Impresia unui om se formează în primele secunde de comunicare. În mod similar, impresia instituției apare din primul minut sau, mai degrabă, din primii pași pe care o face o persoană atunci când intră într-un restaurant sau cafenea. În acest moment simți (sau nu simți) o anumită culoare, evaluează situația, înțelegi, vei fi confortabil aici sau nu.
Și în acest moment apare o fată în fața ta, care te ghidează în spațiu, arată unde te poți așeza, duce în hol. Cu alte cuvinte, înainte de a vă prezenta gazda ospitalieră a sălii sau - hostess, angajat al unui restaurant sau cafenea, care întâlnește oaspeții. În orice caz, pentru a fi gazda halei - așa îl determină Jan Zalevskaya principala sa sarcină. Yana lucrează ca hostess în restaurantul "IL Patio". Și ne-a povestit despre profesia ei.
- Yana, ce crezi tu, de ce mai este nevoie de o persoană care să se întâlnească cu vizitatorii, de fapt, în restaurant există chelneri care iau în considerare toate dorințele oaspeților?
- Hostessul este gazda halei. Ca orice gazdă bună, ospitalieră, trebuie să salut o persoană, să iau o masă pentru el și să ajut la alegerea unui vas. Ospătarii pot fi ocupați, nu întotdeauna capabili să se apropie de o persoană la timp. Și pentru mine este o datorie directă, depinde de aceasta dacă persoana va rămâne cu noi sau nu și dacă va veni din nou. Dacă o persoană dorește să rămână la noi, noi din partea noastră facem totul pentru a face oaspetele cât se poate de confortabil.
- Cu siguranță aveți anumite reguli de întâlnire cu oaspeții. Cum se întâmplă întâlnirea?
- Primul lucru pe care trebuie să-l fac este să zâmbesc și să-l salut pe vizitator. Apoi îl întreb în ce cameră va merge - o cameră pentru fumători sau nefumător. Apoi, trebuie să aflați câte persoane au nevoie de o masă - poate că un oaspete a venit singur, dar va aștepta pe altcineva. Apoi alegeți un tabel. Asigurați-vă că luați în considerare dorințele oaspetelui - unde vrea să stea - la fereastră, lângă perete, pe canapea. Uneori vine o companie - cincisprezece persoane, nu avem o masă pentru o astfel de cantitate. Trebuie să inventăm ceva, să mutăm câteva mese pentru a face oamenii confortabil. Când oaspeții s-au așezat deja la masă, le dau un meniu, le spun despre promoțiile pe care le luăm. Și numai când s-au stabilit și au făcut o alegere, chelnerul se apropie de ei și mă întâlnesc cu alți vizitatori. Dar, în realitate, nu este nimic greu aici. O mulțime de tineri vin, sunt amuzanți, ieșiți. Și eu doar zâmbesc în viața mea, nu am avut niciodată pe cineva nepoliticos pentru mine. Sunt o persoană deschisă, așa că pentru mine este interesant și ușor. Zâmbetul este instrumentul meu principal.
- Ei spun că ospitalitatea ar trebui să fie inerentă omului. Dar la fel. anumite cunoștințe și abilități trebuie dobândite în mod specific. Cum ai învățat să fii gazda halei?
- Nu există cursuri speciale pentru hostess. Dar când vin la un restaurant, spui mai întâi multe lucruri. Este necesar să înveți meniul, pentru că uneori vizitatorii întreabă ce feluri de mâncare sunt indicate acolo, cereți-le să le spună, fără să aștepte chelnerul. Există meniuri în limbile rusă și engleză, acest lucru trebuie luat în considerare. Aveți nevoie de ceva instruire în ceea ce privește comunicarea cu oamenii. Fetele care au lucrat înaintea mea ma învățat foarte mult. În plus, trebuie să vă gândiți că mulți străini vin la restaurantul nostru. O companie de italieni merge în mod constant - opt sau nouă persoane. Vino franceză, engleză, recent au fost volei din Canada. Pentru mine, este mult mai ușor pentru că studiez limbile străine - engleza și franceza. Când vor veni francezii, pot să vorbesc liber cu ei. Ei mă cunosc deja, întreabă cum sunt lucrurile, cum studiază. Și cu italienii - tocmai a luat în mod special o carte de expresii italiană, a învățat frazele de salut, de rămas bun. Când vin, comunic cu ei în propria lor limbă. Desigur, în compania străinilor există întotdeauna una sau două persoane care vorbesc rusă. Dar totuși sunt mult mai mulțumiți de faptul că vorbesc limba lor și mai ușor de explicat.
- Yana, dar sunt vizitatori capriciosi?
- Desigur, există oameni diferiți. De exemplu, avem canapele și mulți oameni doresc să se stabilească acolo. Dar, în weekend, mai ales seara, canapelele, desigur, deloc nu sunt suficiente. Trebuie să explicăm că există și alte mese bune. Dacă puteți rezolva problema și persoana este mulțumită, vine din nou. Și sunt mulți vizitatori regulați. Cu vizitatorii obișnuiți funcționează mai interesant. Când o persoană deja știe, contactul este stabilit cu el, știi ce să te aștepți de la el. Iar atunci când vine o persoană nouă, există încă frica interioară undeva - nu este suficient.
- Se crede că profesia de hostess este asociată cu un anumit risc - nu este un secret că uneori oaspeții nu se pot comporta în cel mai bun mod. Cum acționați în astfel de cazuri?
- Unii oameni sunt stânjeniți de faptul că lucrează ca chelner sau gazdă, se tem că alții vor aprecia negativ acest lucru. Cum te simți tu?
- Sunt foarte bun la această atitudine. Părinții și prietenii mei au fost întotdeauna foarte susținători pentru mine. Părinții din copilărie mi-au pus în mișcare, că este necesar să muncesc, că munca este bună. Și aici, în restaurant, există mulți tineri care studiază în prezent, aceștia primind studii superioare. În lucrarea gazdei nu există nimic asemănător. Mulți dintre prietenii mei lucrează și în acest domeniu. Când erau locuri libere în restaurantul nostru, m-am oferit să lucrez pentru colegii mei de clasă. Au fost imediat de acord.
- Experiența pe care o dobândiți acum este utilă în viața ta? Există șansa ca viitoarea ta viață să fie într-o anumită legătură cu această sferă?
- E greu de ghicit. Dar restaurantul este o posibila crestere a carierei. Există mulți oameni care încep să lucreze ca chelneri sau hostess și apoi devin manageri sau se îndreaptă spre alte poziții superioare. În prezent studiez la Facultatea de Management și Economie din UPI, iar activitatea de restaurante este foarte interesantă pentru mine. Nu exclud că îmi voi deschide restaurantul cândva în viitor. Și, cu siguranță, voi putea să primesc bine oaspeții.