Chef Serghei Poletaev împărtășește cu dvs. secretele gătitului de carne pe cărbune roșu.
Pentru gătit pe grătar, cele mai des folosite sunt cele trei părți ale corpului de berbec, printre care:
1. Înapoi - este obișnuit să apelați piciorul posterior al unui berbec sau șuncă, dacă doriți. Din această parte, pregătiți un kebab shish unic sau faceți lyulya-kebabs.
2. Osul de pe os - partea costală - este cel mai frecvent și disponibil în magazine. Este prăjit, prealabil dezasamblat în bucăți separate.
3. Partea lombară (de la ultima coasã la coapse) - șa de miel - este de asemenea prãjitã pe cãrbune. Aceasta este cea mai delicată și mai delicată parte a mielului cu un os mic.
În plus, berbecul are un fulgel complet comestibil - dar este atât de mic (100-200 grame pe carcasă) încât nu poate fi găsit pe rafturi rar. Ventilatoare de organe, de asemenea, friptura pe cărbune o astfel de delicatețe ca miel limba.
Marinada pentru miel
Marinarea cărnii sau nu - depinde de preferințele consumatorului. Aceasta nu este o condiție necesară. Cu toate acestea, în cazul în care carnea este aspru, atunci este mai bine să-l marinare la urma urmei. Trei-cinci ore vor fi de ajuns.
Un marar bun se obtine dintr-un amestec de Adzhika, paprika, zira si piper negru. Personal, prefer să nu folosesc oțet, vin sau lămâie - distorsionează gustul natural al cărnii. Dar sucul de mere în cantități minime și mirodenii, despre care am spus mai sus, este doar corect. Sucul nu schimbă gustul cărnii, dar dă o aromă subtilă fructului felului de mâncare gătit.
În cazul în care carnea este moale, atunci este mai bine să se renunțe la un amestec de condimente. Și adăugați-le la sfârșitul gătitului. De ce? Când încercați felul de mâncare, veți gusta mai întâi gustul și aroma mirodeniilor, iar al doilea val vă va aduce un gust pur de carne.
Cum să gătești carne de oaie pe un grătar
Fii atent aici. Depinde foarte mult de ceea ce vei găti. Aceasta poate fi cărbune, lemn sau un grătar cu gaz. Prefer lemn de foc. Ei au o anumită energie, care este transferată la carne.
Încerc să prăjești carnea într-un moment în care cărbunele sunt roșii. Dar aici trebuie să ținem seama că carnea arde foarte rapid pe astfel de cărbuni. Prin urmare, din carnea de gătit partea de pe roșu cărbuni poate fi ca un dans ritual: prea des și energic aveți nevoie pentru a transforma piese care nu sunt arse.
10 minute - timpul maxim pe care carnea trebuie să-l transporte peste cărbuni. Dacă doriți ca carnea să fie prăjită mai bine, apoi deplasați cărbunele roșii deoparte și continuați să gătiți pe căldura reziduală a brazierei.
Dacă rămâne carne
Se întâmplă că nu a calculat - și după ce a rămas carnea de picnic. Deci, gatiti supa din ea! Puneți coaste prăjite într-o oală sau o tigaie, umpleți-le cu apă, aruncați ceapă, cartofi - și sudați-le tot. Este pregătit cartoful? Este supa pe care o poți servi. O altă variantă a primei feluri de mâncare este cu fidea sau crupa (cum ar fi bulgur).
Și puteți regla fin carnea rămasă în felii subțiri și puteți face o salată. Veți avea nevoie de: roșii, ceapă, mirodenii, vinete coapte. Legumele se taie foarte bine, se adaugă puțină mirodenii, unt, se sfărâmă verdele proaspăt - și poți servi.
Citiți, de asemenea, de la Men's Health