Cercetătorii au descoperit că acest hibrid a fost creat pe coasta de nord-est a Mării Mediterane în secolele VI-V. BC. e. De foarte mult timp, cultura a fost produsă numai în Italia, unde denumirea locală de broccoli este o formă plurală din broccolo - "tulpină de varză înflorită". În cuvântul de formare, cuvântul latin bracchium - "ramură", de asemenea, au luat parte. Prima menționare a legumelor aparține secolului al XVI-lea și tratatului "Historia Generalis Plantarum". În Marea Britanie, planta a apărut numai două secole mai târziu, și a fost numită sparanghel italian. Există dovezi că Thomas Jefferson însuși a încercat să cultive broccoli în America, dar apoi legumele nu erau foarte populare. Utilizarea industrială a plantei a început în anii 1920 în San Jose și California (acum acest sediu asigură aproape 90% din cultură pe an). Cei mai mari exportatori de broccoli sunt de asemenea India, China, Spania, Franța, Turcia.
Tulpina unei plante pentru primul sezon creste la 0,5-1 m, iar pe partea superioară există câteva tulpini (de ex. N. ramuri suculente), cu inflorescențe de muguri mici. Această formare este tăiată înainte ca mugurii să se deschidă și să devină flori galbene. Cele mai favorabile condiții de creștere a broccoli este un climat rece, cu intervalul de temperatură 18-25o C și umiditate ridicată. Recoltarea se realizează pe atingerea capului cu muguri raza 5-9 cm. După tăierea papilele sale laterale dau muguri noi, astfel încât varza poate da roade chiar și în lunile de iarnă într-un rând. Când mugurii se transformă în galben strălucitor, înseamnă că broccoli este supraîncărcat și impropriu pentru consum. Pentru a maximiza conservarea proprietăți medicinale de broccoli este important să nu-l gătească mai mult decât este necesar. Este cel mai convenabil să gătești varză pentru un cuplu sau o blanchă. Acest fel de mâncare este potrivit pentru adăugarea la salate, caserole, făcând umpluturi. Plăcut de gust și de calorii scăzute sunt supe din această legumă.
O cerință esențială pentru cultivarea unei plante este un nivel ridicat de iluminare și un sol umed. În caz contrar, masa vegetativă nu se formează, iar capetele de broccoli nu pot crește. Creșterea bruscă sau scăderea temperaturii afectează în mod negativ rata de formare a frunzelor (apare mici capete care în curând înfloresc). Cu o creștere a numărului de frunze, mărimea și densitatea capului de varză crește. Rata de formare a semințelor în broccoli este mai mare decât cea a conopidei. Optimal pentru cultivarea unei legume sunt solurile cu intensitate mare de apă, cu un strat cultural profund, de exemplu argilă ușoară și argilă medie. Pentru plantarea broccoli, este important să săpătați cu grijă pe pământ, rupând toate bucățele.
Valoarea alimentară și vitamina a broccoli
Valoarea nutritivă 100 g de varză de broccoli:
- 2,824 g de proteine
- 0, 379 g de grăsime
- 6,673 g de carbohidrați
- 2,682 g fibre dietetice
- 0,162 g de acizi organici
- 89,398 g de apă
- 1,785 g de monozaharide și dizaharide
- 0,875 g de cenușă
Vitaminele în 100 g de varză de broccoli:
- 0,383 mg beta-caroten (provitamină cu vitamina A)
- 386,053 pg de echivalent de retinol (A)
- 89,248 mg de acid ascorbic (C)
- 0,075 mg de tiamină (B1)
- 0,125 mg riboflavină (B2)
- 0,576 mg de acid pantotenic (B5)
- 0,179 mg de piridoxină (B6)
- 63,673 pg de acid folic (B9)
- 0,636 mg de vitamina PP
- 1,108 mg de echivalent de niacin (PP)
- 0,788 mg de tocoferol (E)
- 101,65 pg de fitochinonă (K)
Valoarea energetică a varzei de broccoli
- Conținutul caloric de 100 de grame de broccoli prime este de 28 kcal.
- Calorii medie broccoli (200 g) - 56 kcal.
- Conținutul caloric al broccoli fierte este de 34 kcal.
- Conținutul caloric de broccoli prajiti este de 47 kcal.
În mod obișnuit, includerea broccoli în dietă nu poate afecta cifra. Legumele oferă corpului un număr imens de componente importante, având o valoare energetică foarte scăzută. La elaborarea broccoli programe de dieta completa alte legume (de exemplu, ca parte din salată) și uleiuri vegetale precum și un gust de varza este dificil să te obișnuiești imediat.
Boabele de broccoli conțin câteva calorii, dar atunci când sunt fierte, aproape jumătate din vitaminele din ea sunt pierdute. Cei care includ această legume în regimul alimentar, se recomandă să se acorde prioritate broccoliului brut și fierte ca o farfurie laterală pentru preparatele de pește și carne.
Pentru broccoli, se utilizează adesea ulei și pesmet, ceea ce mărește conținutul caloric al produsului finit. Cu toate acestea, aceste ingrediente sunt necesare, chiar și în timpul unei diete (cel puțin într-o cantitate mică). În comparație cu alte legume, varza prăjită de broccoli conține foarte puține calorii, ceea ce îl face o mâncare potrivită într-o dietă cu conținut scăzut de calorii.
Elemente minerale din varza de broccoli
Broccoli este extrem de bogat în seleniu și cupru. Dintre macroelementele din varză se află potasiu, calciu și fosfor. Combinația acestor elemente asigură menținerea muncii armonioase a sistemelor interne ale corpului: digestiv, circulator, urinar. Broccoli servește la întărirea oaselor și a dinților.
Microelemente în 100 g de broccoli:
- 47,673 mg de calciu (Ca)
- 316,704 mg potasiu (K)
- 21,852 mg de magneziu (Mg)
- 66,498 mg fosfor (P)
- 33,671 mg de sodiu (Na)
Microelemente în 100 g de broccoli:
- 0,735 mg de fier (Fe)
- 0,416 mg zinc (Zn)
- 49,537 μg cupru (Cu)
- 0,214 mg de mangan (Mn)
- 2,583 pg de seleniu (Se)
Proprietăți utile de broccoli
- Broccoli varza nu este considerat accidental unul dintre cele mai utile legume din dieta. Mulți din copilărie obișnuiți cu gustul ușor insipid, astfel încât organismul a primit o mulțime de vitamine din această legumă. Frunzele tinere de broccoli nu sunt mai puțin folositoare decât spanacul.
- Acest produs servește în mod eficient prevenirii cancerului, a problemelor inimii și vasculare, tulburărilor sistemului nervos, anomaliilor stomacului și intestinelor și metabolismului necorespunzător. Medicii recomandă de multe ori celor care suferă de aceste boli, să includă un meniu de broccoli crud. Varza, de asemenea, vindecă guta.
- Din broccoli a fost izolat anetoltrithion, reducând probabilitatea de cancer al rectului și a proceselor tumorale în piept. Compusul are nu numai o proprietate anti-oncologică, dar luptă și împotriva aterosclerozei. Varza are un efect de colagog și laxativ.
- Includerea regulată a broccoli în dietă servește la prevenirea îmbătrânirii precoce datorită prezenței metioninei și a colinei, care nu permit formarea acumulării de colesterol. Varza ajută la îndepărtarea sărurilor metalelor grele și este deosebit de importantă pentru tratamentul bolilor cauzate de radiații. Legumele sunt indispensabile pentru persoanele slabite de intervențiile chirurgicale severe, pentru diabetici, copii, femeile însărcinate și persoanele în vârstă cu risc de a dezvolta ateroscleroză.
- Despre proprietățile anti-cancer ale broccoli a devenit cunoscută relativ recent. La Universitatea Johns Hopkins, s-au desfășurat cercetări medicale, care au dus la descoperirea sulforafanului în varză. Această substanță distruge bacteriile care provoacă boli ulceroase în țesuturile stomacului. Compusul previne dezvoltarea cancerului și ucide chiar și acele microorganisme care sunt rezistente la acțiunea antibioticelor. În prezent, farmaciștii dezvoltă medicamente prin adăugarea de sulforafan, pentru a obține un mijloc optim pentru prevenirea cancerului. Există informații că cea mai mare parte a sulforaphanei se găsește în varza acestei legume. Această componentă se găsește în semințe și se răspândește în întreaga plantă în timp ce crește, astfel încât concentrația acesteia într-o unitate de legume scade tot timpul. Puteți compara o mică varietate de broccoli și o plantă mare (până la 1 kg), care conține o cantitate egală de acest compus chimic. După cum știți, adepții unei alimentații sănătoase includ adesea în mugurii de alimentație de grâu, soia și alte cereale; poate fi de așteptat ca brocii de broccoli să nu devină mai puțin populari. Ia-le acasă este destul de simplă: semințele de broccoli au fost cumpărate, spălate, așezate într-o cârpă umedă și așteptând germinarea în câteva zile. Produsul rezultat este util cel puțin la salate și alte feluri de mâncare.
- Broccoli varza pot fi servite la masă după gătit pe abur sau după prăjire cu pesmet. Legumele sunt adesea făcute unul dintre ingredientele de supe, plăcinte, sosuri, omelete, mâncăruri laterale din legume.
- Legumele proaspete servesc adesea pentru prepararea de salate și mâncăruri laterale. Pentru o gustare înainte de cină, broccoli proaspeți cu sos sunt minunați.
Contraindicații privind utilizarea broccoli
- Varza de broccoli nu trebuie consumata cu aciditate crescuta a stomacului si probleme cu pancreasul.
- Decoltarea broccoli poate fi periculoasă chiar și pentru persoanele absolut sănătoase, deoarece conține câteva baze azotate - adenină și guanină.
- Broccoli nu poate fi folosit pentru intoleranță individuală la astfel de produse de varză.