Poate că n-am mâncat nimic mai delicios decât acest fel de mâncare de carne de pui kabardiană. Vreau să mă repet, dar niciodată înainte în sosul de smântână nu găteam nimic, așa că am cerut ajutor! (Bine sau blajin Consiliului să nu sufere, și să mănânce taitei instant să mănânce, și să fie apstenu ucis pentru că nicho încă nu va funcționa, vasul este complex și te te).
Deci, problema ingredientelor găsite rețete sunt mai mult sau mai puțin similare: ceapa, unt, faina, boia de ardei, sare, smântână (unele oferă prea gros, se diluează cu iaurt / apă), carne de pui. Usturoiul și scorțișoara sunt, de asemenea, oferite, dar ceea ce mi-au tratat era în mod clar fără ele.
Și în ceea ce privește gătitul, există deja o mulțime de opțiuni.
1) ceapa si faina unele retete ofera pasager in unt (primul - până la moale și transparent, al doilea la maro deschis) separat și apoi combinați cu smantana; altele - ceapa cu faina impreuna intr-un castron, bine, si apoi si acolo smantana, piper rosu, sare; se amestecă până se omogenizează, apoi cu puiul. Cum se face mai bine ceapa cu faina? sau fără o diferență?
1a) în ceea ce mănânc, sosul de smantana era omogen, fără bucăți de ceapă distinctă; să rotești un blender?
2) Apoi, oferta de pui
a) Se fierbe până se gătește și se toarnă sosul literal înainte de servire
b) se fierbe până se gătește jumătate și se pregătește să se gătească în sos (aproximativ 10 minute)
c) Puiul brut se pune imediat în sos de smântână și se toargă timp de 35-40 de minute în el.
Opțiunea A Nu cumva îmi place - poate că am greșit, dar un pui fiert cu sos de smântână este oarecum un fel de mâncare. Dar pentru a stinge în smântână până când pregătirea pentru opțiunea B este, de asemenea, înfricoșător, se pare că cu siguranță va arde. Am ales numărul corect de opțiune B?
2a) Și puiul, dacă fiert, pune în apă fierbinte, nu? O ceapă-ceapă-ceapă la ea atunci când fierbere pentru a adăuga sau nu?
Recomandă, te rog! Și tu vrei, aruncă decât grele, poate, dorința de a găti va fi pierdut :)
Și totuși în afara subiectului: și de ce în etichetele modului de editare sunt (selectate din listă, autocompletarea a funcționat) și în înregistrarea înregistrată acolo? Oh, acum le văd!
Oh, e delicios! Principalul lucru, nu uitați să adăugați usturoi la sos mai târziu!
Am făcut în conformitate cu varianta B, fiert ușor și turnat smântână. Apoi, acest sos a fost turnat de un pahar, răcit, adăugat 2 linguri de făină și o linguriță de sare (pe kilogram de pui). Se toarnă la sfârșitul gătitului, amestecând. Ceapa este prăjită în grăsime de pui (fără făină), și, de asemenea, pune la sfârșitul de gătit. Timp de trei minute înaintea pregătirii - capul usturoiului presat.
Nu am folosit niciun fel de condimente, ci doar usturoi. Dar puteți adăuga, de ce nu.
ps Puneți carnea de pui în apă rece.
Mulțumesc! Dar, cu toate acestea, o altă opțiune :) Deci, în sfârșit mă confuz.
Nu este cea mai bună opțiune, este mai bine să treci făina la fel. În caz contrar, dacă faceți așa cum scrieți, veți avea un gust pre-înghețat din făină brută.
Am trăit în Nalchik de foarte mult timp, fiecare stăpână face în felul ei (asta este ca borscht). în zona noastră, carnea de pui a fost gătită singură, iar un pic de supă a fost adăugat la sos. amestecatorii nu au fost atunci. Ceapa până se moale, apoi se toarnă câteva linguri de bulion în tigaie - și se prăjește ceapa cu o furculiță în tigaie. separați singură făina și adăugați-o dacă este necesar, destul de des nu este necesară deloc. sosul se face într-o tigaie adâncă și apoi se taie pui fiert în bucăți.
principala mai puțină patosă este mâncarea obișnuită țărănească, pregătită ușor și în largul tău, poți să te diferențiezi până îți place. și fiecare gedlijba diferă de cea anterioară, în funcție de pui, smântână. și vremea)
azi, pentru mine, idealul de a găti orice fel de mâncare este, în același timp, ca, în orice vreme, să se dovedească cât mai mult posibil. Sunt nebun, știu, dar, de exemplu, nu sunt de natură să mănânc cartofi prăjiți, tăiați în semicercuri, nu brusochkami.
Și bunica mea de la Nalchik, dintr-un anumit motiv, numește acest fel de mâncare (accent pe și) :)
Și rețeta este similară cu a ta.
Ar fi logic să se prăjească ceapa, apoi puiul acolo și până la jumătate gătit, apoi făină și apoi smântână. În mod curios, care este folosirea de a face acest lucru într-un mod mai complicat.
Nu știu, de aceea cer ajutor.
pentru că nu va funcționa. este evident că puiul prăjit va da un gust complet diferit.
mi se pare că puiul ar trebui, într-adevăr, să fiarbă puțin și apoi să-l scoți din smântână. astfel încât sucul nu curge în smântână și nu strică coerența sosului.
ceea ce este interesant este că astfel de lucruri sunt, de obicei, lovite la inimă. supă de ceapă, gem de portocale. se pare că rețeta este primitivă. dar gustul este special.
Apropo, aș stinge ceapa separat (fiartă, nu prăjită) și făină separat. în opinia mea, este mai ușor să obținem un rezultat uniform. în special pentru făină.
Astfel de feluri de mâncare sunt bune de la pui de supă, care în timpul zilei cu foc în Moscova. Dacă intenționați să faceți acest lucru dintr-o pasăre obișnuită din fabrică, nu fi prea leneș să o luați timp de 4 zile înainte de gătit, va îmbunătăți în mod semnificativ gustul. Și chiar și în această situație, este posibil ca fileul din sân să fie îndepărtat înainte de digestie.
Restul liniștit pus în apă rece, IMHO, rădăcinile parfumate nu interferează, aruncați-le mai târziu. Și rotiți fileurile timp de 5 minute înainte de a opri. Atunci pieptul va fi suculent.
Și scoateți complet grăsimea din bulion, da. O parte din supa de a folosi sosul, și pe Sotal ce alte supă să gătească.
Mulțumesc.
și salină - este ca și cum? carcase întregi, sare uscată și în frigider?
Lena, aceasta este o mâncare "rapidă" pentru oaspeți atunci când prind un pui în curte și în jumătate de oră îl gătesc deja. Cel mai bun „frigider“ pentru păsări - atunci când ea însăși continuă să funcționeze prin curte ..) Dacă faci autentic, nimic nu fierte în mod specific, dar a fost făcută de tineri pui interne, astfel încât acum încă du-te uite ..) În plus față de sare de bulion nimic nu a fost adăugat, gustul a fost creat de smântână și usturoi. Din mirodenii - piper roșu și coriandru, scorțișoara nu a întâlnit niciun zar în acest fel de mâncare, de unde scorțișoara este în Kabarda. ) Și supa nu a fost prea mult - bucățile de pui au fost turnate cu apă exact la fel de mult ca sosul necesar. Adevărat, uneori, ea a înotat în acest sos, mai ales când a fost servită cu paste făinoase. Și este, de asemenea, logic - când nu este suficientă carne și trebuie să hrănești o mulțime de oameni - sosul doar a ajutat pe toți să facă gust. )
Ei bine, este deja o zi cu foc. aici la noi pe piața Butyrsky aceste găini din echipa olimpică sunt în vânzare. Cred si pe alte piete.
dacă se prepară pentru a sigila (bine, nu fierbeți smântână timp de o jumătate de oră), este mult mai logic să puneți în apă caldă, nu-i așa?
Mulți dintre noi s-au adunat aici care au mâncat alimente în Nalchik. ) Și în Baksan, în Shardakovo și în Zalukokoazhe. ) Am rude acolo.
În familia noastră, Gyatlibzha a fost fixată sub numele de pui kabardian. Au fost încercate multe opțiuni diferite, usturoiul a fost aproape în toate, este ca un pui în sos de usturoi. Dar unele gospodine au pus usturoi în sos de smântână, unele au plantat usturoi cu o cantitate mică de bulion de pui și au udat puiul după "peste" sos. Bănuiesc că chiar și fără usturoi există opțiuni, Kabarda este mare.
Am ales două opțiuni pentru mine - mai multe ori de zi cu zi - atunci când puiul este gătit în bucăți și sosul este făcut pe acest bulion. Piesele de pui sunt puse în apă rece, puțină apă, o pasăre tânără se fierbe repede. Se prăjește ceapa la foc mic, se adaugă condimente și smântână. Făina este crescută separat cu o cantitate mică de bulion, se adaugă toate la pui și se topește în sos. Și opțiunea "festivă" - când puiul este prăjit până la o crustă roșie, apoi se toarnă sosul și se toarna în el. Gustul este diferit, în mod natural. Puiul este preparat în mod tradițional ceea ce se numește "paste" - o porumb gros de porumb, pe principiul hominei. Cu toate acestea, doar cu lacoume este de asemenea bun.
Și nu prăjiți făină? nu va exista un gust "paste"? Am făcut cumva vită de vită, a pus făină brută, a ieșit un gust foarte distinct al pastei:
Nu am fost niciodată în Caucaz, dar fac acest fel de mult timp, rețeta a fost scăzută undeva în anii '90.
În rețetă, au existat două opțiuni, cu făină și fără, am o rețetă cu mukof, deoarece nu se prăbuși.
Deci, puiul este tăiat în bucăți (iau puicuțele fermelor locale de păsări, nu broilerii).
În pui prăjit prăjit într-o cantitate foarte mică de ulei (ulei vegetal, sau un amestec cu o cremă), după 5 minute se adauga ceapa, se prăjește încă 5-7 minute. Sare, piper.
Umpleți toate aceste lucruri cu bulion de pui sau apă fiartă, dacă nu există nici una.
Foc mic, se toarna aproape până se pregătește.
Usturoi zdrobit, turnat intr-un castron de supa dintr-o tigaie (undeva 2/3 cana). Răcește-l să se încălzească. Se amestecă cu smântână în părți, obținem un lichid omogen.
Se toarnă ușor în tigaie, amestecând totul timp de aproximativ 5-7 minute.
Focul se oprește, dă totul pentru a fi preparat.
Undeva.
Felul este foarte simplu și foarte gustos. Cantitatea de smantana, ceapa, usturoiul, bulionul variaza, in functie de starea de spirit si garnitura :)
amesteca
Și ce sare ai pus? aproximativ Nu înțeleg cum este atunci. Aproape că nu mănânc mâncare, sunt atât de obișnuit cu asta. pentru mine, pe două picioare de pui și supă de ele, este normal să adaugi, de exemplu, un sfert de linguriță de sare, nu mai mult. deoarece această sumă este în mod clar mic, astfel încât puiul nu este corupt în frigider? și dacă puneți mai mult, mai târziu, cu siguranță trebuie să toarce acest bujor.
Da, sarea nu este atât de mică. Am aruncat doar o mână. Dar nu uitati ca am reusit sa facem totul inaintea noastra. După ce fermentația este completă, puteți înmuia carcasa în mod pașnic, sarea în exces va dispărea și fermentația nu va merge nicăieri.
și cât de mult să se înmoaie. ) Îmi pare rău că am chestionat așa, dar toate cărțile sunt un lucru, iar experiența practicii este alta.
După 5 ore de înmuiere în apă rece, ar trebui să încercați apă. Dacă se pare că este sărat, apoi se toarnă apa și se adaugă una nouă. După 3 ore, încercați din nou apă. Și astfel, în timp ce apa nu alunecă pe gustul salinității dorite. Aici este vorba despre carcase. Dacă este doar o bucată de carne, apoi puneți-o peste noapte (aceasta este dacă este mare, chila 3-4), apoi tăiați o bucată mică de celuloză și prăjiți. Doar pentru a verifica salinitatea. Și mai mult. Când sarea este absorbită de o sare mare, aceasta absoarbe treptat, și de cele mai multe ori nu toate. Eu sunt mult mai dificil de exagerat decat de mic. După înmuiere produsul este mai bine să se închidă la uscat.
Păi și în sfârșit. În cazul în care carnea este sărată în bucăți mici, să zicem, nu mai mult de blocuri de 3x3 (aceasta este, de obicei, pentru cârnați praktikuetsya0, atunci nu este nevoie de un calcul precis. Dacă aveți de gând să uscare sau afumare la rece, ai pus 25 la 35g sare la 1 kg de carne, în funcție de prescripție și prezența / absența azotaților. în cazul în care, în viitor, cârnații pentru prajit, un pic mai puțin.
răspunzător :)
Am încercat. sărate timp de patru zile undeva, cu o sare mare, trei picioare de pui. apoi înmuiate. dar îmbibat toată ziua în timpul muncii, adică opt ore. în apă rece, în frigider.
apoi o laba prajita. în principiu, salina este finită, dar comestibilă. consistența cărnii, cu toate acestea, nu eram foarte mulțumit. în opinia mea, a devenit mai elastic, elastic, dar nu ar spune că este mai degrabă suculent - mai degrabă, sucul, așa cum a fost, a fost integrat în fibre și nu a trecut, a fost reținut în carne. diferența de gust, de asemenea, într-un fel nu a observat ..
Am sudat două labe. a fost distras și supa a fost un pic de fierbere, ca rezultat sa dovedit lăptos-noroi. de obicei și eu, razzyava și bulion fierbe, dar apoi apără și în general transparent, dar apoi a rămas.
mi se pare, în general, că am făcut ceva greșit. o mulțime de sare? puțin sare (nu au existat semne de deteriorare, mirosul a fost proaspăt de la puiul brut)? mult timp deținut? puțină apăsare? a murdărit cu înmuiere?
Și nu trebuia să le prăjească. Fie gătiți, fie scoși sau fumați. Și mult mai mult decât de obicei. Sosul și sosul sunt, de obicei, mult mai gustoase, iar carnea nu se fierbe în măsura în care nu este sărată.
Boabele se fierbe prea mult, nu s-ar rezolva.
O bucată de prajit numai pentru a verifica salinitatea, dacă este sare, trebuie să vă îmbibați mai mult.