Produce următoarele tipuri de sucuri: naturale (fără pastă și pastă), sucuri cu zahar, amestecat pentru copii și nutriție dietetice, concentrate, și altele.
Există două tipuri principale de sucuri naturale: fără pulpă și pulpă. Sucuri naturale produse dintr-un tip de materie primă, fără adăugarea altor componente, cu excepția acidului ascorbic, care se administrează până la 0,15%, și concentrația de acid sorbic la 0,06%, care este considerat sigur.
Sucurile naturale fără pulpă se obțin prin presare. Țesutul de plante este tratat astfel încât celulele sălbatice să pară posibile din fiecare celulă. Ele sunt pregătite clarificate și neclintite. Limpezit acele sucuri care sunt în nelimpezite neatractive de exemplu struguri, forma, în care atunci când sunt depozitate sub formă de substanțe coloidale precipitat neclarificate și tartrat de potasiu. Sucurile limpezite și neclarificate sunt împărțite în clasa superioară și 1, în funcție de caracteristicile organoleptice și a valorii reziduale a alcoolului.
Sucurile naturale cu pulpă sunt produse în condiții care împiedică contactul cu aerul (pentru a preveni oxidarea polifenolilor). Ca antioxidant (antioxidant), se adaugă acidul ascorbic sintetic, care, fiind vitamina C, contribuie, de asemenea, la conservarea culorii naturale a băuturii.
Sucurile cu zahăr sunt produse din fructe și fructe de pădure cu aciditate ridicată sau conținut scăzut de zahăr. Sunt produse clarificate și necolorate, cu adaos de zahăr 4-10% sub formă de sirop de zahăr.
Sucul Amestecate a fost preparat prin adăugarea la sucul primar și sucul de 35% din boabe si alte fructe. Scopul amestecare - îmbunătățirea proprietăților organoleptice ale băuturii și creșterea valorii nutritive. Ele produc o pastă, și fără ea, zahărul și fără zahăr :. Apple a-vișiniu, mere, struguri, cireșe, cireșe, etc. În numele primului punct la sucul amestecat dominant. sucuri Blended, care includ mai mult de două componente, numite sucuri cocktail-uri.
Sucuri cu pulpă (nectar) se prepară prin amestecarea omogenizat pulpă și piure de fructe (piersici, caise, pere, etc.), cu sirop de zahăr 16-50%. Pentru a îmbunătăți gustul și culoarea în unele nectare se adaugă citric și acid ascorbic.
Sucurile pentru alimente pentru copii sunt preparate numai din materii prime de fructe de calitate superioară și de materii prime de boabe. Ele sunt eliberate în natură, cu pulpă și zahăr, amestecate, numai cu cea mai înaltă calitate. Recomandat copiilor conform instrucțiunilor medicului.
Concentrate includ sucuri nefermentate obținute din fructe coapte, sănătoase, parțial din care se îndepărtează umiditatea într-un mod fizic. Metode moderne de concentrare - osmoză inversă (ultrafiltrare și nanofiltrare), crio-concentrare (înghețare) - asigură conservarea aproape a tuturor substanțelor biologic active, colorante, aromatice și nutritive. Acestea conțin 4-6,5 ori mai multe substanțe uscate decât sucul inițial (de la 43 la 70%), și sunt un lichid de siloz silos, pot fi clarificate și luminate. Ambalat-o într-un recipient metalic, de sticlă sau polimer, înainte de îmbuteliere, pasteurizată sau sterilizată. Pentru a transporta sucuri concentrate, sunt necesare capacități mai mici. Sunt bine conservate și nu se îngheață la -18 ° C. În forma restabilită, ele sunt asimilate sucurilor naturale și constituie baza producției lor și, prin urmare, se află în mare cerere pe piața internațională.
Extractele sunt un fel de sucuri condensate. Spre deosebire de sucurile concentrate sunt preparate din albite naturale și sucuri conservate prin fierbere într-un aparat de vid, la o temperatură nu mai mare de 60 „C până când concentrația conținutului de solide de la 44 la 62%. În funcție de extractele de materii prime sunt împărțite în clasa superioară și 1 . pentru băutura se diluează cu apă până la conținutul de solide inițial. Deoarece sucul concentrat, extracte pot fi utilizate în industria băuturilor nealcoolice, produse de cofetărie și alte industrii alimentare.
La determinarea parametrilor organoleptici, sucurile și extractele concentrate se reduc preliminar la sucurile originale prin diluare cu apă, luând în considerare factorul de diluție.
Sucurile sunt păstrate la o temperatură cuprinsă între 0 și 15 ° C, cu o umiditate relativă de cel mult 75%. Termenul de valabilitate al sucurilor sterilizate este de 1-2 ani, în funcție de ambalaj. Perioada de valabilitate a umplerii aseptice este de 1 an.
Defecte neacceptabile sucuri: bombazh (fizice, chimice și biologice), conținuturi depreciate pachet etanșeitate întunecare, întunecare stratului superior (skisanie plat), fermentarea, deteriorarea gustului și aromei.
Defecte admise: Sucurile bulgări precipitat nisip tartrului în suc de struguri, un gust vizibil și miros de alcool, suc de ramură și pulpa (în sucurile cu pulpa).
Siropurile. Prin numire, ele sunt împărțite în două tipuri: pentru comerțul cu amănuntul (mărfuri) și pentru prelucrarea industrială.
La exterior, în deplasare - pe transparent și opac.
Procedeul de prelucrare - cu și fără conservanți, umplere la cald (nepasteurizat) și pasteurizat.
Siropurile naturale sunt fabricate din suc natural sau conservat de fructe și sucuri de boabe, la care se adaugă zahăr în mod fierbinte sau rece la un conținut de 50-65%. Au numele de suc.
Siropurile de desert (artificial) se prepară prin dizolvarea zahărului în apă prin adăugarea de arome, acizi organici și culori alimentare, într-un mod rece sau semi-fierbinte. Conține zahăr de la 50 la 65%, numit aromă.
Siropurile cu scop special (vitaminizate) sunt preparate folosind o tehnologie specială care ajută la conservarea vitaminei C.
La determinarea calității siropurilor acordați atenție indicatorilor organoleptici.
Siropuri microbiologice aceleași ca și sucuri: index coli - mai mic de 3 (1 L), microorganisme patogene, inclusiv Salmonella, nu sunt permise în 25 cm3 (ml).
Abaterea de la volumul mediu de 10 flacoane de sirop la 20 ° C nu depășește ± 3%.
A se păstra sirop la o temperatură de la 0 la 22 „C. Perioada de depozitare de garanție depinde de tipul de prelucrare și de sirop de recipiente (cutii, sticle, bidoane, rezervoare), variind de la 30 de zile (în butoaie fără conservanți) de până la 6 luni (într-un recipient din sticlă - pasteurizate ) în conformitate cu GOST 28499-90 (OTU).
Băuturi din fructe. Produce din sucuri fermentate și limpezite afine și merișoare amestecate cu sirop de zahăr și sare de copt.
În loc de sucuri, puteți folosi extracte de fructe și boabe cu adaos de esențe aromate, acizi organici alimentari, zahăr, coloranți și bicarbonat de sodiu.
Morse este turnat în butoaie și camioane cisternă.
Stocați fructele la temperaturi de 12 ° C în butoaie de lemn până la 2 ani. Când consumatorul părăsește spuma de băuturi din fructe.
Bauturi calde si fructe de padure. Aceste soluții apoase de sirop de zahăr, suc de fructe fortificate, vinuri din struguri și fructe cu acid citric și esențe aromatice.
Când se amestecă, se încălzesc la 70 ° C și se toarnă în sticle termos și, când se realizează, temperatura lor trebuie să fie de cel puțin 40 ° C.
Băuturile calde nu trebuie să conțină sedimente. Culoarea, gustul și aroma trebuie să se potrivească cu sucurile folosite.