1) carne de vită și carne de vită (50 până la 50%) pe baza numărului de legume
2) Vinete - 1 buc. pe persoană
3) Tomate - 1 buc. pe persoană
4) Ardei iute - 1 buc. pe persoană
5) Ulei de măsline - pentru prăjire
6) Vasile
7) mărar
8) Cilantro
9) Sare
10) Piper
11) Scorțișoară
Tehnologia de preparare
- De obicei, pentru prepararea Dolma (Tolman) în bucătărie caucaziană și varză în carnea tocată de utilizare bucătărie Rusă învelite în frunze de struguri sau de varză. Dar bucătăria caucaziană la Dolma (Tolman) să înțeleagă nu numai carne de vită, învelit într-o frunză de varză și legume umplute și umplute cu dovleac, umplutura poate fi nu numai carne, ci și un bob cu adaos de fructe uscate. Când gătiți Dolma (Tolma) în bucătăria caucaziană, se utilizează un număr mare de ierburi și condimente diferite. În această rețetă vom face cunoștință cu metoda tradițională de gătit Dolma (Tolma)
Mai întâi vom pregăti carnea tocată. Pentru carnea tocată, luați o pastă proaspătă de miel și carne de vită. Carnea liberă de filme și tendoane (va deveni mult mai moale), clătiți sub apă rece. Răsuciți carnea într-o mașină de măcinat cu carne și amestecați-o bine cu mâinile
Preîncălziți tigaia pe o cantitate mică de ulei. Puneți carnea tocată și prăjiți. Când prăjiți umplutura, turnați puțină apă în tigaie și începeți să prăjiți umplutura, risipind-o constant cu o lingură, coada devine suculentă și delicată. Imediat ce apa se evapora, carnea tocata se scoate din foc si, in timp ce este fierbinte, se adauga piper, scortisoara, verdeturi tocate fin. Solim și se amestecă bine. Acoperiți bine capacul
Umplutura este gata, du-te la legume. Legumele pregătite corespunzător sunt una dintre fundamentele vasului Dolma (Tolma)
Primul dintre legume va fi vinetele. Vinetele taie cozile și clătesc sub apă rece. Faceți o incizie longitudinală sub forma unui buzunar, întinzându-vă puțin de marginile legumelor. Generos condimentează cu sare în interior vinete de buzunar, având grijă să apăsați pereții pe toate laturile (așa vom face vinete mai puțin amară). Am lăsat vinetele deoparte timp de 1 - 1,5 ore. Se deschide robinetul cu apă rece și vinete substitut sub un curent de apă rece, temeinic le spalarea cu sare si frecarea între palme vinetele, astfel încât să se îndepărteze de la ei cât mai mult posibil semințe. După un astfel de tratament, ei vor pierde amărăciunea și vor deveni foarte buni. Preîncălziți o tigaie cu ulei de măsline. Răspândiți vinetele pe ea și prăjiți-le pe toate părțile la foc mediu, astfel încât acestea să devină și mai moi. Scoatem și se răcește, umpleți buzunarele vinetei cu carne tocată
Urmatoarea leguma este piperul bulgar. Am tăiat partea de sus a ardeilor bulgari, scoatem semințele și clătiți-le sub apă rece. Se prăjește în ulei de măsline în același mod ca și vinetele, până când se înmoaie. Se răcește și se înmoaiește cu sare, se umple cu carne tocată
Când pregătiți roșiile, fiți atent, deoarece sunt mult mai delicate decât vinetele sau piperul bulgar. Roșiile se spală și se taie deasupra, dar nu până la sfârșit. Folosind o lingură mică, luați miezul tomatei într-o placă separată (nu aruncați miezul, este util mai departe pe rețetă). Acum gatiti sarea din interiorul rosii si umpleti-o cu carne tocata
Pentru a pregăti în continuare Dolma (Tolma), avem nevoie de o tigaie mică, dar largă. În partea de jos a vasului strâns unul la celălalt se întind legume umplute: vinete, ardei grași și roșii. Top cu suc de roșii, rămas după prelucrarea tomatei, și ulei de măsline, care a fost prăjită cu vinete și ardei bulgari
Puneți imediat cratița într-un foc mare și duceți repede Dolma (Tolma) la fierbere. Apoi diminuează focul la minim și, acoperit cu un capac, chinuit până la înmuiere completă de legume (legume cu nota dor că roșiile sunt mult mai moale decât vinete și este important să nu exagerați roșii, deoarece acestea pot cădea doar în afară)
Dolma (Tolma) este servită în plăci adânci, se toarnă în sus cu un sos de lapte acru caucazian, pe bază de usturoi. Cel mai bine este servirea lui Dolma (Tolma) fierbinte
Bon apetit!
Sfaturi reale! Aflați mai întâi!
* Pentru a vă da strălucirea părului și delicatețea, trebuie să puneți o cafea pe ele și să frecați ușor cu mâinile și apoi clătiți cu apă caldă
* O dieta pe sucuri proaspăt stoarse va asigura o pierdere rapidă în greutate, dar nu este ușor să o susțineți. Sucul proaspăt stors din portocale, grapefruit și lămâie trebuie să fie băut de trei ori pe zi. Restul timpului, beți apă. De obicei, dieta durează până la 3 zile și puteți pierde până la 3 kilograme.
* Secret de carne de porc reteta shurpa are in multe familii, dar ele sunt unite de un fapt: trebuie pregătirile sale pentru shurpa de carne de porc pe foc pentru a alege un os din această aromă de supa va beneficia
* Rețetele adevărate caucaziene se bazează pe utilizarea focului deschis. Practic, totul, de la carne la produsele lactate, este pregătit numai pe un foc viu. Un tigaie convențional cu ulei vegetal este mai mult o insultă pentru un adevărat bucătar caucazian!
* Nici un sos niciun fel de mancare caucaziana isi pierde farmecul. Sunt aproape toate mesele. Și dacă nu există mai multe varietăți de sos pe masă din familia caucaziană - masa nu a avut succes. La urma urmei, este un gust, suculență accentuată și aromă
Articole similare
