BADYMDZHAN DOLMASY ÎN NAKHICHEVANSKI
(Vinete umplute, ardei și roșii)
Badymdzhan Dolmasy este una dintre cele mai preferate feluri de mâncare din Azerbaidjan. Se servesc aproape la fiecare sărbătoare, cel mai adesea într-o combinație de trio colorat: roșii roșii, ardei grași și vinete purpurii. De regulă, toate cele trei sunt preparate împreună și umplute cu carne și verdeață, cum ar fi coriandrul, menta, mărarul. Dolma se gătește la foc mic în suc propriu sau se coacă în cuptor. Dolmu este servit cu un sos de usturoi tocat și pălării (matzoni).
În rețeta de imagine dolma în Nahicevan, în umplutura adăugat Lyapya cu Azerbaidjanul este împărțit în năut jumătate. O altă diferență între această Dolma de la Baku, că carnea pentru umplutura nu se macina si se taie in bucati foarte mici. Același stil al azer Dolma pregătit o dată și Iravanskom Khanate, iar rețeta este cunoscută numai prin descendenții care trăiesc în Baku și rețetele vechi, transmise din generație în generație.
ingrediente:
3 vinete
3 ardei gras verde
3 roșii puternice.
500 grame (1lb) de carne îndrăzneață (carne de vită sau de oaie)
1 cap de ceapa mare
½ ceasca înflorit (mazăre curățată)
1 buchet de cilantru, 0,5 buchet de mărar și mai multe frunze de menta proaspătă (sau jumătate de linguriță de uscat)
Sare, piper la gust
Mod de preparare:
Spălați vinetele, ardeii și roșiile.
Faceți o incizie longitudinală pe vinete ușor, pentru a nu tăia în partea inferioară a acestora. Se înmoaie vinetele în apă clocotită și se înmoaie în apă fiartă sărată timp de 5 minute. Puneți-le pe o tăietură tăiată într-o parte, nu supraîncărcați partea superioară cu prea multă greutate, astfel încât excesul de apă să scurgă și să se lase să se răcească. Vioanele numai înmuiate pot fi deschise la mijloc, fără a le distruge, pentru a le umple cu umplutură din carne.
Taiați exact partea de sus a ardeilor, puneți capacul deoparte și scoateți cu grijă cupelele stem.
Cu roșiile, de asemenea, taie capacele și lingură ușor, pentru a nu deteriora pereții, scoateți carnea. Această pastă nu este aruncată, ci va intra în umplutură.
Pentru umplutură, tăiați carnea și ceapa în cuburi mici.
Carnea trebuie să fie pusă într-o tigaie până când este gata, până când tot sucul este fiert, adăugați untul dacă carnea nu este grasă. Transferați la ceapa tocată de carne și puneți-o în continuare 5 minute. Apoi adaugati lapte pre-fiert (mazare), verde tocat, sare, piper si carne de rosii la umplutura. Puneți-le împreună timp de câteva minute, amestecând.
Când carnea sa racit legumele ușor complet de umplere, acoperă fiecare capac ovoshch tăiat și pus într-o tigaie cu laturile mari sau cratiță, se umple în prealabil. Îndepărtați roșiile cu ulei și turnați legumele. Gatiti sub un capac acoperit, la foc mic pana cand fierte, aproximativ o ora, pana cand legumele se inmoaie.
Servește Dolma cu un sos de pălării (matzoni) amestecat cu usturoi mărunțit.
Au un apetit frumos! Bucurați-vă!
Această postare este de asemenea disponibilă în: engleză