Afacerea asociată cu producția și vânzarea de ceai din frunze este caracterizată de rentabilitate ridicată. În ciuda concurenței ridicate pe această piață, segmentul de tipuri de ceaiuri naturale scumpe este încă de mare interes pentru investitori. Într-un an, un consumator rus mediu bea aproape 120 de litri de ceai de diferite tipuri.
Există mai multe clasificări ale acestui produs. În țara noastră, ceaiul, în funcție de tipul și calitatea sa, utilizat în producția de materii prime și tehnologii, este împărțit în:
- frunză (by-pass);
- Presat (frunze împreună cu lăstari);
- granulat;
- aromat;
- Extras (extracte uscate sau apoase).
Bay ceai, la rândul său, poate fi verde, roșu, negru sau galben, în funcție de gradul de fermentare a frunzei de ceai. Această diviziune este asociată nu numai cu diferența de aspect sau colorare a ceaiului, ci și cu caracteristici diferite ale producției. De exemplu, cu procese de oxidare intensă în timpul procesării frunzelor de ceai proaspete, are loc o fermentație prelungită, care, în cele din urmă, dă ceai negru.
În producția de ceai verde, frunza proaspătă este încălzită sub influența temperaturii ridicate. În consecință, procesele de oxidare-reducere se opresc chiar la începutul tratamentului. Tipurile de ceaiuri roșii și galbene sunt soiuri semi-fermentate. În ceaiul roșu, fermentația este mai pronunțată decât în ceaiurile galbene.
Ceaiul presat este disponibil în următoarele tipuri: cărămidă (verde), tabletat (negru și verde) și gresie (negru).
Ceaiurile extrase sunt concentrate lichide sau extracte uscate de ceai verde și negru.
Ceaiul granulat este produs prin granularea frișcă de ceai sau a prafului, care se formează în timpul procesării ceaiului negru. Spre deosebire de alte tipuri de ceai, ceaiul granulat conține zahăr, care este adăugat în procesul de granulare pentru a spori capacitatea de lipire.
De multe ori, ceaiuri negre, roșii, și mai puțin verde aromat cu iasomie, lamaie, cuișoare și alți aditivi speciali, ceea ce le conferă un gust frumos și un gust neobișnuit.
În funcție de materia primă și metodele de prelucrare a acestuia, următoarele tipuri de ceaiuri: sfaramicioase sau baikhovi (de obicei, un negru, galben sau verde), presate (verde și negru ceaiuri țiglă și casa verde), peletizat (verde și negru), extras ( extracte de ceai verde și negru), ceai în saci de hârtie pentru prepararea unică a berii.
După popularitate în Rusia și în țările CSI, ceaiul negru este lider (aproximativ 80-85% din totalul vânzărilor). Pe scară globală, ceaiul verde reprezintă aproximativ 25% din producția totală de ceai verde, iar pentru roșu - nu mai mult de 2-3%. Rata de creștere a pieței interne a ceaiului este estimată la 20-25%.
Principalele țări - producători de ceai: China, Taiwan, India, Indonezia, Ceylon, Kenya. Aproape fiecare țară are o "specializare" proprie. Deci, în China există patru domenii principale de producție de ceai (sud, sud-vest, Yanbei și Yangtze), producând ceaiuri verzi de diferite soiuri. În provinciile Fujian și Zhejiang, soiurile roșii de ceai sunt cultivate. Cu toate acestea, China exportă în principal ceaiuri negre și roșii, care nu sunt foarte solicitate pe piața locală.
Ceaiurile roșii sunt, de asemenea, produse în Taiwan. O mică parte din exporturile acestei țări sunt ceaiul verde.
În Japonia, ceaiul este cultivat pe insulele Shikoku, Honshu și Kyushu. Țara este renumită pentru cele mai bune soiuri de ceai verde.
În țara noastră, ceaiul este cultivat numai în Teritoriul Krasnodar.
Rețineți: fiecare lot de materii prime trebuie să aibă toate certificatele de calitate și conformitate necesare. Acestea indică indicatori microbiologici, radiologici, fizico-chimici, organoleptici, fracțiunea de masă a sărurilor metalelor grele și a pesticidelor.
Producția de ceai este un proces destul de îndelungat și consumator de timp. Luați în considerare pe baza de a face cele mai populare tipuri de ceai - negru baihovogo.
Tehnologia de producție constă în mai multe etape: umectarea, răsucirea, fermentarea și uscarea. Pentru a da frunza de ceai și elasticitatea frunzelor de ceai, este nevoie de săpun. Poate fi natural și artificial. În primul caz, foile sunt păstrate timp de cel puțin 18-20 ore sub influența soarelui la o temperatură de 20-25 grade Celsius și o umiditate relativă de 70%. Desigur, condițiile de desfășurare a unei astfel de proceduri nu sunt în fiecare țară (de regulă, această metodă este utilizată în Sri Lanka). Prin urmare, cei mai mulți producători preferă decolorarea artificială, care se realizează în camere speciale cu temperatură și umiditate controlată.
Apoi, foile sunt răsucite în role: acestea sunt plasate în tambur, unde prin răsucirea mixerului și răsucirea are loc. În timpul acestei etape, sucul celular este eliberat pe suprafața frunzei, care este expus la enzime. Acesta este începutul procesului de fermentație. Pentru a împărți complet foaia în fracțiuni, aceasta trece de 2-4 ori. După fiecare dintre ele, prospectele sunt sortate și mutate.
Spațiile unde se află fabrica trebuie să îndeplinească anumite cerințe. Ele mențin o umiditate relativă ridicată și o anumită temperatură (22-26 ° C). În mod obișnuit, încăperea unde prelucrarea frunzelor de ceai și fermentația sa se află în partea de nord a fabricii, unde nu străbate direct razele soarelui.
Stadiul final al procesării frunzelor de ceai este uscarea într-un curent de aer fierbinte. Această procedură este necesară pentru a elimina excesul de umiditate și a păstra în frunza de ceai proprietățile care se formează în ea în procesul de fermentație. Sub influența temperaturii ridicate, enzimele nu mai funcționează. Uscarea are loc în două etape: prima la o temperatură de 90-95 grade Celsius și a doua la 82-87 ° C.
Produsul semifinat de ceai obținut după fermentare și uscare este sortat cu frunze de ceai, separate manual, de la cele grosiere, rezultând producția de ceaiuri standarde din fabrică. Particulele mari inutile sunt zdrobite. Fracțiile de foi sunt folosite pentru a produce ceai cu frunze, iar fracțiuni mici (miezuri) sunt presate în ceai de țiglă.
În cele din urmă, diferite tipuri de ceai, în conformitate cu standardele anumitor soiuri, sunt amestecate într-un tambur de amestecare. Partea superioară a tragerii este utilizată pentru a produce cele mai înalte tipuri de ceai.
Deci, pentru producția de ceai va avea nevoie de următoarele echipamente: mixerele de mai multe tipuri, uscătoare, prese, mașini pentru zdrobirea ingredientele uscate, răsucindu ciururi linie strungari, blendere, rezervoare de amestec, autocamioane basculante, precum și de umplere și mașini și / sau instalații de ambalare pentru prelucrare, producția și ambalarea ceaiurilor negru și verde, precum și ceaiurile în plicuri. Costul celei mai simple linii pentru producția de ceai începe de la 700 de mii de ruble.
Astfel de produse, cum ar fi ceaiul, fac obiectul certificării obligatorii prin formularea unei declarații de conformitate cu cerințele GOST:
- GOST 3716-90 "Ceaiul cu frunze verzi nu este ambalat. Condiții tehnice ";
- GOST 1939-90 "Ceai verde cu frunze ambalate. Condiții tehnice ";
- GOST 12810-79 "Ceai verde de cărămidă pentru export. Condiții tehnice ";
- GOST 3483-78 "Caramida verde de ceai. Condiții tehnice ";
- GOST 1940-75 "Ceaiul este negru. Condiții tehnice ";
- GOST 1937-90 "Ceaiul negru nu este ambalat. Condiții tehnice ";
- GOST 1938-90 "Ceai negru ambalat negru. Condiții tehnice ".
Pentru declarația de conformitate ar trebui să se aplice organismului de certificare și să-i dea următoarele documente: documentele statutare ale societății, informații despre producător / furnizor directorul și numele produsului, documentația tehnică, protocoalele, testele de laborator și examene.
În acest caz, ceaiul verde și negru sunt eliberate certificate separate. În plus, va fi necesară obținerea unei concluzii sanitare și epidemiologice.
Deoarece activitatea de producere și vânzare de ceai este sezonieră, pentru o astfel de producție este necesar să se creeze stocuri de materii prime. Prin urmare, veți avea nevoie de un spațiu mare nu numai pentru a găzdui echipamente, ci și pentru a organiza depozite pentru depozitarea materiilor prime și a produselor finite.
Perioada de rambursare pentru acest tip de activitate este de cel puțin doi ani. Nivelul de rentabilitate este de cel puțin 40%.