Almond este un tip de copac originar din Orientul Mijlociu și Asia de Sud. Migdalele sunt, de asemenea, numele semințelor comestibile și cultivate pe scară largă ale acestui copac. În genul Prunus, este clasificat împreună cu o piersică în subgenul Amygdalus și diferă de celelalte subgeneri de plicul ondulat care înconjoară sămânța. Fructele de migdale nu sunt o nucă reală, ci o coadă formată dintr-o cochilie exterioară, realizată dintr-o coajă tare cu semințe în interior. Migdalele sunt de obicei vândute curate (adică după îndepărtarea cochiliei). Migdalele albe sunt migdale care au fost tratate cu apă fierbinte pentru a înmuia stratul de semințe, care este apoi îndepărtat pentru a expune embrionul alb.
Origine și istorie
producere
Utilizați în gătit
Făină de migdale
Făina de migdale este adesea utilizată ca o alternativă la făina de grâu în gătit și coacere.
Sirop de migdale
Punct de vedere istoric că migdale emulsie sirop a fost migdale dulci și amare, de obicei, amestecat cu sirop de orz, apă și zahăr. Enciclopedia băcănie (1911) notează că „Zece părți de migdale dulci, de obicei, diluat cu trei părți de migdale amare“, dar din cauza cianurii, care este într-o migdale amare, siropuri moderne constau, în general, numai de migdale dulci.
Nutriție Fapte
Informații nutriționale per 100g (3,5 uncii) Energie 2418 kJ (578 kcal) Carbohidrați 20 g - zahăr 5 g - celuloză 12 g Grăsime 51 g - saturate 4 g - mononesaturate 32 g - polinesaturate 12 g Proteine 22 g Thiamine 0,24 mg (21 %) Riboflavina 0,8 mg (67%) Acid nicotinic 4 mg (27%) de acid pantotenic (B5) 0,3 mg (6%) Vitamina B6 0,13 mg (10%) de acid folic 29 mg (7%), Vitamina C 0,0 mg (0 %) Vitamina E 26,22 mg (175%) de calciu 248 mg (25%) de fier 4 mg (31%) de magneziu 275 mg (77%) fosfor 474 mg (68%) de potasiu 728 mg (15%) zinc 3 mg (32 %) migdale dulci conține aproximativ 26% glucide (12% celuloză, 6,3% zahăr, 0,7% amidon și alte vari x glucide), și, prin urmare, acesta poate fi transformat în făină pentru prăjituri și biscuiți pentru dietele sarace in carbohidrati. Migdalele sunt o sursă bogată de vitamina E conține 26 mg de 100 în plus, este bogat in fibre, vitamine, minerale și grăsimi mononesaturate, grasimi „bune“, care pot reduce potential colesterolul rau. Beneficiile potențiale pentru sănătate care nu au fost dovedite științific includ îmbunătățirea tenului și, eventual, o reducere a riscului de apariție a cancerului. Cercetările preliminare au arătat că, în ciuda conținutului ridicat de grăsimi de migdale, utilizarea lor în regimul alimentar poate reduce numărul de factori asociați cu boli de inima, inclusiv nivelul de colesterol și lipide din sânge. Desigur, există unele contraindicații pentru utilizarea de migdale. În primul rând, chiar dacă o persoană nu a suferit niciodată reacții alergice, se poate produce intoleranță individuală la acest produs. În al doilea rând, migdale are o cantitate semnificativa de calorii ca orice piulita, deci nu este recomandat să utilizați pentru persoanele care sunt obezi. În al treilea rând, nu vă implicați în migdale cu ritm cardiac crescut sau supraexcitație. În cele din urmă, nu trebuie să uităm de inadmisibilitatea utilizării unei nuci necoapte, care conține periculoase pentru cianurile umane. Aminoacizii g / 100g Treonină Triptofan 0,19 0,68 0,60 1,47 Lizina Izoleucina Leucina 0,69 Metionina Fenilalanina 0,28 0,19 1,15 Cisteina Tyrosine 0,53 Valina 0,80 Arginine 2.47 Tyrosine 0,53
Aspecte culturale
