Mulți oameni vor respinge această întrebare, spun ei, toți vegetarienii din India, care este extrem de plictisitor. De fapt, totul nu este atât de simplu. Mâncarea indiană este una dintre cele mai variate și mai gustoase din lume. Și unele dintre obiceiurile alimentare ale acestui popor ar fi frumos să împrumute și alte persoane care se sufocă acum pe problema obezității. În acest articol, vom examina mai îndeaproape obiceiurile alimentare tradiționale indiene, care ar putea să vă intereseze și dumneavoastră.
Obiceiuri alimentare indiene
1. Flora fără faună
Majoritatea indienilor, într-adevăr, nu mănâncă carne. O parte din vină este credințele religioase, amintiți-vă cel puțin vaca, care în această țară este un animal sacru. Deși, în cea mai mare parte, disprețul față de carne este explicat pur și simplu - în produsele din carne de căldură se deteriorează rapid și pot provoca otrăviri.
Fie ca atare, baza dieta unui rezident din India este legumele, recolta de care, apropo, este colectata de trei ori chiar de patru ori pe an. Datorită acestui fapt, oamenii locali nu au lipsă de fibre, ceea ce îmbunătățește digestia și, în afară de acestea, suplimentează în mod regulat vitaminele, împiedicând dezvoltarea deficienței vitaminei. Și având în vedere că verdele începe să-și piardă imediat proprietățile utile, după ce au fost smulse, indianii vegetarieni folosesc alimentele imediat după colectare.
Beneficiul imens al salatelor în bucătăria indiană este simplitatea și simplitatea lor. De exemplu, pentru a pregăti micul dejun, o gustare sau cină, un indian este suficient pentru a amesteca roșiile zdrobite cu castraveți și presărați totul cu chimen (zira) și sare. Într-o porție din această salată nu conține mai mult de 40 de calorii, care protejează fiabil fanii unei astfel de diete de obezitate, precum și probleme cu inima și vasele de sânge. Această salată este de asemenea umplută cu unt topit.
Nu mai puțin de companie de valoare a dat în gătit din India este orez. Acest produs cel mai popular în est este bogat în carbohidrați grei, ceea ce înseamnă că, consumând o porție de orez, vă veți satura corpul pentru o perioadă lungă de timp, decât să vă protejați de supraalimentarea și obezitatea ulterioară. Și, conform tradiției vechi, indienii preferă orezul varietății de basmati. Potrivit experților culinari locali, de la basmati se obține cel mai bun pilaf, precum și cea mai bună garnitură pentru preparatele din carne și legume.
Laptele, precum și brânza, untul și iaurtul derivate din acesta, apar întotdeauna pe masa locuitorilor din India în fiecare zi. Vom acorda atenție fiecăruia dintre aceste produse.
iaurt
În bucătăria națională a acestei țări, iaurtul are un loc special, deoarece se combină cu o mie de mâncăruri diferite. Cu toate acestea, spre deosebire de iaurturile pe care le-am folosit în mod obișnuit, în India, un astfel de produs este obținut prin adăugarea numai a laptelui sau a cremelor. Ca rezultat, localnicii se bucură de un produs care posedă cele mai bune proprietăți ale laptelui și este digerat de 3 ori mai bine decât acesta. Dar un astfel de produs din lapte acru are efectul cel mai benefic asupra sistemului digestiv, alimentând rezervele de bacterii benefice și promovând astfel digestia adecvată. Iaurt proaspăt condimentat cu salate, amestecat cu băuturi, și adesea pur și simplu înlocuit cu un astfel de produs una dintre mese.
Brânză (paneer)
Brânza indiană, care în limba locală este numită paneer, are pentru indieni aceeași valoare ca feta pentru greci sau tofu pentru japonezi. Este o branza de casa destul de gustoasa si in acelasi timp de calorii slabe, care contine doar 240 de calorii pe 100 de grame. Astfel de brânză se adaugă la fasole, se sfărâmă în salate sau se servește cu orez.
ghee
Mulți au auzit de untul topit unic din est, care are un nume neobișnuit - ghee. Acest ulei valoros din secolele trecute a fost folosit pe scară largă în bucătăria populară rusă, totuși, pentru prescripția anilor din țara noastră, ei au uitat de asta. Dar în India acest produs este un ingredient cheie al gătitului local și se numește cu mândrie "Liquid Gold". unt ghee este într-adevăr un depozit de substanțe nutritive și acest vindecator natural pentru organism, deoarece îmbunătățește sistemul imunitar, stabilește funcția de reproducere la bărbați și femei, elimină toxinele din organism, ascute memoria si ajuta sistemul nervos central. În același ghee ghee practic nu mărește nivelul de colesterol din organism, dar toate pentru că în India se consumă exclusiv cu alimente vegetale. Aceste uleiuri sunt condimentate cu salate de legume, servite cu fructe, consumate cu pâine prăjită și prăjituri.
Aici ar trebui să adăugăm că, în timp ce utilizarea de ghee, ca orice alt ulei, acesta este un destul de mare de calorii (900 calorii per 100 g), și, prin urmare, utilizați pentru gătit sau în salate nevoie moderat, astfel încât să nu dăuneze sănătății.
Vorbind despre India, nu puteți evita condimentul, deoarece acestea sunt un adevărat simbol al Estului. Acest lucru este valabil mai ales pentru gătitul indian, unde fiecare gospodină, la momentul gătitului, păstrează cel puțin 30 de mirodenii proaspăt măcinate, care sunt adăugate la toate felurile de bucate fără excepție. Are totul: turmeric, coriandru si chimen, șofran, cardamom si cimbru, piper, anason stelat, nucsoara, si zeci de alte condimente care dau un gust incredibil și aromă de o varietate de feluri de mâncare. În acest condiment nu numai că îmbunătățește gustul felurilor de mâncare, adăugarea lor în alimente este de importanță practică. Judeca pentru tine: condimentele imbunatatesc digestia, scot grasimile, contribuind astfel la pierderea in greutate si la faptul ca majoritatea sunt ascutite, astfel incat condimentele estice sa protejeze alimentele de microbi.
Foarte popular în această țară este un amestec de condimente - așa-numita masala. Combinațiile selectate de condimente, care pot fi mai mult de o duzină, sunt prăjite în untul de ghee într-o tigaie și apoi se adaugă la vasul gătit. Puteți prepara un fel de mâncare și viceversa, adăugând legume sau carne într-o tigaie, masala gătită și prăjind împreună alimentele.
În plus, în India, tocmai le place să gătească toate chutneys posibile, adică sosuri picante, apetisante, care pun accentul pe gustul principalelor feluri de mâncare. Nici o masă nu poate face fără astfel de sosuri arzătoare sau picante, pe bază de roșii, mere și alte produse. De exemplu, oamenii din sudul Indiei adoră chutney de nucă de cocos, iar indienii nordici nu se așează la masă fără o lingură de chutney tamarind dulce și acru.
O alimentație corectă în funcție de Ayurveda
Este necesar să se înțeleagă că principiile de nutriție ale indienilor sunt formulate în tracturile Ayurvedei cu mai mult de 5 mii de ani în urmă. Și cele mai multe dintre aceste principii, rezidenții locali observă inconștient de-a lungul vieții, deoarece sunt transferați din generație în generație.
De exemplu, locuitorii Indiei nu dorm în timpul zilei, după cum arată Ayurveda că se îngrașă de somnul din timpul zilei. Este necesar să luați micul dejun în această țară înainte de ora 8 dimineața, iar după fiecare masă este obligatoriu să faceți o mica plimbare de 15 minute. În plus, indienii consumă în mod tradițional porții mici, deoarece, potrivit Ayurvedei, stomacul nu trebuie să umple mai mult de trei sferturi. În caz contrar, mâncarea va fi slab digerată și "poluează" intestinele.
În plus, majoritatea locuitorilor din această țară estică o dată pe săptămână aranjează o zi de repaus. În această zi, ei refuză orice mâncare, consumând doar sucuri naturale diluate cu apă (struguri, mere și altele).
Apropo, Ayurveda împarte toate produsele în 6 grupuri principale. Acestea sunt așa-numitele grupuri "gustative", care, la prima vedere, pot fi complet inadecvate pentru nume. Să luăm în considerare fiecare dintre ele:
1. Gust dulce: menta și lapte, orez și pâine albă. Astfel de produse cresc rezistența și umple sufletul cu bucurie, totuși excesul lor în dietă amenință lenea și kilogramele în plus.
2. Gustul sărat: diferite murături, marinate și pește. Aceste alimente stimulează digestia și măresc pofta de mâncare, dar pot provoca umflături și pot duce la probleme cu presiunea.
3. Gust acru: struguri și lămâie, brânză, kefir și iaurt. Toate aceste produse, conform Ayurvedei, activează corpul și creierul. Cu toate acestea, excesul lor poate perturba metabolismul.
4. Gust amar: turmeric și sorrel, susan și morcovi. Oricare dintre aceste produse tonulează perfect corpul, permițându-vă să vă aduceți rapid forma. Este adevărat că abuzul de astfel de alimente este plin de epuizare.
5. Gust astringent: persimmons, cartofi și castraveți, hrișcă, țelină și ulei vegetal. Astfel de alimente este utilă pentru sistemul cardiovascular, care este doar hobby-ul pentru astfel de alimente se poate transforma în probleme cu coagularea sângelui.
6. Gust acut: piper și ridiche. Ambele produse sunt importante pentru inteligență și digestie bună. Adevărat, fii atent cu ei, ca să nu suferi de un stomac deranjat.
Potrivit Ayurveda, fiecare produs conține toate cele șase arome, deși în proporții diferite. Și pentru a extrage toate gusturile de la produs, fiecare bucată trebuie mestecită de cel puțin 32 de ori.
Merită spus că sistemul tradițional de medicină indiană împarte oamenii în trei grupuri (Vata, Pete și Kafa). Numai tratându-vă la un anumit grup, o persoană va fi în măsură să aleagă cea mai potrivită dietă pentru el și să se țină de el pe tot parcursul vieții.
Kafa
Acești indivizi au o formă magnifică, urăsc să muncească fizic, să doarmă și să se lupte constant cu excesul de greutate. Pe tot parcursul primăverii și toamnei, baza alimentației unor astfel de oameni ar trebui să fie mâncarea gustului "astringent", "amar" și "acut".
Bucătăria indiană este o adevărată lume de basm, care cunoaște aproape totul despre sănătatea umană. Regulile gătitului indian sunt simple și necomplicate, ceea ce înseamnă că, după ce ați făcut un minim de efort, puteți deveni un aderent al acestei bucătării distincte, simțind armonie sufletului și corpului.
Bucurați-vă de descoperirile culinare!