Sauerkraut este o varză care a fost anterior mărunțită și conservată prin acțiunea acidului lactic formată în timpul fermentării zaharurilor de suc de varză.
Varza de pe masa noastra a aparut foarte mult timp, chiar mai devreme decat cartofii si de-a lungul timpului a pregatit o varietate de feluri de mancare, inclusiv varza de varza. Acesta a fost considerat principala hrană și sursă de vitamine în perioada beriberi, iarna și primăvara. Este interesant faptul că simplitatea gătitului și disponibilitatea produsului în sine nu au făcut plăcuța de varză exclusiv pentru oamenii obișnuiți. Chiar și prinții ruși au crescut varză pe zonele așa-numite "skits - land", special pentru acest scop. S-au îmbogățit varza crescută nu numai pentru echipa lor, ci și pentru familie, încrezându-se că este sursa sănătății și puterea deosebită.
Sauerkraut a fost o adevărată mântuire pentru călătorii ruși de la scorbut. Este deosebit de important ca nivelul ridicat de vitamine din acest produs să fie conservat nu numai în varză, ci și în saramura în care a fost fermentat. Și dacă capetele au fost fermentate întregi sau jumătăți, atunci au păstrat vitamine aproape de două ori mai mult decât în acea varză care a fost tăiată. Varza corect fermentată și stocată poate menține întregul spectru de vitamine până la șase luni și chiar până la 8 luni.
Compoziția de varză acră
Sauerkraut - o sursă de multe vitamine și substanțe minerale pentru organism. Este bogat în vitamina B, A, C, PP, E, H (biotina). Numărul mare de varză acră microelemente (calciu, magneziu, fosfor, sodiu, sulf, clor, potasiu), este de asemenea foarte mult macronutrienti (fier, iod, zinc, mangan, cupru, fluorură, crom, molibden și altele).
Efectul de conservare este acidul lactic și sarea de masă, datorită uleiului de muștar, care conține sulf, varza de curcuma are un miros deosebit, similar cu mirosul merelor îmbibate. Cu aceleași uleiuri este asociat și observat, de obicei, după consumul de flatulență de varză.
Conținutul caloric de varză acră este de numai 27 kcal la 100 g, ceea ce face ca acest produs să fie deosebit de atractiv pentru cei care doresc să piardă în greutate.
Proprietățile și avantajele din zer
În sine, varza - o legumă unică în conținutul de substanțe utile, astfel încât în Rusia a fost considerat a doua pâine, desigur, până la apariția de cartofi.
Sauerkraut, stimularea sistemului imunitar, crește rezistența organismului la stres, stimulează metabolismul, ajută la stimularea producției de celule roșii din sânge și întineri țesutul corpului, scade colesterolul și întărește inima. Consumul de varză acră efect benefic asupra potenței masculine.
Varza acră activează activitatea intestinelor, îmbunătățind microflora.
Această varză este utilă în special pentru problemele legate de metabolism, este indicată pacienților cu diabet zaharat, precum și persoanelor cu anumite boli ale tractului gastro-intestinal. Datele din cercetarea medicală confirmă capacitatea substanțelor din varza de a sacrifica procesul de împărțire a celulelor canceroase, mai ales atunci când vine vorba de tumori maligne ale sânului, intestinelor și plămânilor.
Consumul de suc de varza ajuta nu numai sa faca fata sindromului de mahmureala, ci si sa nu se simta beat in timpul sarbatorilor.
Contraindicații privind utilizarea de varză
Prepararea varului de var
De obicei, înainte de a fermenteze varza, tocat, apoi se frământă ușor cu sare și plasată într-un recipient (de preferință butoaie) și apoi acoperit cu o cârpă curată și apăsați sarcina (greutatea), pentru a da suc de varză. Wander varza va fi de la 2 până la 7 zile, în funcție de temperatură, după care trebuie pus la rece, nu la varză superoxid.
Varza poate fi, de asemenea, acru cu jumătăți, sferturi și chiar întreg, uneori, în plus față de morcovii tradiționali, sfecla, afine, ardei, mere, hrean și alte ingrediente sunt adăugate la ea.
Cel mai bun variu este obținut în cuve și butoaie de lemn, tratate cu alcalii sau fumigate cu sulf.
Lacurile de acid lactic, care sunt întotdeauna prezente pe varza proaspătă, contribuie la faptul că zaharurile din sucul de varză încep să se fermenteze, ducând la formarea de acid lactic. Este un acid lactic care nu permite formarea ciupercilor de mucegai.
Este interesant faptul că, spre deosebire de credința populară, varza poate fi fermentată și fără sare, este suficient să toarcem varza și alte legume fierte cu apă curată și apăsați în jos cu opresiunea. Deci varza gătită este depozitată mult mai puțin decât fermentată cu sare și trebuie să fie neapărat în frigider. Acest lucru sugerează că sarea atunci când aluatul de varză servește drept conservant.
Aplicarea varului de var
Suc. care a fost scurs din varză, ar trebui să fie depozitat în frigider, dar nu mai mult de o zi, deoarece mai târziu va avea un miros neplăcut. Luați acest suc ar trebui să fie o jumătate de cană de cinci ori pe zi, înainte de culcare și 40 de minute înainte de a mânca. Medicina tradițională folosește suc de varză pentru tratarea rănilor și arsurilor cu vindecare lungă.
Solul este util pentru hemoroizi și constipație.
În cosmetologie, kashitsa din varza de varza este folosita, daca se doreste, pentru a scapa de pigmentare si uscarea excesiva a pielii.
Masca din această varză curăță perfect pielea, făcând-o mai proaspătă și curată, ajută la îngustarea porilor. Este suficient să puneți o pungă de varză pe un strat gros pe pielea feței și să acoperiți cu un șervețel. Masca trebuie să fie maturată cel puțin o jumătate de oră, după care să fie spălată și folosită cu o cremă obișnuită.
Sucul de varza de varza este util pentru pielea bătută de mâini.
Fapte interesante despre varza
Este interesant faptul că varza de varză este un fel de mâncare națională în Germania. Este, de asemenea, mâncat de britanici și francezi, iar bucătăria din Alsacia are un fel de mâncare, cum ar fi "shukrut", făcut din carne de vită, cu carne de porc și fructe de mare.
O farfurie tradițională în Rusia este considerată o supă acră - supă, gătită din varza de varză.
Chiar și în Coreea există un fel de mâncare tradițional numit "kimchi" - acesta este de asemenea un fel de varză de varză, numai atunci când este gătit nu este varza albă, ci varza Peking.
Conform notei oamenilor, dacă vedeți varză într-un vis, atunci ar trebui să așteptați probleme. Deci, este mai bine să vedeți varza nu în vise, ci pe mesele noastre și nu neglijați un astfel de produs util și gustos.
Romanchukevich Tatiana
pentru revista pentru femei InFlora.ru