Mâncărurile de ciuperci se bucură de o iubire bine meritată pe toate continentele, practic în toate țările lumii. La noi, în Rusia, mâncărurile din ciuperci sunt populare din timpuri imemoriale. Prin varietatea de ciuperci comestibile, țara noastră ocupă unul dintre primele locuri din lume. Alb și ciuperci, ciuperci, hribi, bureții netraduse, fie pe masa regală, nici un țăran simplu mazăre. Ei bine, pentru cei care observă postul, în special în mănăstiri, ciupercile rămân cea mai esențială parte a dietei.
Din cele mai vechi timpuri, s-au acumulat multe moduri de a consuma ciuperci în alimente - sărare, uscare, mâncăruri reci și fierbinți. Ciuperci, plăcinte, plăcinte și păsări de curte au fost folosite la onoare specială în Rusia.
Desigur, în fiecare țară, ciupercile sunt gătite în felul lor, iar toate opțiunile pentru pregătirea lor nu pot fi numărate. Există rețete exotice, combinația de produse în care se pare că suntem indigrabile și simplu, ușor de pregătit. Cu toate acestea, mâncărurile gustoase sunt iubite, bineînțeles, peste tot, astfel încât secretele pregătirii de mâncăruri de diferite bucătării naționale sunt răspândite în întreaga lume.
Ciuperci poate fierbe și se prăjește, marinate, uscate și marinati, să le pregătească pentru ciorbe, supe, sosuri, care vor face bucate savuroase din carne, pește, vânat, legume și cereale.
Dar, înainte de a găti ceva de la ciuperci, ciupercile au nevoie de pregătire atentă - curățarea și verificarea pentru vierii de păduchi.
Cum să cureți ciupercile
Aici ieși din pădure cu un coș plin de diferite ciuperci, mult suflet se bucură de recoltare. Și apoi îți dai seama că toate astea sunt bune și va trebui să-l curățești. Dacă este posibil, ciupercile (cu rare excepții) este mai bine să nu se ude. Dacă supa de ciuperci este planificată, atunci apa nu le va face rău. În cazul în care ciupercile sunt proiectate să se usuce sau sărare uscată, apa care ciupercile nu pot chiar arata: ciupercile se udă, și în loc de uscat - răsfățată și transformat în goo.
Pentru curățarea ciupercilor este convenabil să se utilizeze bureți pentru vase și un cuțit cu o lamă scurtă.
Ciupercile tubulare nu pot fi înmuiate, deoarece stratul tubular absoarbe rapid apa, ca un burete. Și în loc de ciuperci apetisante puternice, veți obține o masă de ciuperci subțire. Și ce zici de negru? ciuperci albe, semi-albe. stejari. mușchi cu un mic burete umed pentru a șterge pălăria din frunzele, crengile, acele aderente. Verificați ciupercile pentru viermi, tăind în patru bucăți. Iar părțile curate ale ciupercilor sunt deja folosite pentru prelucrare ulterioară.
ciupercile Russula sunt foarte fragile, iar în cazul în care se colectează, într-o găleată separată, ca și în societate cu alte ciuperci este probabil ca acasa russules va ajunge sub formă de putregai fungice.
Ciupercă de umbrelă. poate, cea mai curată ciupercă. Pălăria lui se deschide departe de pământ, suprafața lui este uscată, astfel încât să nu rămână frunze. Umbrele pentru gătit sunt doar pălării, picioarele lor sunt foarte fibroase și din acest motiv necomestibile. Pălării sunt verificate pentru vierme și pliate într-un coș. La domiciliu, îl ștergeți cu o cârpă uscată și folosiți un cuțit pentru a ridica iarba aderentă, iar ciuperca este pregătită pentru gătit. Cel mai delicios fel de mâncare de umbrele este clătite.
Impermeabile - cresc ciocurile curate. Trebuie doar să se asigure că în interiorul ciupercilor nu începe să se transforme în galben - înseamnă că un astfel de impermeabil nu mai este comestibil, a început să se coacă.
Ciuperci. ciupercile galbene și pistrui roz sunt, de asemenea, ciuperci destul de pure. La colectare rămâne să scoateți pălăria de la acele lipicioase, crengi și frunze și tăiați piciorul, iar ciupercile poartă deja ciuperci curate.
Dar ciupercile de aspen sunt foarte masive in sezon. Creșteți grămezi mari, tufișuri pe câteva ciuperci. Ele pot fi colectate nu numai prin coșuri, ci și prin căruțe (acum prin trunchiuri :))
În formă de ciuperci în subteran și la suprafață se pare doar o pălărie, abundent acoperite cu bucăți de murdărie, frunze și iarbă. Și, prin urmare, ciupercile de aspen sunt singura excepție - pot și ar trebui să fie înmuiate. Pentru că înainte de a începe să spălați aceste ciuperci mari, trebuie să le eliminați în mod necesar de resturile de pădure. Care crește în sine capac de ciuperci, și trebuie să cutreiera burete dur și racla cu un cuțit. Dar aceasta este doar prima zi! În cazul în care ciupercile să se înmoaie câteva zile în apă, schimbarea apei din când în când, atunci toată murdăria de pe razmoknet a capotei și ușor de curățat, fără nici o soskryabyvany spongiole.
Pregătirea ciupercilor pentru uscare
Pentru uscare, aproape orice ciuperci tubulare sunt potrivite - alb. Boletus. Aspen. Jumătate alb. Dubovik. Excepția este omul de unt. ele devin greu ca pietricele după uscare, deci este foarte dificil să le distrugeți și nu este cu adevărat posibil să le îmbibați. Din șampiunile de marshmallow sunt potrivite. umbrelă ciuperci. ciupercile sunt diferite - alb și roșu :), roșu. De asemenea, puteți usca aproape toate ciupercile comestibile, de exemplu ciupercile de miere și chanterelles.
În antichitate, ciupercile au fost uscate în sobe rusești. Dar acum nu există un astfel de lux într-un apartament oraș, iar producătorii de ciuperci vin cu propriile metode. Folosim un uscător special făcut la domiciliu. în cazul în care este posibil să se usuce nu numai albe tradiționale și poderezozikov, dar chiar impermeabile.
Ciupercile pentru uscare sunt selectate proaspete, puternice și non-wiry. Sunt curățate de ace, frunze uscate și alte resturi de pădure cu un burete, o perie moale. Din partea de sus a gunoiului este scos cu un cuțit, tk. el uneori se bate foarte greu. Îndepărtați piesele deteriorate. Tăiați în bucăți subțiri și uscați până când ciupercile devin fragile. Ciupercile uscate sunt depozitate într-un vas de sticlă sub un capac cu șuruburi închis. În această formă, ciupercile uscate sunt stocate pe o perioadă nedeterminată.
Ciuperci uscate - este un condiment complet universal! Acestea pot fi folosite ca un întreg "pentru frumusețe" și sub formă de pudră de ciuperci pentru supe, grăsimi și, de asemenea, se adaugă la carne, vase de pește și mâncăruri de pasăre. Jumătate din capacul de ciuperci de gust ascuțit nu va da, dar va sublinia și întări doar gustul de farfurie.
Prepararea ciupercilor murate
Toate sărarea nu este doar o gustare mare, dar, de asemenea, ciuperci au recoltat pentru o utilizare viitoare: bine tratate și ciuperci sărate în mod corespunzător pot fi stocate până la următoarea recoltă. În ciuda simplității și monotoniei aparente a procesului de decapare a ciupercilor. toată lumea o face în felul lor, și câte gospodine, atât de multe tehnologii. Unii turnat in cesti ciuperci condimente, în timp ce altele adăugat numai sare, pentru a menține aroma de ciuperci în sine - și condimente și apoi puteți adăuga!
Dar totuși există reguli generale pentru pregătirea ciupercilor pentru decapare. În primul rând pentru sărare sunt diferite ciuperci. inclusiv pistrui și gingerbreads. Poți sare și ciuperci tubulare, dar felul de mâncare rezultat este puternic pe un amator, și este indiscutabil inferior față de perele sărate.
Ciupercile pentru sărare trebuie să fie proaspete, puternice, nu înverzite, nu vierme și nemodulate. Există trei moduri de a alege ciupercile: uscate, reci și calde.
Cale uscate de recoltat doar ciuperci pure - rosii, ciuperci rosii. puteți încă serushki (acestea sunt Podreshniki). ciupercile sunt curățate, dar nu spălate, ci doar șterse cu o cârpă moale moale, stivuite într-un borcan în rânduri și turnate moderat cu sare - 4% din greutatea ciupercilor, apoi oprimate. După cinci zile (și peștii și a doua zi!), Ciupercile sărate pot fi încercate.
Reciclarea la rece este folosită pentru ciupercile care nu necesită pregătire prealabilă - roșcate, gladise, ciuperci galbene și negre albe, pistrui și alte carne care pierd amărăciune în salinitate. Aceste ciuperci pot fi pur și simplu spălate în apă curentă și lăsate să se scurgă apa rămasă, apoi sare și uscat, 5% din greutatea ciupercilor ude.
Există încă o sărare caldă, dar este mai bine să o lăsați pentru ardei și cruci, care păstrează amărăciune și salinitate. Restul de ciuperci în sărare caldă devin aproape insipide în comparație cu cele care au fost sărate la rece, pentru că toate gustul merge în bulion și fuzionează.
Pentru decaparea caldă, ciupercile sunt pre-gătite și sărate după răcire.
"O zi de toamnă se hrănește" - acesta este proverbul despre ciuperci! Perioada scurtă de recoltare, dar cât de multe feluri de mâncare delicioase în timpul iernii pot fi preparate din acest ciuperci bogat!