Cum să fermentezi fructele

Editați partea 1 din 3: Înțelegerea procesului de fermentație

• De fapt, pentru fermentație, trebuie să puneți tipul de fructe selectat într-un borcan sau alte unelte și adăugați cantitatea necesară de apă, zahăr și surâsură (de exemplu, drojdie sau zer).
• Fructul este apoi închis cu un capac și lăsat la temperatura camerei timp de 2-10 zile. În acest timp, aluatul transformă zahărul în alcool, iar dioxidul de carbon este produs ca un produs secundar, formând bule în partea superioară a cutiei.
• După aceea, fructele fermentate produc o mulțime de bacterii utile [1] și pot fi folosite ca condimente, decorațiuni pentru desert sau pentru astfel de rețete, cum ar fi chutneys, cocktailuri și salsa.

• Fructele, cum ar fi piersicile, prunele și caisele, sunt adesea folosite pentru fermentație, deoarece sunt gustoase și conservă bine culoarea. Spălați fructele, curățați pielea și îndepărtați toate oasele.
• Fructele exotice, cum ar fi mango și ananas, sunt de asemenea bune pentru fermentație și pot fi folosite pentru gătitul de chutney. Îndepărtați și tăiați în cuburi înainte de a începe procesul de fermentare.
• Strugurii pot fi fermentați, dar trebuie să fie străpuns cu un ac sau taiat în jumătate, astfel încât să funcționeze aluatul.
• Perele desprinse și tăiate pot fi fermentate în același mod ca și merele (deși au tendința de a deveni maro în timpul fermentației, ceea ce pentru unii este inacceptabil).
• Cele mai multe fructe de padure pot fi fermentate, dar nu și mure, care conțin prea multe semințe. Căpșunile pot fi fermentate din punct de vedere al gustului, dar culoarea, ca regulă, este pierdută. [2]

• Pentru majoritatea rețetelor, nu este nevoie să folosiți un anumit lichid, deoarece acestea sunt în mare măsură interschimbabile.
• Cele mai comune culturi inițiale (în special pentru fermentarea fructelor, spre deosebire de legume) sunt drojdia, zerul și pulberile speciale, cum ar fi praful lui Caldwell.
• Cu toate acestea, puteți utiliza și capsule probiotice deschise, adică lichid dintr-un borcan de fructe conservate anterior sau dintr-o băutură, cum ar fi ceaiul simplu.
• La un anumit tip de fructe conservate numit Ramtoff (care este folosit pentru deserturi tradiționale germane și daneze) este fermentat, alcoolul este utilizat, de exemplu, rom, vin sau coniac. [3]

• Unele suplimente populare includ bastoane de scorțișoară, frunze proaspete de menta, cuișoare, boabe de vanilie, ardei grași, coajă de portocale și extract de migdale. Alegerea acestui sau acelui aditiv depinde de preferințele personale.
• Puteți adăuga arome lichide sau extracte la fructele dvs., dar evitați condimentele sub formă de pulbere - aceasta poate distruge aspectul fructului. Acest lucru este deosebit de important dacă doriți să tratați pe cineva cu fructe de varză ca dar.

• Puteți păstra fructele în frigider în condiții de temperatură ridicată, dar rețineți că acest lucru poate opri procesul de fermentare.
• După ce fructele se rătăcesc complet, ar trebui să le păstrați în frigider timp de cel mult două luni. Dacă doriți, puteți înlocui fructul în procesul de fermentație, astfel încât să puteți acoperi mereu fructe noi. [4]
• Rețineți că fructele conservate ar trebui să aibă un gust plăcut acru, dar ele nu ar trebui să fie gustoase sau greșite. Nu ar trebui să fie prea moi; fructele îmbogățite trebuie să își păstreze forma originală. Deci, dacă fructul pare moale sau miroase rău, ar trebui să îl aruncați și să începeți din nou. [5]

Editați sfaturi

• Unele fructe sunt mai potrivite pentru fermentație decât altele. Există o mulțime de semințe în mure. Zmeura și căpșunile, ca regulă, pierd culoare. Din cireș trebuie să scoateți piatra, astfel încât să fie mai ușor de manevrat după fermentație. Este necesar să se curețe și să se taie fructele, cum ar fi caisele, piersicile și perele încep fermentarea. Utilizați întotdeauna fructe coapte și nedeteriorate.
• Gustul fructelor poate fi completat cu gusturi de extracte, frunze de menta sau scortisoare de scortisoara. Nu folosiți mirodenii sub formă de pudră, deoarece acestea se pot lipi pe laturile borcanului.
• Puteți, de asemenea, să faceți Ramtopf sau o băutură alcoolică fructată, adăugând o cantitate egală de zahăr și fructe și închizând cu ușurință borcanul cu un capac. Umpleți borcanul cu alcool suficient, astfel încât fructele să fie complet acoperite și amestecați până când zahărul se dizolvă. Puteți folosi romul, vinul sau coniacul.
• Puteți, de asemenea fructe congelate acru. Este necesar ca fructele să se topească. Apoi urmați instrucțiunile pentru fermentarea fructelor conservate. Fructele congelate sunt cele mai potrivite pentru fermentație, dacă acestea sunt fructe care nu pierd formă sau culoare în timpul fermentației, cum ar fi căpșunile.

Editați avertismentele

• Este foarte important ca banca să fie închisă încet. Dacă dioxidul de carbon, obținut ca rezultat al fermentației, nu poate scăpa, presiunea va crește, iar banca, pe termen lung, ar putea exploda.
• Amintiți-vă că fermentația duce la o creștere a volumului, deci nu trebuie să umpleți borcanul mai mult de 3/4. În caz contrar, volumul va crește și banca va exploda.
• Dacă banca este depozitată într-un loc prea cald, drojdia nu va fermenta. Dacă vasul este depozitat într-un loc prea rece, drojdia nu va funcționa. Băncile trebuie să fie depozitate la temperatura camerei, astfel încât drojdia să fie activă.

Editați ceea ce aveți nevoie

Articole similare

• Tangerine de Anul Nou, sau secrete de coacere fructe de peste mări - newzz - real ucrainean

• Cum sa faci un cocos din fructe si legume

• Condiții și termeni de păstrare a salatelor din legume, fructe, șobolani