interioară a creșterilor de carbon de multe ori a dat, cărbuni având o performanță ridicată de sorbție. În același timp, proprietățile catalitice ale cărbunelui, care afectează rata reacțiilor de reducere a oxidării, au crescut de asemenea semnificativ. In 1936, Uniunea muncitorii din industria industria alcoolului conferință au decis să nu permită utilizarea metodelor de sortare tratare cu cărbune activat, ceea ce duce la contact cu cărbune de sortare pentru mai mult de 30 de minute, și a stabilit rata consumului de cărbune: pentru a curăța vodca de 40% - 16 g per 1 dat de 50% - 20 g, 56% concentrație - 23 g cu alte cuvinte, cantitatea de cărbune a scăzut 8.5. - 256 de ori.
Acesta a fost un pas tehnic semnificativ, pentru că acum în loc de cinci la opt coloane care funcționează în serie și s-ar putea lucra la viteze mult mai mari, timpul de contact al amestecului de apă-alcool cu cărbunele a fost redus de la 24 ore la 0,5 ore.
Ce este o coloană de cărbune este un container vertical cu o înălțime de 4 metri și un diametru de 0,7 metri, în care se toarnă cărbune. Filtrarea se realizează dinamic, adică printr-un pat fix presurizat se extinde amestec apos-alcoolic de cărbune (sortare) a presiunii tancului de presiune este generat (vezi. sortare de prelucrare a băuturilor, cărbune activat). Metoda dinamică recunoscută ca fiind cea mai optimă pentru producția de vodca, deoarece permite controlul parametrilor de procesare de sortare: modificarea ratei de transmisie de sortare poate fi controlată prin ieșire vodca organoleptic carbon, utilizează diferiți atomi de carbon, inclusiv amestecurile de cărbune (amestec de carbon). În mod similar, metoda dinamică permite cărbunelui să se "deschidă", adică după o perioadă de muncă constantă, cărbunele intră în regim și oferă cele mai bune parametri organoleptici ai vodcăi.
Dar, în același timp, lucrul la coloană are unele dezavantaje:
- o creștere semnificativă a fracțiunii de masă a aldehidelor la pornirea și oprirea temporară a coloanelor de cărbune
- Viteză redusă de sortare
- consum mare de cărbune (250. 300 kg / 50. 150 mii grade)
- Prelucrarea inegală a sortimentului (canalizarea, auto-sortarea cărbunelui)
- pierderi tehnologice ridicate ale cărbunelui
- bulkiness echipamentului
- inconveniente la service
- imposibilitatea muncii periodice
coloană Cărbune necesită un mod de ceas stabil, în caz contrar, în stații, există o acumulare aldehidă activă. și anume se creează o căsătorie incorigibilă. Spălarea coloanei de cărbune după o oprire necesită până la 2-3 tone de sortare, ceea ce este astăzi un lux inacceptabil. Instabilitatea muncii afectează calitatea produsului, este, de asemenea, instabilă. Astăzi, vodca nu mai este un deficit, rafturile magazinelor abundă într-o varietate de branduri concepute pentru cei mai diverși cumpărători. Condițiile curente de pe piață au redus semnificativ producția multor fabrici de băuturi alcoolice și de vodcă și această tehnologie de producție nu a devenit convenabilă și destul de costisitoare. Coloanele pot oferi plante cu vodcă de locuri de muncă volume mari de vânzări, dar companii cu vânzări mai mici de produse astfel modul de producție nu permite costuri optime, și mai important, nu asigură calitatea necesară a produselor. permițându-vă să vă împingeți de pe tejghea la un concurent mai bun. Acest lucru este important în special pentru noile întreprinderi, pentru care calitatea este un bilet la viață.
Pentru cei care planifică producția de vodcă și nu au încă experiență relevantă, credem că ar trebui să explicăm ce este o căsătorie incorigibilă și cum se formează.
În procesul de prelucrare a cărbunelui, diferite componente și compuși chimici care influențează calitățile gustului se formează în vodcă. Și totul începe cu următoarele reacții:
CH3 CH2. OH + O2 ---------> CH3 COOH + O ---------> CH3COUN
Etanol Acetaldehidă (aldehidă) Acid acetic
Avantajul incontestabil al acestei metode este că a permis plantelor să funcționeze periodic. Dar, în același timp, sunt necesare costuri suplimentare substanțiale pentru curățarea vodcăi din conținutul ridicat de praf fin. Indiferent de culoarea cărbunelui vodcă și transparență zero, pentru a face cristal clar necesită sistem de filtrare în mai multe etape, inclusiv filtre grosiere, prese filtru, filtre de tip cartuș, ca și creșterea costurilor pentru filtrarea finală înainte de îmbuteliere. Această metodă mărește costurile forței de muncă atât în timpul procesării sortimentului, cât și pentru a menține curățenia instalațiilor de producție. Și dacă vorbim despre gustul vodca produs în așa fel, faptul că această tehnologie nu este utilizat de către oricare dintre plantă, producătoare de branduri bine cunoscute, vorbește de la sine.
Există și alte tehnologii de sortare, dar acestea nu sunt utilizate pe scară largă.
Aceste tehnologii au deficiențe semnificative în condițiile producției moderne. Astăzi sunt necesare mai multe abordări moderne pentru a asigura costuri scăzute de producție și, în același timp, de înaltă calitate.
Deci, hai să ne întoarcem în zilele noastre. În curtea secolului XXI. Ce este tratamentul cu cărbune în prezent? Care sunt sarcinile sale? Este o chestiune de principiu, din cauza modului în care modernitatea și obiectivitatea depind de eficiența și competitivitatea noastră.
Tabelul 1. Indicatori fizico-chimici ai calității etilicului rectificat