Pe rafturile de magazin puteți găsi o brânză verde și galben strălucitoare, cu adăugarea de semințe picante. Este schinduf, care oferă produsului un gust plăcut de nuci.
Ce este schinduf?
Schinduful este o plantă anuală a cărei semințe au proprietăți aromatice picante. Se întâmplă sub alte nume: fân grecesc, shamballa, schinduf, helba, chaman. Se dezvoltă în Europa de Est, în munții din Asia Centrală, Turcia, Irak și Iran. Semințe de nu mai mult de 4 mm coapte în păstăi. Au un gust dulce, care se îmbogățește în special atunci când se frăgerează. Planta însăși are o aromă pronunțată amară de fân proaspăt tăiat.
Conform proprietăților sale, schinduful este ca un afrodiziac. Substanțele care sunt conținute în semințele plantei contribuie la producerea de hormoni sexuali masculini și la creșterea nivelului de testosteron în sânge.
Schinduful conține vitamine, macro- și microelemente, care îi permit să se utilizeze pe scară largă în industria farmaceutică, medicina tradițională și gătit.
Aplicarea fenegrului în gătit
Semințele de schinduf sunt folosite ca condimente aromatice, atât în mod independent cât și în amestecuri speciale (chutney, chaman, hops-suneli, curry). De vânzare, schinduf (condimente) este adesea oferit ca o pulbere ready-made.
Lăstarii tineri, frunzele și semințele plantei sunt folosite în prepararea multor feluri de mâncare, în special în bucătăria orientală. Acestea dau mâncării un gust plăcut și gustos. Frunzele sunt uscate și în această formă folosite pentru a face "brânză verde", care a fost un tratament favorit pentru milioane de ruși de mulți ani.
Brânză verde cu schinduf
Multe țări europene, Franța, Italia, Germania, Țările de Jos, se specializează în fabricarea brânzeturilor. Ei chiar s-au asociat cu anumite tipuri de brânză. Elveția nu se află în spatele acestor țări. Aici se produce adevărata brânză verde de Shabziger.
Tehnologia fabricării acesteia diferă puțin de metoda tradițională. Pentru gătit, utilizați numai lapte degresat, care este adăugat iarbă uscată - schinduf albastru. După aceea, masa se încălzește la o anumită temperatură (90 grade) și se adaugă acid citric sau acid acetic. Ca urmare a plierii laptelui, se formează zer, care este baza pentru prepararea brânzei. Se varsa in forme speciale, in care se pastreaza timp de o saptamana. Apoi sunt suspendate și rămase în această poziție pentru o perioadă de 2 până la 6 luni pentru maturizare.
Brânză cu schinduf: proprietăți utile
Brânza tare cu schinduf este vândută în capete rotunde tradiționale, sub formă de raze și pulbere. Deci, se adaugă la omletă și la paste, folosite la prepararea sosurilor și la coacerea pâinii. Acest produs din lapte acru combină perfect proprietățile utile ale brânzei și schindufului. Conține vitaminele A, C, E, PP și grupa B, minerale (zinc, fier, calciu, magneziu, cupru, potasiu, fosfor, sodiu).
Bijuterii brânză cu schinduf: specii
Brânza cu adaos de schinduf este preparată nu numai în țara sa, Elveția, dar și în alte țări. Prin gust, brânza bielorusă "Armel" cu schinduf nu este inferior originalului.
O altă brânză belarusă cu schinduf "Alpental" amintește de calitatea iubitului "Armel". Este parfumat, moderat acru, cu un gust plăcut de cremă. Brânzeturile "Alpental" sunt galbene, cu stropi luminoase de semințe de schinduf.
Cum să faci brânză cu semințe de schinduf acasă
Pentru a face brânză cu un gust de nuci picant pe cont propriu, aveți nevoie de 1 kg de brânză de vaci (9-18%), un litru de lapte pasteurizat, 3 ouă, unt, sare, sifon și principalul ingredient - semințe de schinduf.
În primul rând, brânza de vaci trebuie combinată cu laptele, amestecat bine și așezat într-un incendiu lent pentru încălzire. Asigurați-vă că masa nu se fierbe. După un timp laptele va începe să se încurce. Masa rezultată este aruncată pe tifon și serul trebuie drenat. După aproximativ o oră, coaja uscată va fi gata.
Acum trebuie transferat într-o tavă cu acoperire neaderentă, adăugați ouă, 2 lingurițe de sare, sifon la vârful cuțitului, semințe de schins și unt (100 g). Agitați bine și plasați-l pe un foc lent. În curând, masa începe să se topească și se va asemăna cu consistența brânzei cremoase. Nu uitați să amestecați constant conținutul tăvii. Când masa devine uniformă, ea poate fi turnată într-o matriță pentru răcire. După 12 ore de brânză pot fi prelevate eșantioane. Nu va fi la fel de densă ca și brânza din magazin, dar nu mai puțin gustoasă și utilă.
