Negru de oglindă neagră este o glazură de oglindă extrem de ciocolată, care, fără îndoială, va atrage iubitorii acestui produs minunat. În comparație cu glazura de oglindă de culoare, are o serie de avantaje incontestabile:
- nu necesită ingrediente sofisticate de cofetărie (sirop de glucoză, trimolin, etc.);
- gustul glazurii nu este prea dulce;
- nu conține coloranți alimentari artificiali;
- gătitul nu necesită utilizarea unui termometru pentru bucătărie.
Această glazură oglindă neagră este ideală pentru a efectua petele de ciocolată pe tort. Ele se dovedesc a fi întotdeauna voluminoase, strălucitoare și nu se scurg din tort.
Prin tradiție, ne uităm la ingrediente și le discutăm puțin.
Pudra de cacao ar trebui să fie, fără îndoială, de o calitate excelentă și ideal - alcalinizată. Oferă culoarea bogată, gustul și aroma acestui glazură, astfel încât să nu puteți economisi în nici un caz.
Crema, ca întotdeauna, luăm natural și gras, variind de la 33%.
Ciocolată folosesc Barry Callebaut 70,4% cacao, deoarece, așa cum am spus, folosesc acest îngheț de îngheț pe tort.
Frunzele de gelatină pot fi înlocuite cu pudră în proporții egale. În acest articol puteți citi mai multe despre selecția produselor pentru oglinda ideală.
GĂTIT
Temperatura de funcționare (temperatura la acoperirea produsului de spumă) a unei astfel de glazuri este destul de ridicată - 44 ° C. Facem cu ea același mod ca și cu glazura oglindă colorată. Înainte de acoperire, reîncălziți și rupeți din nou prin blender. Dacă este necesar, percolate printr-o sită fină.
Dacă o folosiți, ca și mine, adică pentru ciocolată, atunci temperatura de funcționare ar trebui să fie puțin mai mică, astfel încât să nu se scurgă complet din prăjitură. Vă recomandăm să încercați mai întâi să faceți pete pe un pahar rece, de exemplu, pentru a nu strica tortul în cazul unei temperaturi incorecte.