Branzitorii de brânză știu că același produs se poate referi la mai multe varietăți simultan. La urma urmei, ele sunt reprezentate prin conținutul de grăsimi, textura, timpul de maturare și nu numai. Asociația factorilor de brânză din diferite țări, creatorii de ghiduri, culinar an guru după an, încercarea de a crea un singur aptitudini, cuprinzătoare, dar până lucrarea lor neroditor, și să învețe să înțeleagă soiurile de brânză trebuie să vă amintiți mai multe criterii posibile.
Luați-vă rețeta
Umiditatea brânzei
Una dintre cele mai frecvente tipologizări de brânzeturi în funcție de grade se bazează pe conținutul de umiditate din produs. Aici distingeți brânzeturile moi, semi-moi, semi-solide și tari.
Soiurile moi includ toate brânzeturile proaspete, de fermier, cum ar fi ricotta, mozzarella, feta. Printre brânzeturile mature se găsesc și soiuri cu umiditate ridicată, de exemplu brie sau gorgonzolla. Soiurile moi sunt adesea răspândite pe toasturi sau biscuiți și servite cu fructe. Ele sunt puse în salate, utilizate pentru a face astfel de feluri de mâncare celebre ca cheesecake, lasagna. pizza.
Semi-soft includ brânzeturi "monahale", dintre care cel mai faimos este Munster. Dintre semifabricatele cunoscute de semi-solide de brânză merită menționate gaud, cheddar, sârmă, cârlig monterey. Semințele semi-moi și semi-tari se topesc bine și formează o crustă de aur excelentă pe diverse caserole. Sunt minunate în sandwich-uri. și în fondue.
Cașcavaluri mature, mature și mature. Acestea includ soiuri celebre precum romano, asiago, parmezan. Adesea, brânzeturi semi-tare cu timpul devine greu, așa că, de exemplu, cheddar, Gouda, multe elvețian brânză - Edam, Emmental, Gruyere - puteți cumpăra atât una și cealaltă umiditatea. În brânza elvețiană, cu cât gaura este mai mare, cu atât este mai fermă și mai fermă. Brânzeturile sunt adesea tăiate pe un răzuitor fin și folosite pentru a gusta feluri de mâncare fierbinți.
Brânză cu mucegai
Brânză, se referă întotdeauna la brânza matură, dar ele pot fi atât de flexibil și semi-solide sau solide, și toată umiditatea. Prin moale, brânzeturi maturate sunt soiuri renumite de kamaber și acoperite brie cu moale, crusta catifelată de mucegai alb. Pentru semi-solid și greu - Munster și portul sal.
Brânzeturi cu mucegai albastru, care, în ciuda numelui. poate fi o varietate de nuante de verde, poate fi, de asemenea, moale sau greu. Cu toate acestea, în acest caz, același produs este doar supus unei expuneri diferite. Funcționează tot aceeași regulă - cu cât este mai mare brânza, cu atât este mai greu. Pentru astfel de brânzeturi cu o perioadă de maturare diferită sunt rocfort, gorgonzolla și stilton. Brânzeturile albastre în vârstă se caracterizează printr-un gust și o aromă deosebit de pictate și sunt mult mai valoroase.
Tipul și conținutul de grăsime din lapte
Deși majoritatea brânzeturilor din lume sunt fabricate din lapte de vacă, există soiuri care produc lapte de capră, oaie și chiar de bivoli. Separat, brânza de cremă este, de asemenea, izolată, sunt fabricate din cremă bogată, a cărui conținut de grăsime nu este mai mic de 60%. Cu cât conținutul de grăsime din brânză este mai mare, cu atât mai mult gustul său. Brânza din laptele altor animale, cu excepția vaci, are o notă specială, pictată.
Brânzeturi
Brânzeturile diferă în modul în care sunt stocate. Aceste soiuri sunt plasate în recipiente umplute cu saramură, adesea cu aditivi picanți. Aceste brânzeturi sunt moi, ferme, proaspete și condimentate, dar întotdeauna cu o aromă distinctă de sărat.