Majoritatea oamenilor mâncă în mod regulat produse alimentare pregătite: deserturi și deserturi din fructe și lapte și alimente comestibile, precum și pizza congelată, muesli. Pe scurt, produsele gata devin din ce în ce mai populare. Foarte răspândită în fenomenul american a devenit din ce în ce mai observată în Europa: unele familii nu-și mai imaginează cum să pregătească micul dejun, prânzul sau cina din ingredientele originale.
Industria alimentară modernă utilizează o cantitate incredibilă de aditivi alimentari și excipienți. Astfel, în catalogul special există 7500 de aditivi diferiți utilizați pentru fabricarea industrială a produselor alimentare. Aceasta prezintă un anumit risc pentru sănătatea umană. Oamenii de știință cred că cauzele prevalenta tot mai mare de alergii alimentare sunt: o creștere a utilizării aditivilor alimentari, inovații constante în industria alimentară și tendința consumului de produse finite și produse semifinite, precum și de gătit instant.
Ce sunt suplimentele alimentare?
„Aditivi“ - termen profesional folosit pentru a se referi la aditivi care pot provoca nu numai cunoscute reacții alergice, erupții cutanate de la înainte de dezvoltarea de șoc, dar alte simptome, cum ar fi migrena sau hiperactivitate. În cele mai multe cazuri, vorbim de reacții pseudoalergice.
Pacienții sunt foarte greu uneori să navigheze în jungla de nume și notații. Ce înseamnă "aditivi alimentari" și "auxiliari"? Ce înseamnă indicii E? Suplimentele nutritive sunt impurități care sunt adăugate la produsul în cantități foarte mici și îndeplini anumite funcții în procesul de fabricație (nuanțare, conserve). Acestea sunt adesea indicate în lista ingredientelor cu litera "E" și uneori cu numele corespunzător. Nu orice supliment este notată cu indicele „E“ este un compus chimic de om - de exemplu, făină de corn dulce a indicat: „Produsele naturale sunt utile“: E 410 este nejustificată și astfel de declarații ca „produse sau artificiale sunt dăunătoare“ și
alergii Adevărat provoacă adesea substanțe de origine naturală, de exemplu, tragacant, sau uleiuri esențiale. În plus, limitele dintre „natural“, „identic naturale“ și „artificiale“ foarte vagi, deoarece în industria alimentară modernă „naturală“, se poate face referire la o substanță nu mai este adecvată pentru o lungă perioadă de timp sensul original al conceptului de „origine naturală“ este.
Cel mai adesea, cauza intoleranței poate fi:
- alimente colorante (E 100),
- Acid benzoic (un conservant desemnat prin numerele E 210, 211, 212, 213),
- compușii cu sulf (este necesară o denumire obligatorie atunci când conținutul său este mai mare de 50 mg pe kilogram de produs, E 220-228);
- Acid glutamic și glutamat (agenți de stimulare a gustului E 620-625).
Compoziția alimentară
Alimentele care sunt vândute în magazine alimentare de sănătate, conține suplimente nutritive mai puțin, ca standarde pentru produsele ecologice interzice utilizarea unora dintre aceste impurități.
Cu toate acestea, producătorii de alimente naturale folosesc frecvent aditivi organici nu sunt acceptabile pentru pacienții alergici la alimente reacționează la impulsuri, de exemplu, făină de corn dulce, făină de soia și uleiuri esențiale.
Atenție! Medicamentele pot conține, de asemenea, aditivi alimentari și excipienți!
Medicamentele pot conține o varietate de aditivi - stabilizatori, solvenți, coloranți, arome și umpluturi. Este necesar să se cunoască în farmacie compoziția exactă a ingredientelor care alcătuiesc medicamentele.
excipienți
Substanțele auxiliare nu contează pentru calitatea produsului în sine, ci facilitează procesul de fabricare a acestuia. Acestea pot fi conținute în cantități mici în produsul final, dar nu sunt indicate în lista de ingrediente, deoarece nu îndeplinesc funcții suplimentare.
Substanțele auxiliare într-o cantitate semnificativă sunt folosite la fabricarea pâinii și a produselor de panificație, îmbunătățind consistența aluatului.
De exemplu, se pot menționa conservanții utilizați în procesul de fabricare a iaurturilor de fructe. Deoarece nu afectează termenul de valabilitate al iaurtului în sine, ci sunt utilizate numai pentru fructele de conserve care dau produsului finit un gust distinctiv, aceste substanțe nu sunt supuse etichetării obligatorii pe ambalaj.
Și nici nu se știe nimic despre utilizarea enzimelor, de exemplu, la fabricarea sucurilor de fructe, brânzeturi, produse de patiserie, varză acră și altele. Astfel, este, în special, ca și metodele tradiționale de gătit, precum și a metodelor de producție cele mai moderne, care să permită utilizarea produselor microorganisme genomodificate. În cele mai multe cazuri, inutile producătorii de TVA sprashi unui produs pe utilizarea enzimelor, ele, de asemenea, nu știu modul în care acestea sunt inofensive pentru care sufera de alergii.
Ce să vă amintesc
Suferința de intoleranță la anumite ingrediente ale produselor alimentare, cum ar fi laptele, proteina din grâu, aditivii alimentari sau excipienții, nu ar trebui să se bazeze în întregime pe lista ingredientelor prezentate pe ambalajul unui produs. Pentru persoanele care suferă de intoleranță la un anumit produs alimentar, lacunele din listele corespunzătoare de semne prezintă un anumit pericol. Este posibil să nu existe o listă similară sau o listă incompletă de ingrediente, care ar trebui să primească o atenție specială în următoarele cazuri:
- achiziționarea de produse fără ambalaj, de exemplu, în bufete, pe piață, într-o brutărie;
- utilizarea unor mese complexe, de exemplu supă cu vermicelli;
- achiziționarea de produse din ciocolată, pe ambalajul cărora sunt desemnate numai aditivi și ingrediente, care reprezintă mai mult de 5% din volumul total al produsului;
- pentru a desemna concepte comune, de exemplu, "condimente", "arome" sau "proteine vegetale";
- utilizarea excipienților care facilitează procesul de fabricare a produsului, dar nu contează pentru calitatea produsului final;
- vizite la snack-baruri, bufete, cantine.
În acest sens, se recomandă gătitul majorității alimentelor acasă: în acest fel, compoziția alimentelor gătite va fi cunoscută cu precizie, iar riscul de provocare a unei noi alergii va scădea. Este necesar să se implice copiii, în special copiii mai mari, care pregătesc cu plăcere niște feluri de mâncare simple și servesc o masă pentru o familie sau o masă prietenoasă. În același timp, copiii ar trebui să fie învățați vechile tradiții culturale de gătit, care, din păcate, sunt din ce în ce mai pierdute.
Excepții sunt permise!
Ar fi posibil să nu creeze panică, spunând în acest capitol despre aditivii alimentari sau substanțele auxiliare. Deoarece alergia se manifestă în aditivi specifici, este destul de posibil din când în când să se pregătească rapid micul dejun, prânzul și cina sau gustările ușoare din produsele finite. Dar ele nu sunt recomandate pentru a fi utilizate în mâncarea de zi cu zi.
Următoarele articole pe această temă vă vor ajuta, de asemenea: