Reguli pentru depozitarea brânzeturilor pentru cumpărători:
- Toate brânzeturile trebuie păstrate la o temperatură de 8 ° C sau mai mică și la o umiditate de 80-90%.
- La introducerea brânzeturilor pentru depozitare, acestea trebuie să se răspândească pe rafturile lavabile astfel încât să se evite deteriorarea și conglomerarea.
- Pentru a asigura circulația liberă a aerului în locul depozitării produselor, trebuie să scoateți ambalajul utilizat pentru transport. În acest caz, este necesar să se evite proiectele care usucă brânzeturile, în special soiurile cu o crustă albă.
- Brânzeturile moi trebuie să se întoarcă de două ori pe săptămână, ceea ce le oferă posibilitatea de a coagula în mod egal. Altfel, jumătatea superioară a brânzei va fi mai rapidă.
- Dacă în timpul depozitării nefierte brânzeturilor presate sau de umiditate apare există o cantitate mare de mucegai, acestea trebuie să fie curățat cu o cârpă îmbibată cu soluție salină (10 g de sare la 1 litru de apă).
- După extragerea din depozit, tăierea și reambalarea brânzei trebuie păstrate la o temperatură constantă. Dacă este plasat într-un loc mai rece, se va dezvolta mucegai sau umiditate.
- Durata fiecărei tipuri de brânzeturi din departament, începând cu ziua livrării, depinde de grupul de care aparține și de condițiile de depozitare.
- Verificați sistematic starea brânzei la momentul livrării.
- Efectuați o listă a soiurilor care indică cantitatea de brânză care nu a fost vândută ca urmare a depozitării necorespunzătoare sau în legătură cu sfârșitul punerii sale în aplicare.
Tabel de termeni și temperatura aproximativă a depozitării brânzeturilor
Perioada de valabilitate optimă în magazin
Ce este sherry și ce sunt
Brânzeturile clasice sunt foarte diferite - sticlă, porțelan, metal. Avantajul unui caș cu o acoperire dom este că protejează brânza de insecte, reține umiditatea și că brânza nu se usucă.
În același timp, acum există așa-numitele "smart" plasticuri de diferite forme de la un număr de producători. În instrucțiunile atașate acestora se spune că în acest fel brânzeturile sunt stocate cel mai bine.
Brânzeturi proaspete
Petit-Suisse, Boulette de Cambrai, Chevre Fre (Chèvre frais), Demi-Sel (Demi-Sel)
