(+) -, acizi (-) - tartrici sunt antipozi optici. Acidul mesonic relativ la acești acizi tartrici nu mai este antipodul lor. Astfel de stereoizomeri, care nu sunt antipode, se numesc diastereoizomeri. În acest fel. (-) - tartric și diastereoizomerii acidului mezoic. Diastereoizomerii diferă una de alta nu numai în rotația optică, ci și în alte proprietăți fizico-chimice. în timp ce în antipod proprietățile fizico-chimice sunt aceleași, dar diferite în direcția de rotație a planului de polarizare a luminii (vezi Tabelul 1). Diastereoizomerii formează de asemenea derivați de diferite proprietăți. Astfel, sărurile acizilor tartrici diastereoizomeri diferă semnificativ în ceea ce privește solubilitatea lor în apă. Această proprietate are o mare importanță practică și este utilizată pentru a separa datele diastereoizomerilor.
Deoarece acizii tartric are cea mai mare valoare (+) - acid tartric, care este numit acid tartaric sau tartric D, kislotoy.Soli tartric numit Tartrați. Acidul tartric și sărurile sale se găsesc în fructele multor plante, de exemplu în struguri, cenușă de munte. Sarea acidă de potasiu a acidului tartric este puțin solubilă în apă. Acesta este conținut în sucul de struguri și în timpul procesării acestuia precipită sub forma așa-numitului "tartru,. Acționând pe un "tartru. cu un acid mineral. Este posibil să se obțină acid (+) - tartric:
Prin neutralizarea sării cu hidroxid de sodiu produs o sare mixtă de sodiu și potasiu a acidului tartric - cunoscut sub numele de sare Rochelle. La acțiune pe hidroxid de cupru de sare Rochelle (II) în condiții alcaline se obține Fehling lichid - reactiv pentru detectarea aldehide. Sarea Segnetovy este utilizată și în radiotehnia (piezocristale).
Potasiul sare dublă de antimoniu și 2C4 N4 O6 K × (SBO) 2 x H2O intitulat „tartru emetic. Se folosește atât în medicină, cât și în vopsirea mordant.
Acidul tartric este utilizat în industria alimentară, de exemplu în fabricarea băuturilor.
Acidul tartric acid antipode - (-) - tartric în natură nu este găsit. Acesta poate fi obținut din racemic (±) tartaric cristale de acid tartric în separarea izomerilor-stânga și dextrogiri.
Strugurii sau acidul (±) -tartric este un racemat. Este un compus chimic de cantități echimolare de acid (+) - tartric și, prin urmare, nu este optic activ. În soluție apoasă, acidul de struguri are un monomer mai degrabă decât o greutate moleculară dublă. Aceasta indică faptul că în timpul dizolvării, racematul disociază în acizi (+) - și (-) - tartrici. Acidul de strugură poate fi obținut prin încălzirea prelungită a acidului (+) - sau (-) - tartric, precum și prin oxidarea acidului fumaric cu o soluție apoasă de KMn04:
(±) - vin (struguri)