Arheologii au dovedit că vasul de lut era una dintre primele aparate de bucătărie, imediat după cuțitul de piatră și cea mai simplă vatră de piatră. Abia după ce a învățat să ardă lut, un om neolitic (9500 î.Hr.) a făcut o oală. Din această perioadă a început istoria bucătăriei ca tratament conștient și schimbarea gustului alimentelor. Este oala ceramică pe care omenirea o datorează abilității de a găti terci și supe. Numai după ce a stăpânit terciul, omul a ghicit să mănânce boabele, să facă făină și să coace pâinea. Deci, se poate argumenta că oala este tatăl brutăriei.
Potul este strămoșul aparatelor de bucătărie, ustensilelor și principiilor conservării alimentelor. Mii de ani, maestrul a făcut oale ceramice simple și nu sa grăbit să inventeze ceva nou. Grecia, care a dezvoltat o "temă de oală", și-a făcut amfora universal și cea mai masivă navă de lut. Până în prezent, la Roma există un deal numit Testaccio, format din fragmente care și-au lucrat amforele.
Pe teritoriul Rusiei, vasele de ceramică neagră au apărut cu 5000 de ani în urmă, odată cu apariția civilizației grecești. În ghivece, forma care rămâne practic neschimbată în ziua de azi, supe, supa acru, Cvas, bere, bere preparată-acasă și alte produse care nu necesită căldură mare. vase numai mii de ani mai târziu ars, smălțuite, a fost utilizată pentru prepararea hranei calde: preparate cereale, ciuperci, pește și carne.
În secolul al XX-lea, odată cu dispariția cuptorului rusesc, a fost abandonată tradiția de a găti cele mai multe feluri de mâncare în vase. Tehnicile europene de gătit au schimbat în mod semnificativ abordarea generală a gătitului la domiciliu și în restaurant, oala devenind un simbol al bucătăriilor sate neinteresante și gătitului prea lung. Acest lucru a întors mult timp atenția din acest dispozitiv minunat, mai ales în orașe. Dar odată cu apariția hranei uniforme, a supermarketurilor și a produselor semifinite, potul a fost rechemat. Simplitatea, prețul scăzut, rezultatul gustos și util și ușurința de îngrijire fac ca vasul să fie necesar în orice bucătărie modernă.
Vasele pot găti totul: legume, carne, terci, supe groase (supa sau hodgepodge), ciuperci, fasole, orez, pește, carne de pasăre, ficat, găluște, lapte la cuptor, și chiar deserturi. Sunt bine stabilite, rețete tradiționale pentru ghivece, de exemplu, cartofi cu carne sau terci de hrisca cu ceapă. Vasele pot fi coapte orice legume și aproape orice carne în diferite combinații, trebuie doar să respecte proporția 3 părți de legume sau cereale și 1 bucată de carne pentru gustul optim. Un vas mare poate fi folosit pentru a pregăti primele feluri de mâncare sau pentru a încălzi borsch-ul de ieri sau o supă de varză.
Orice porridge gătit într-o oală va fi mult mai gustos decât gătit pe o sobă. Ia aceleași proporții de apă și cereale, care de obicei pregătesc aceeași cantitate de timp, la o temperatură de 200 ° C, dar după bucătarul și opri gazul, nu se deschide cuptorul cu încă 20 de minute la abur și lăsați terci „va ajunge.“ Veți fi surprins cât de ușor este să gătiți un terci delicios, "ca într-o aragaz". Cu toate acestea, nu puteți limita cerealele tale imaginația și cartofi cu carne și să încerce să gătească ceva nou, luând în considerare principiile de bază ale condițiilor de temperatură și umiditate în oală de gătit.
Există două principii fundamentale de stabilire și pregătire a produselor atunci când se utilizează vase.
• Marcați toate produsele simultan (fără tratament prealabil). Este nevoie de mai puțin timp, nu trebuie să gătiți nimic în plus. Eterogenitatea produselor gătite nu intervine întotdeauna cu percepția antenei. Mulți oameni preferă o combinație de părți dure (dar nu foarte grele), cu una bine motificată. Acest lucru creează un anumit contrast de gust și concentrează atenția nu numai asupra gusturilor, ci și asupra accentelor "tactile". Pentru a egaliza diferența în timpul de gătire, tăiați alimentele pregătite îndelungat, de exemplu carnea în bucăți mici și legumele mari. Pentru a reduce ușor diferența în timpul gătitului, cartofii și carnea vor ajuta să se toacă într-o roșie de bomboane sau un suc de roșii.
• Marcați produsele pregătite. Diferența în timpul de pregătire a fiecărui tip de ingredienți este compensată prin pretratare. Asta este, am tăiat carnea cu bucăți de mărime potrivită, se prăjește în ulei într-o tigaie. Ceapa și alte legume sunt coborâte, rămâne doar să se pună totul în straturi într-o oală, se adaugă o estimare bine sau un alt sos și se pune copt la maxim. În loc să prăjiți pentru carne, puteți folosi marinada. O marinadă clasică este un praz care trece printr-un măcinător de carne. Sucul de ceapă, în plus, face ca carnea să fie mai aromată și "închide" lichidul, împiedicând uscarea cărnii, dezinfectând-o și atenuând-o. Puteți folosi vin roșu în loc de castraveți de ceapă pentru carne roșie și alb pentru alb (de exemplu, file de pui). Nu uitați că în oală totul este gătit mai repede decât pe aragaz, datorită distribuției uniforme a căldurii.
Potul nu-i plac schimbările bruște de temperatură. Pentru a nu crapa, vasul trebuie să fie cald, iar produsele din interior să aibă o cameră sau o temperatură ridicată. De obicei, se recomandă oală să se pună într-un cuptor rece, dar puteți încălzi vasul pe o baie de apă în timp ce soba se încălzește. Nu uitați să ștergeți pereții vasului uscați. Temperatura de gătit în cuptor variază de obicei între 150-180 ° C pentru cereale, legume și deserturi, până la 230 ° C pentru feluri de mâncare din carne.
Componentele introduse în vas trebuie să fie compatibile una cu cealaltă. Aceasta înseamnă că nu ar trebui să existe o combinație de pește și ouă, fasole cu mere sau cartofi cu fructe acru. În acest vas prepararea nu este diferită de alte metode și orientarea spre compatibilitatea proprietăților culinare, precum și arome este absolut logică. Nu uitați că fructele și boabele acru sunt bune pentru carne, în special pentru o pasăre, și lamaie pentru un pește. Este foarte interesant să combinați o rață sau o gâscă de grăsime cu portocale sau cireșe. Combinația clasică de pui cu mere și cartofi poate fi suplimentată cu aroma de zira (chimen). Cu porridge combina bine ceapa, usturoiul si ciupercile.
Rețete de feluri de mâncare în ghivece
Cartofi cu ciuperci
ingrediente:
350 g cartofi,
200 g de ciuperci,
1 ceapă,
50 g de smântână,
1 lingura. lingura de ulei vegetal,
patrunjel,
sare.
Mod de preparare:
Clătiți și coajați cartofi și ceapă. Ciupercile se clătesc și se curăță, se toarnă cu apă clocotită. Porniți cuptorul. Tăiați inelele de ceapă, cartofii - felii. Se prăjește ciupercile cu ceapă, se adaugă cartofii, se prăjește câteva minute. Pune totul într-o oală, se adaugă apă pe jumătate, se pune o frunză de dafin, piper negru și smântână. Acoperiți și coaceți timp de 25-30 de minute. Sprângeți cu patrunjel în timp ce serviți.
Pentru a surprinde oaspeții sau rudele pot fi gătit într-o oală de supă cu pâine, coapte pe capac. Pentru a face acest lucru, ungeți marginile gâtului oalelor cu un ou bătut, pregătiți un aluat proaspăt sau drojdie și efectuați un test de "acoperire" sub forma unui tort. Pe măsură ce se pregătește supa, se va pregăti o "pălărie" din aluatul de abur sub presiune. Aveți grijă de "pâine", pentru a nu arde. În ultima etapă, se rușinează repede! Când totul este gata, opriți căldura și lăsați vasul pentru o perioadă în cuptor.
Ghivecele există în multe bucătării din întreaga lume. Practic, în acele locuri unde s-au păstrat sobe de lemn și buzunare masive. În Armenia și Azerbaijan există un cartof în ghiveci, cu un volum de aproximativ un litru, în care se prepară același fel de mâncare, care este legumele fierte cu carne de oaie. O farfurie mai lichidă se numește piti.
ingrediente:
250 de grame de miel,
2 cepe,
1 tomate,
1 cartof sau cateva castane,
2-3 instalatori,
1 lingura. o lingura de mazare,
1 lingura. lingura de cilantro verde,
1 lingura. lingura de patrunjel,
½ st. linguri de ierburi verzi,
6 boabe de piper negru,
5 stamine de șofran.
Mod de preparare:
Soiați năutul timp de 10 ore. Pune într-o oală fin felii de carne, mazăre, ceapă și prune, se adaugă ½ litru de apă clocotită și apoi capacul în cuptor timp de 30 minute la 220 ° C Adăugați oala cartofi și castane felii, tăiate mărunt, se adaugă, dacă este necesar, apă și loc în cuptor timp de încă 30 minute (200 ° C). La sfârșit, adăugați verdeață și condimente, lăsați-o să bea câteva minute.
ingrediente:
1 kg de miel sau carne de vită,
2 cepe,
2 roșii,
2-3 cartofi,
2 morcovi,
2 ardei grași,
50 g de prune,
50 g nuci,
1 buchet de cilantru,
1 lingura. lingura de turmeric,
1 lingurita piper negru,
1 lingurita de scortisoara,
1 linguriță de coriandru,
sare.
Mod de preparare:
Tăiați carnea în bucăți mari de câte 200 g fiecare. Marinați carnea cu un amestec de ulei vegetal, piper negru, scorțișoară și turmeric, adăugați cilantrul tăiat. Se lasă timp de 30-40 de minute. Încălziți tazhinul folosind o flacără mică și un divizor. Pune bucățile de carne, se toarnă marinada și se prăjește. Se taie ceapa în inele. Întoarceți carnea pe cealaltă parte. Verificați carnea, dacă ați avut timp să frigeți - adăugați ceapă. Clătiți recipientul pentru marinarea 3-4 ron. Linguri de apă clocotită și se toarnă în Tajin. Lăsați un foc mic sub capac pentru o oră. Tăiați cartofii și morcovii în bucăți mari, sosul de roșii cu apă fiartă, coajați și tăiați în sferturi. Întoarceți bucăți de carne. Adăugați legume, prune și nuci. Presați cu coriandru. Aduceți 30 de minute în cuptor până când este gata. Tazhin este servit direct pe masă, îndepărtează capacul și mănâncă cu mâinile, folosind pâine sau lavăș. Ca o băutură după un vas de carne grasă, este mai bine să folosiți ceai verde fierbinte.
Alegeți o oală, concentrându-vă, în primul rând, pe volum. Vasele trebuie să fie învelite în interior și să nu fie cioplite. După cumpărare, spălați cu grijă vasul cu sifon sau lichid de spălat vase, clătiți bine, uscați și ungeți marginile neglijate cu ulei vegetal - aceasta va prelungi durata de viață a vasului și va simplifica îngrijirea.