Praf de cacao, alcalinizat
Pulberea de cacao alcalinizată se obține prin tratarea produselor de cacao cu reactivi alcalini la unul dintre etapele intermediare pentru producerea pulberii de cacao. Există mai multe tehnologii de alcalinizare pudră de cacao, și de regulă, producătorii mari folosesc metode adaptate alcalinizare, permițându-le să producă pulberi de cacao cu distinctiv și ușor de recunoscut de culoare, gust și aromă. În funcție de gradul de alcalinizare, pudrele de cacao sunt împărțite în slab, mediu și puternic alcalinizate. Cu cât gradul de alcalinizare este mai mare, cu atât mai mult întunericul are umbră pudra de cacao.
Praful de cacao alcalificat este obținut din prăjituri de cacao alcalin prin măcinarea lor și obținerea unei pulberi fine cu caracteristicile necesare. Torturile de cacao alcaline sunt fabricate special pentru scopul prelucrării ulterioare și obținerii pulberilor de cacao alcalinizați. Cerințele principale ale consumatorilor pentru pudra de cacao alcalinizată sunt colorarea, dispersia, gustul.
Produsul sunt utile pentru fabricarea unei game largi de produse-vysokokachest guvernamentale ciocolată și glazuri și umpluturi pentru ciocolată și straturi de vafele, margarina si unt de ciocolata, inghetata, produse de patiserie și cofetărie. Pudră de cacao, ca parte a testului este rezistent la temperaturi ridicate și își păstrează bogăția culorii și aromei produsului final, acesta conferă produsului o aromă și culoarea ciocolatei.
Praful de cacao alcalificat atunci când este utilizat în industria de cofetărie și brutărie reduce doza de la 20 la 50%.
Pudră de cacao se adaugă la aluatul preamestecat cu făină. Când se face dulciuri, se încarcă direct în masă și se amestecă bine. Pentru o mai bună distribuire a pulberii de cacao în făină, este necesar să se adune amestecul rezultat printr-o sită cu celule de 1,5-2 mm. Când se prepară cremă de ciocolată, pulberea de cacao trebuie combinată cu uleiul încălzit și apoi introdus în vrac. Această procedură este efectuată pentru a evita formarea de bucăți în cremă.
Pudra de cacao trebuie depozitată în încăperi curate și bine ventilate, care nu au un miros străin, la o temperatură de 18 ° C și o umiditate relativă de cel mult 75%. Perioada de valabilitate - 24 luni.