Fructele sunt scoase din copac și o fac manual. Pentru a extrage boabele, este necesar; îndepărtați pielea fătului și. carne, precum și o "piele argintie" internă.
Există două metode de tratare a fructelor - uscate și umede. O metodă uscată produce 65% cafea. Acesta este cel mai vechi mod, chiar și arabii din Yemenul Antic au permis soarelui să usuce fructe pe copac și apoi le-au scuturat pe așternut. Cafeaua mocha și jimma, cele mai valoroase soiuri, și acum se lasă să se usuce pe copaci.
Metoda umedă este procesată numai cu cele mai bune calități, cafeaua de procesare umedă este foarte apreciată pe piața mondială pentru gustul său delicat. Cu procesarea umedă, procesul de fermentare a boabelor este controlat mai bine decât în procesul uscat.
La procesarea boabelor de cafea, se colectează o mulțime de deșeuri. După cum sa raportat în revista "În jurul lumii" (nr. 6, 1979), în Etiopia, cochiliile fructelor de cafea au fost amestecate cu șureturi de eucalipt și comprimate. Tablourile plăcute pentru producția de mobilier s-au dovedit - puternice, frumoase, cu o aromă slabă de cafea.
Calitatea băuturii de cafea depinde de cât de priceput sunt operațiile pentru prelucrarea primară a cerealelor. Prelucrarea primară a cafelei este finalizată în fabrici mari și în depozitele angro, unde se efectuează sortarea, lustruirea și amestecarea diferitelor soiuri de cereale pentru obținerea standardului cerut. Toate aceste operațiuni necesită o experiență, cunoștințe și abilități considerabile. Este necesar să sortați prin boabe sute și mii de saci de boabe de cafea. Este ușor de înțeles cât de dificilă și debilitantă este această lucrare.
După victoria revoluției din Cuba, unde cresc cafea excelentă, s-au folosit echipamente moderne pentru ao sorta. Mașinile electronice au venit în ajutorul sortarelor. Prin intermediul sistemului de lentile, ochiul de electroni urmărește îndeaproape fiecare boabe și nu pierde răul. Astfel de mașini înlocuiesc mii de muncitori pe o porțiune dificilă de producție a cafelei.
Dar sortarea sa terminat. Boabele de cafea sunt ambalate în saci. Aproximativ 70 de milioane de pungi de cafea cântărind 60 de kilograme fiecare vin pe piața angro din lume.
Boabele de cafea brute sunt colorate în culoarea gălbuie sau verzui. Au un gust astringent. În această formă, boabele sunt încă inadecvate pentru a face cafea. Ele sunt greu de șters în pudră, nu se umflă bine în apă. Cafeaua verde de cafea poate fi stocată mai mult sau mai puțin o perioadă lungă de timp. Cu toate acestea, dacă durata de conservare este prea lungă, boabele devin decolorate, devin albicioase, iar cafeaua își pierde proprietățile de aromă și aromă. În special dăunătoare pentru boabele de cafea sunt lumina și umiditatea.
Se crede că boabele verzi de cafea pot fi păstrate timp de doi ani. Desigur, depinde mult de condițiile. Și proprietățile unor soiuri de cafea brazilian, în funcție de experți, atunci când stocate timp de trei până la cinci ani, chiar îmbunătăți.
Ce determină calitatea boabelor de cafea crude? În primul rând, aspectul și varietatea sa botanică. Fiecare dintre ele are propriile caracteristici și o anumită valoare pentru producția de cafea: unele soiuri pot fi utilizate independent, iar altele - numai ca agenți de umplutură ale amestecului.
Apoi, atunci când se evaluează calitatea cerealelor, este luată în considerare gradul de calitate a mărfii, determinat de prezența boabelor defecte și a impurităților străine (nisip, pietricele, fragmente de crengi etc.) în acest lot de cafea.
Defectele de cereale apar nu numai în timpul creșterii pe arbore, ci și ca urmare a prelucrării primare de calitate slabă, în timpul transportului și depozitării. Deci, dacă acesta a avut loc în condiții de umiditate ridicată, atunci cafeaua devine miros de mucegai. Defectele de boabe crude sunt negre în interior, netede, acide, mucegăite, decolorate datorită depozitării prelungite. Aceste dezavantaje nu sunt eliminate în procesul de prăjire a boabelor, băuturile preparate din acestea au un gust și un miros neplăcut. Defectele includ, de asemenea, cereale cu deteriorări mecanice - zdrobite, tăiate etc. În plus, boabele sunt sortate după dimensiune și culoare. Controlul asupra calității cafelei furnizate Uniunii Sovietice este produs de Camera de Comerț din cadrul Uniunii.