Tot ceea ce ai vrut să știi despre Kashrut, dar nimeni nu a cere, animalele kosher și pești, tipuri de alimente cușer, legile tradiționale dietetice, magazine și restaurante kosher.
Baza ideologică a kashrut-ului este ușor de înțeles. Este frumos transmisă de zicala "suntem ceea ce mâncăm". Sănătatea și longevitatea depind în mod direct de alimente. Și, de asemenea, starea de spirit și claritatea gândului, caracterului și acțiunilor. Nu este fără motiv că în textul Torei, aproximativ cincizeci de porunci de șase sute treisprezece se referă la kashrut. Utilizarea hranei kosher vă permite să vă mențineți sănătatea fizică, psihologică și morală.
După cum știți, un evreu care respectă tradiția nu poate mânca totul, ci ar trebui să mănânce doar mâncare kosher. "Kosher" este o mâncare gătită în strictă conformitate cu legile tradiției culinare evreiești - kashrut. Legile kashrut descriu ce fel de alimente pot fi consumate și cum ar trebui să fie păstrate și gătite.
Toată lumea știe cât de greu este să adere la orice dietă, astfel încât respectarea legilor kashrut-ului este imposibilă fără auto-control și auto-disciplină. Fiind stăpânul dorințelor sale în domeniul nutriției, o persoană dezvoltă voință și energie, astfel încât, pe termen lung, să poată realiza mai mult în viața sa - atât în sfera spirituală, cât și în cea materială. Pur și simplu puneți-vă, puteți face rapid o carieră, câștiga mai mult, adesea aveți o dispoziție bună. Și, de asemenea, să înțelegem în mod mai clar baza universului, tot mai bine orientată într-un sistem complex de cauze și efecte care ne compun viața.
Doctrina Hasidismului, bazată pe învățăturile mistice ale rabinului Yitzhak Luria, dezvăluie misterul influenței hranei kosher asupra conștiinței unei persoane. Corpul primește substanțe nutritive din mâncare, iar sufletul - "scânteia" divină, care este în natura mâncării. Aceste "scântei" - dintr-o sursă mai înaltă în conținutul spiritual decât conștiința umană. Astfel, mâncarea kosher transmite către bogăția spirituală, intelectuală și emoțională a evreului. Dimpotrivă, mâncarea non-kosher atrage o persoană spre sursa "săracă" din punct de vedere spiritual, o face mai slabă și mai neajutorată.
Potrivit kashrut, toate alimentele sunt împărțite în trei tipuri: carne. lapte și "neutru". numit parve. Dar nu orice produs din carne, lapte sau "neutru" poate fi considerat un produs kosher.
Carnea și produsele lactate ar trebui să fie depozitate și pregătite separat, fără a menționa faptul că acestea nu ar trebui confundate în alimente în nici un caz. Când ați consumat carne (produse din carne), ar trebui să așteptați timp de 6 ore înainte de a vă angaja la feluri de mâncare pentru lapte. După alimentele lactate, doar 30 de minute așteaptă carnea; se recomandă clătirea gurii. Excepție sunt soiurile grele de brânzeturi - după folosire, ar trebui să așteptați 6 ore înainte de a mânca carnea.
Pentru ca produsele din carne să nu se amestece cu lapte, trebuie să existe un vas separat în bucătărie pentru acest lucru și pentru un alt fel. Și, de asemenea, chiuvete individuale, chiuvete, mese; de preferință - plăci separate și cuptoare. Desigur, nu fiecare bucătărie va conține două chiuvete, două frigidere și două plăci. Puteți utiliza un set, dar în așa fel încât să excludeți orice contact între carne și produsele lactate, reziduurile și ingredientele folosite împreună cu acestea.
Hrana "neutră" poate fi servită cu carne și, cu lapte, puteți găti în mâncăruri din carne și lapte, adăugați la carne și lapte. Dar dacă mâncarea neutră era gătită într-un vas de carne, chiar dacă a fost curățată, ar trebui să fie consumată numai pe plăci de carne cu aparate de carne (la fel ca și în cazul alimentelor neutre gătite într-un vas de lapte).
Kosher carnea este carnea special prelucrată de animale și păsări, pe care Tora le permite să le mănânce pentru evrei.
Înainte de sacrificare, animalul este examinat de un specialist - shoyhet - pentru detectarea defectelor. Shoikhet ar trebui să fie nu numai proprietarul unei educații speciale, ci și un evreu fricos de gânduri. Doar un om care își dă seama de sfințenia vieții are dreptul să pregătească animalul pentru a fi consumat de om.
Shoikhet taie animalul într-un mod special numit shchita. Semnificația Shchita este aceea de a provoca cel mai puțin suferință animalului. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un cuțit ascuțit, extrem de neted, care taie instantaneu traheea, anumiți nervi, artere și vene ale animalului. În acest caz, animalul își pierde imediat cunoștința, nici măcar a avea timp să se simtă durerea (și nu este izolat în sângele factorilor de stres, carne otrăvitoare - așa cum este cazul cu procesul industrial de ucidere vite sau electrocutarea).
După aceea, șahetul verifică interiorul animalului, care trebuie să se conformeze standardelor acceptate în Torah (nu trebuie să aibă defecte). Acest proces se numește bdika - check.
Următoarea etapă - separarea pieselor non-kosher - este de asemenea efectuată de un specialist. Această etapă se numește nikur - curățare. Carnea, pregătită în acest fel, este considerată o kosher. Dar poate fi gătit numai după ce a fost trecută procedura de sărare (cu excepția gătitului pe cărbune sau pe o flacără deschisă - în acest caz puteți face fără tuse).
În Moscova, carnea de kosher complet gătită poate fi achiziționată în magazinele kosher, vezi legătura.
- Laptele ar trebui să fie dintr-un animal kosher;
- produse derivate din lapte nu trebuie să includă originea produselor din carne (de exemplu, există brânzeturi care sunt produse de enzime de animale. Uneori, în produsele lactate sunt introduse gelatină fabricate din oase de animale și altele asemenea. d.)
- echipamentele și ustensilele utilizate pentru producția de produse lactate trebuie să fie kosher.
- la muls, ar trebui să existe un observator - mashgiyah (un specialist evreu care respectă tradiția). Dacă este dificil sau imposibil să atrageți un specialist, un evreu (bărbat sau femeie) trebuie să fie prezent la muls. În acest caz, laptele este, de asemenea, considerat un kosher (desigur, în timp ce alte condiții au fost de asemenea observate).
Alimente neutre (parve)
Kosher este un pește care are atât aripioare cât și cântare. De exemplu, crap, stiuca, somon, păstrăv, hering, macrou, ton, sardine, anșoa, de halibut, biban de mare, hering, scrumbie, mirosit, cruciuliță, cod și eglefin. Cu o astfel de sortiment bogat de pește cușer nu este dificil să se facă fără rechini, balene din carne și țipari, și salate și gustări vor pierde nimic din lipsa lor de creveți sau de crab. Toți sunt pe lista produselor interzise. Dacă vă decideți să urmați dieta "evreiască", va trebui să faceți fără scoici și fără carne de animale care mănâncă carouri. În lista „neagră“ de fructe de mare includ: broaște țestoase, scoici, crabi, broaște, creveți, homari, stridii, melci, calamari, caracatita, etc. Dacă la cumpărare nu sunteți sigur (ă) de coșheritatea peștilor separați, cumpărați întregul pește, în loc de tăiere sau fileuri. Cel mai bun dintre toate - în direct. Peștele sărat trebuie să fie marcat cu "kasher". Cumpărându-l într-un loc necunoscut, trebuie să vă asigurați că nu a fost sărat cu pești fără carcasă.
În bucătărie evreiască pentru a găti pește luate, astfel încât acesta să rămână „neutru“ (adică fără utilizarea de lapte sau grăsimi animale, și așa mai departe. D.). Atunci când gătit produse din pește nu trebuie amestecat cu carne (de exemplu, nu puteți prăji peștele pe grăsime animală). Dacă cineva ar trebui să aibă o masă și pește (hering tocat, ouă sau legume umplute cu amestecuri de pește), și carne, este necesar să se înceapă cu o masă de pește. În acest caz, preparate din carne nu sunt servite la masă, în același timp cu pești. După ce peștele este în valoare de ceva de băut - vin, apă sau suc pentru a se clateste bine gura. Puteți trece apoi la următorul fel de mâncare. Produsele lactate nu le este interzisă folosirea cu pești - astfel încât aceeași placă pot fi utilizate pentru preparate lactate și pește.
Legume, fructe, nuci, cereale
Toate legumele, fructele și nucile sunt considerate kosher dacă nu au viermi sau insecte. Prin urmare, înainte de a mânca, trebuie examinate cu atenție - în special varza (varză, culoare, broccoli) și salate. Înainte de gătit, acestea trebuie clătite bine, împărțind frunzele. Puteți să le țineți o vreme într-o soluție slabă de oțet. Produsele libere - orez și alte cereale - necesită, de asemenea, o testare atentă. Aceste produse sunt, de asemenea, considerate kosher, cu condiția să nu detecteze viermi sau insecte. Înainte de consum, făina trebuie cernută. Pentru comoditate, făina cimentată poate fi depozitată în frigider în recipiente închise ermetic.
Este interzisă consumarea ouălor care conțin pete de sânge. Prin urmare, ouăle brute înainte de a mânca sunt rupte unul câte unul într-o farfurie pentru a vă asigura că nu există sânge. Oul, în care se găsește un spot de sânge, este aruncat. În ouăle cu o coajă albă, petele de sânge sunt mai puțin frecvente decât în ouăle cu o coajă închisă. Gătite într-un ou abrupt sunt verificate înainte de a mânca sau de a găti în continuare.
Vinuri și alți derivați ai strugurilor
Toate băuturile din struguri proaspeți sau uscați (atât nealcoolici cât și alcoolici) sunt considerați vinuri - atât suc de struguri, cât și vinul propriu-zis. Pentru ca vinul să fie cosher, el trebuie să fie pregătit de un evreu care respectă legile Torei. Aceasta se aplică oricărei băuturi care conține impurități de vin sau suc de struguri (lichior, cognac, bomboane, gem etc.). Toate aceste produse pot fi consumate numai dacă pe ambalaj există un marcaj kosher. Pentru a vă asigura că băuturile de struguri după fabricare nu vor pierde coșerul, înainte de îmbutelierea lor, acestea sunt supuse la fierbere. Prin urmare, pe eticheta sticlei ar trebui să existe o notă "yain mevushal" - vinul digerat. Acest vin și după deschiderea sticlei rămâne întotdeauna un cosher.
Pâine și alte produse din făină
Pâinea, ca toate celelalte produse, trebuie să fie kosher. Procesul de panificație pentru panificație și panificație este controlat de un evreu obișnuit. Această pâine este numită patul lui Israel. În locurile în care nu există brutărie evreiască, puteți, de asemenea, să aranjați pâine kosher de patiserie. Pentru a face acest lucru, este necesar ca oricare dintre evrei să ia parte la acest lucru - de exemplu, porniți soba.
Dacă pâinea este coaptă în păgânul brutărie Gentile, dar în pâine conține doar făină, apă și drojdie (fără adaos de lapte și grăsimi animale) - este numit un palter impas. El are voie să mănânce, dacă în acest loc este imposibil să pui patul Israelului. Rabinul local trebuie să confirme că în această brutărie nu se utilizează produse, din cauza cărora să poată fi pusă la îndoială coerența acestei pâine.
Aluatul de pâine este frământat pe apă. Poate include și alte produse: ouă, unt, miere, dar cantitatea totală a acestora ar trebui să fie mai mică decât cantitatea de apă. Dar produsele de cofetărie - mezonotul - sunt pregătite conform unor reguli diferite, deoarece binecuvântările asupra lor sunt diferite de binecuvântările pronunțate asupra pâinii.
Aluatul de mezonită este amestecat, de obicei nu pe apă, ci pe alte produse lichide (cum ar fi sucuri, ouă, lapte, ulei vegetal etc.). Produsele de tip mezonot includ, de asemenea, produsele din aluatul de pâine, dacă are o umplutură dulce. Aceleași legi kashrut menționate mai sus se aplică pâinii și mezaninelor. Făina trebuie cernută înainte de frământarea aluatului, iar ouăle trebuie verificate pentru a detecta pete de sânge. Aceste produse pot fi produse lactate, carne sau neutre - în funcție de condițiile de gătit.
Produse din Israel
Există o serie de legi care ar trebui luate în considerare atunci când se utilizează produse fabricate în Israel. Ele se referă în principal la legume și fructe cultivate pe teritoriul Israelului.
Legea privind separarea celei de-a zecea părți a recoltei pentru cler și săraci, care a existat în timpul Templului, este încă observată astăzi. Astăzi, până când templul este restaurat, această lege este păstrată ca un simbol spiritual și recolta țării lui Israel este permisă numai după împlinirea acestei legi. Cum se respectă această lege în practică, rabinul vă poate explica.
Șase ani lucrează pe pământ, crescând fructele, iar al șaptelea - sâmbătă - pământul se odihnește. Este interzisă plantarea și plantarea copacilor, este interzisă vânzarea de fructe; dar toată lumea poate să scape de fructe și să o mănânce. Serviciile Kashrut, de regulă, marchează pe etichetele că acest produs este fabricat ținând cont de legea Shmita. Această lege se aplică atât fructelor și legumelor proaspete, cât și produselor fabricate din acestea: vin, unt, gem, gemuri și așa mai departe.
Această lege interzice consumul de fructe care sa maturizat în primii trei ani de la momentul plantării copacului. Serviciile Kashrut sunt preocupate de faptul că aceste fructe nu sunt disponibile comercial. Dacă urmați legile kashrut, atunci când cumpărați legume și fructe, ar trebui să aflați dacă au fost respectate cele trei legi menționate mai sus.
Kashrut în timpul lui Pesach
În timpul Pesacului este interzisă mâncarea unui număr de produse, unite sub numele de "chametz". "Chametz" înseamnă "supus", "acru".
Pregătiți casa pentru Pesach
Principala sarcină a gazdei este să curățească casa lui Chamez. "Casa" este, de asemenea, un mansardă, un garaj, un subsol, un hambar și chiar o mașină. Deoarece acest lucru este destul de mult de lucru, multe gospodine incepe pregatirile impreuna cu mult inainte de inceperea sarbatorilor - uneori o luna sau mai devreme. De obicei, încep prin curățarea camerelor, unde se aspiră covoarele, dulapurile (separat fiecare cutie), se împing mașinile și se șterg din toate părțile. Se efectuează în special o curățare temeinică în acele încăperi, unde au fost aduse alimente. După ce toată casa este curățată, încep să curățească bucătăria.
Pregătiți bucătăria pentru Pesach
Toate chamets trebuie să fie colectate într-un singur loc (poate fi o cămară, una dintre vestiare în bucătărie sau un bufet în sala de mese). În timpul Pesahului acest loc este blocat și nu se deschide până la sfârșitul sărbătorii. Înainte de venirea lui Pesach, toate Chamets-urile vând neamului. De obicei, vânzarea de chametz în numele nostru este efectuată de rabinul comunității. Vase, aragaz, mese pentru prepararea alimentelor ar trebui să fie pregătite pentru vacanță. Această pregătire se numește akshara lepeshah. În bucătărie, toate mobilierul și alte elemente (frigider, aragaz, cuptor, chiuvete etc.) trebuie spălate bine pentru a curăța toate urmele de chametz. În plus, fiecare dintre ustensilele de bucătărie de mai sus necesită încă un tratament specific.
- Mesele și stațiile de lucru ale gazdelor trebuie să fie acoperite fie cu o folie groasă, fie cu o cârpă de ulei, o formă sau alt material, astfel încât vasele să nu atingă masa.
- Frigider și congelator: rafturile și sertarele trebuie acoperite cu plastic sau folie. Navele pentru fabricarea gheții ar trebui înlocuite cu altele noi.
- Placa este acoperită cu folie. Părțile care sunt în contact direct cu tigaia trebuie înlocuite cu altele noi sau sunt așezate pe grătar, ceea ce împiedică contactul direct între tava și sobă.
- Cuptoarele, cuptoarele cu microunde: ar trebui consultate cu privire la folosirea fiecăruia pentru a se consulta cu rabinul.
- Chiuveta: curățarea depinde de materialul din care este fabricat: metal, smalț sau ceramică. O coajă de metal poate fi croșetată, altele nu pot. În orice caz, puteți folosi cutii speciale de plastic, care sunt plasate în chiuvetă astfel încât să nu intre în contact cu chiuveta. Puteți obține instrucțiuni detaliate despre cum să vă scoateți cochilia de la rabin.
- Mașina de spălat vase și alte aparate electrice de bucătărie nu pot fi ciupite pe Pesach - le este interzis să le folosească (cu excepția celor noi sau folosite numai pe Pesach).
- Notă: dacă petreceți Pesah în afara casei, ar trebui să o curățați și să "vindeți" chametz-ul.
Kosher produse în magazinele din Moscova
În prezent, există mai mult de 2800 de aditivi alimentari diferiți (culori alimentare, arome, conservanți) care pot face produse non-kosher. Nu este întotdeauna posibilă urmărirea tuturor etapelor de fabricare a produselor - în special în întreprinderile mari. Prin urmare, magazinele ar trebui să se concentreze asupra marcajului "kasher", care indică numele rabinului sau numele serviciului kosher. În locurile unde este dificil să găsiți alimente kosher, puteți cumpăra produse cum ar fi: legume proaspete, fructe, ouă, pește (specii kosher). Există o serie de produse gata preparate, de exemplu - conserve (legume, pește), când studiază compoziția din care se pare că sunt kosher. Cu toate acestea, în astfel de cazuri, trebuie să fii foarte atent - deseori aceste produse sunt fabricate pe echipamente non-kasha.
Controlul serviciilor kosher și kosher
Controlul kosher este numit asgah. Responsabil de controlul kashrut - mashgiyah. Controlul kosherului poate fi efectuat de o agenție specială sau de un individ. La Moscova, Departamentul Kashrut sub conducerea rabinului-șef al Rusiei este responsabil pentru verificarea alimentelor și controlul magazinelor și restaurantelor kosher. Întrebările pot fi adresate oricărui rabin ortodox. care vă va sfătui pe ce semne de kashrut - ehsher - ar trebui să fie pe ambalaj.
Pe vin și băuturile din struguri trebuie să fie o notă despre cohesherness lor. Pe produsele lactate ar trebui să existe un semn "hawal Israel", indicând faptul că acest produs se face sub supravegherea unui evreu. Multe medicamente și vitamine conțin ingrediente non-kosher, așa că înainte de a cumpăra, ar trebui să aflați compoziția lor.