La depozitarea materiilor prime și a produselor trebuie respectate cerințele sanitare. Responsabilitatea pentru respectarea și controlul reglementărilor sanitare este suportată de managerii întreprinderilor care produc și transportă produse perisabile, restaurante și întreprinderi comerciale. Controlul respectării regulilor sanitare este impus organismelor serviciului sanitar și epidemiologic.
O importanță deosebită o are plasarea corectă a bunurilor, luând în considerare utilizarea maximă a spațiului de depozitare, posibilitatea utilizării mecanismelor, asigurarea siguranței personalului, contabilitatea operațională a obiectelor de inventar.
Pentru a preveni pierderile și deteriorarea, este necesar să se asigure condițiile optime de păstrare a mărfurilor în depozite, în conformitate cu proprietățile lor fizice și chimice. Modul de stocare asigură o anumită temperatură, viteza aerului, umiditatea relativă. Este necesar să se monitorizeze cu strictețe respectarea momentului vânzării produselor, în special a celor perisabile. Astfel, produsele din carne semi-finisate de dimensiuni mari sunt depozitate timp de 48 de ore la o temperatură de 2-6 ° C, porționate fără prepararea produselor semipreparate - 36 de ore;
porțiuni semi-finite prajite din porții - 24 de ore;
produse din carne semi-finisate - 12 ore;
pește de toate denumirile - 48 de ore la o temperatură de 0-2 ° C;
pește congelat - 24 de ore la aceeași temperatură;
produsele de acid lactic sunt depozitate timp de cel mult 36 de ore la o temperatură de 2-6 ° C.
Există mai multe moduri de a stoca și de a stivui materii prime și produse.
Rafturi - produsele sunt depozitate pe rafturi, rafturi, dulapuri; cu această metodă este protejat de umiditate, deoarece aerul este accesat la straturile inferioare. Așezați astfel untul, brânza, pâinea, vinul în sticle (într-o poziție orizontală pentru umplerea dopurilor).
Stacked - produsele sunt stocate pe podtovarnikah; astfel încât produsele să se păstreze într-un container care poate fi stivuit într-o grămadă stabilă de cel mult 2 m înălțime; Sacurile de zahăr și făină sunt așezate plat, nu mai mult de 6 saci în înălțime.
Cutie - în cutii se păstrează fructe, legume, ouă etc.
Produse în vrac - produsele sunt depozitate în vrac - în cutii, cutii, containere, cutii fără recipiente, iar din pereți și podea se lasă un spațiu de 10-20 cm pentru accesul liber la aer; astfel încât să păstreze cartofi (înălțime nu mai mare de 1,5 m), culturi radacina (0,5 m), ceapa (0,3 m).
Suspendate - utilizate pentru depozitarea materiilor prime și a produselor în stare suspendată, de exemplu produse afumate, cârnați. Carcasele de carne, sferturile sunt ținute suspendate în cârlige de conserve, fără a atinge carcasa unul cu altul și cu pereții.
Pentru a asigura modul de stocare corect, este interzisă menținerea produselor alimentare în afara spațiilor de depozitare (în coridoare, pe o platformă de descărcare etc.); produse finite, produse gastronomice - în același timp cu materiile prime; mărfuri care absorb ușor mirosurile (ouă, produse lactate, pâine, ceai etc.) - cu picant (pește, hering etc.);
Încălcarea regulilor și a regimurilor de depozitare, transport și eliberare a mărfurilor poate duce la pierderi de mărfuri. Acestea sunt împărțite în două tipuri: normalizate și nereglementate.
Pierderile normalizate sunt în limitele pierderilor naturale (uscare, intemperii, raster, tăiere, turnare). Pierderile naturale se produc ca urmare a modificărilor în proprietățile fizice și chimice ale produselor în timpul depozitării. Normele sale sunt stabilite pentru toate tipurile de produse. Daunele sunt scoase din inventar, dacă se constată o lipsă în depozit. Contabilitatea pagubelor naturale este contabilă și este aprobată de directorul întreprinderii.
Pierderile ne-standardizate includ lupta, distrugerea produselor. Aceste pierderi rezultă din condițiile nesatisfăcătoare de transport și depozitare a produselor, precum și de gestionarea defectuoasă a lucrătorilor. Pierderile de la luptă și deteriorarea produselor sunt formalizate prin actul nu mai târziu de a doua zi după instalare. Costul produselor rănite este colectat de la autorii.
Articole similare
- Sisteme automatizate de contabilitate pentru producția și vânzarea produselor de restaurant
