În fiecare an, în vara și în toamnă, milioane de concetățeni noștri îmbrățișează boom-ul păstrării casei. Unii își pun propriile produse în bănci, alții cumpără materii prime la numeroasele vânzări sezoniere și târguri.
În ciuda numeroaselor tehnologii de achiziții publice (congelare, uscare, curățare etc.), prioritatea rămâne conservarea, adică răsucirea în bănci. Cu toate acestea, aceste cutii pot să ne infecteze botulismul. Agentul cauzal al bolii este sporii de Clostridium botulinum, care trăiesc în sol, intră într-un borcan și trăiesc acolo în siguranță. Nu le acordați dreptul la existență va ajuta la cunoașterea și aplicarea regulilor de conservare la domiciliu.
Botulismul - într-adevăr înfricoșător!
Timp de 100 de ani între 1813 și 1913 în țara noastră au fost înregistrate 98 de focare de botulism în grup, în care au suferit 608 de persoane. În plus față de cazurile de grup, există și otrăviri singulare. În ultimele decenii, boala apare ca urmare a consumului de conserve.
Indiferent cât de curat nu am spălat cutiile și capacele, chiar și după fierberea lor, există riscul de a pune dispute dispuse în conservă. Din păcate, este imposibil să se creeze sterilitate absolută într-o bucătărie simplă. Ciuperca poate sta pe verdele, produsul recoltat, mâinile, echipamentele și echipamentele pentru conservarea acasă.
Condiții favorabile dezvoltării botulismului:
- lipsa de oxigen;
- absența acidului;
- prezența bacteriilor vii, care nu sunt omorâte de temperatură.
Determinați dacă mâncarea conservată sa deteriorat, este posibilă numai prin capacul umflat. Gustul, culoarea și mirosul rămân normale. Sporii trăiesc în produs cu cuiburi, astfel încât, dacă mai mulți oameni pot consuma conserve, doar unul dintre ei poate obține o doză periculoasă. Afirmatii de genul: „Am mâncat, de asemenea, aceste ciuperci și nimic ...“, în cazul botulismului - nu este un argument în favoarea calității produsului.
De ce este mai bine să faci conserve într-o autoclavă?
Botulinum Clostridium botulinum se găsesc peste tot în Rusia, și chiar și cele trei tipuri A, B și E. Ei trăiesc în sol, apa poate ajunge în tractul respirator, care este, prin aer de la o persoană la alta, prin strângere de mână, și așa mai departe. Pe scurt, bacterii vii peste tot, și putem presupune că acestea se încadrează în orice alimente conservate. Sarcina noastră - să nu-i lase o șansă de supraviețuire.
Sporii toxinei botulinice supraviețuiesc chiar după câteva ore de fierbere (100 ° C). De aceea bucătarii avansați au cerut utilizarea autoclavelor pentru conservarea la domiciliu. În astfel de dispozitive, se creează presiune înaltă, datorită căreia temperatura crește la 120 ° C.
Toxinele botulinice sunt ucise la 118 ° C timp de 3 secunde. Există o nuanță - temperatura ar trebui să pătrundă chiar în centrul canei și la fiecare piesă. De aceea, făcând, de exemplu, supa, respectați următoarele reguli:
- ia borcane mici: 0,5 litri, cel mai mare 0,7 litri;
- Nu umpleți carnea cu bucăți, bucățile trebuie să plutească liber în supă;
- carne tăiată în bucăți mici, în interiorul piesei mari temperatura va fi mai mică decât în bulion și agentul patogen va supraviețui;
- Carnea pe un os străpunge un cuțit la un os, este de dorit să umple aceste "buzunare" cu usturoi.
Mulți cred că în autoclavă sau fără ea, pentru siguranță este suficient să fierbeți conserve de casă de casă timp de 6 ore. În primul rând, cu gătitul atât de lung, nimic nu va rămâne în produs. În al doilea rând, va exista saponificarea grăsimii, conservele vor deveni amare, gustul se va deteriora și durata de păstrare va scădea.
Ce conserve de alimente puteți face acasă, dacă nu există autoclavă?
Dacă nu aveți un astfel de echipament pentru conservarea acasă, ca autoclavă, puteți face conserve cu adăugarea de acid. Disputele de botulism dispar și nu se vor dezvolta niciodată într-un mediu acid. Un borcan de jumătate de litru este suficient pentru 1 linguriță. oțet sau suc de acru pentru a vă scapa de tine și de familia ta din cauza unui flagel groaznic.
Cu toate acestea, nu orice acid este util. Îndepărtând riscul de botulism, puteți obține un alt pericol, de exemplu, de a pune ficatul sub atac.
Acid-conținutul de alimente care pot și sunt utile pentru a adăuga la conserve de alimente:
- roșii, pastă de tomate, mere, struguri, portocale, tangerine etc .;
- acid lactic;
- otet de cidru de mere;
- oțet de vin (acru de vin acru);
- oțet cu alcool 6%.
Nu se recomandă utilizarea oțetului obișnuit în conservarea acasă. Această substanță sintetică, obținută în industria chimică, distruge ficatul. Oțetul de mere, care este vândut în magazin, este mai bine să nu cumpere. În cele mai multe cazuri, acesta este același oțet cu aromă de mere.
Nu acoperă neapărat toate produsele conservate la domiciliu!
Agentul cauzal al botulism se dezvoltă într-un mediu anaerob, adică fără oxigen. Acestea sunt condițiile pe care le crea răsucindu bine borcanul. Nu este necesar să se rostogolească acoperă spații libere, care sunt perfect depozitate sub capacul de plastic: varză acră, gemuri, gemuri, fructe confiate, unele legume, snacks-uri, etc.
tocană de carne, chiar și în cazul în care capacul nu este umflat, și nu există semne de alterării înainte de utilizare, pentru a debloca mai mici pe umeri în apă și se fierbe timp de 30 minute. Puteți să o prăjiți într-o tigaie. În ambele cazuri, toxina botulinică va muri.
Caracteristicile conservării în condiții de siguranță la domiciliu:
- Realizați tratamentul termic corect, utilizați autoclavele de uz casnic pentru conservare.
- Dacă nu există nici un astfel de echipament, carne, ciuperci, peste, legume, înainte de stabilire băncile au nevoie să se fierbe în cuptor și friptură la 120-150 ° C Tăiați bine produsele.
- Adăugați la acidul natural conservat.
- Depozitați 1-2 luni, în frigider și sub un capac din plastic.
Respectarea oricăreia dintre aceste reguli va exclude riscul de a obține botulism și, pentru o certitudine deplină, faceți toate cele de mai sus. Și nu cade pentru industrie. Acolo, în autoclave, temperatura crește la 180 ° C. Un alt lucru este că compoziția conservelor și a gustului pleacă mult de dorit.