Termenul de valabilitate al produselor alimentare este stabilit de producător în documentația de reglementare și tehnică, în cazul în care producția nu este conformă GOST. La punerea în scenă pentru producție, este necesar să se obțină un aviz expert (sanitar-epidemiologic) cu privire la posibilitatea stabilirii datelor de expirare. Studiile se efectuează la începutul depozitării, la sfârșitul perioadei de valabilitate și după (pentru a determina rata rezervelor minime, deoarece durata de depozitare preconizată ar trebui să depășească durata).
Determinarea ratei rezervelor minime obligatorii:
1. Pentru produsele perisabile:
- cu termen de valabilitate de până la 7 zile - 1,5;
- cu termen de valabilitate de până la 30 de zile - 1,3;
- cu termen de valabilitate peste 30 de zile - 1.2.
- pentru alimente pentru copii (până la 3 ani) - 2
2. Pentru produsele neperisabile:
- produse alimentare - 1,15;
- pentru alimente pentru copii (până la 3 ani) - 1,5;
Evaluarea de către experți a termenului de valabilitate a produselor alimentare se realizează prin indicatori microbiologici, proprietăți sanitaro-chimice, organoleptice ale probelor.
- Cine trebuie să confirme datele de expirare?
- Produsele alimentare perisabile, produsele fabricate din materii prime noi sau prin noi tehnologii, produse din alimente pentru copii și diete sunt necesare pentru a confirma datele de expirare.
- Care este scopul evaluării termenului de valabilitate?
- În plus față de stabilirea datei de expirare pentru oportunitatea de a vinde produse, evaluarea este efectuată pentru a spori durata de păstrare, pentru a păstra gustul și aspectul prezentabil al produsului. Cred că materialul de ambalare și tehnologia de ambalare alese corect este cheia cererii pentru produs și, prin urmare, rentabilitatea afacerii în ansamblu.
- Vorbim despre creșterea duratei de valabilitate, este posibil acest lucru?
- Da, termenul de valabilitate poate fi mărită dacă, de exemplu, pentru a schimba materialul de ambalare sau aplicați conservanți, gaze protectoare, antioxidanți (antioxidanți), sinergetice, antioxidanți, etanșări (agenți de întărire), umectanți, agenți de curgere, care formează peliculă (acoperire), agenți de acoperire (glyantsevateli) , stabilizatori de spumă, stabilizatori de turbiditate.
- Ce arată documentul de expirare și ce conține?
- Expert viață de estimare raft (aviz Expert), se eliberează pentru a forma laboratorul de testare (acreditare având pentru a efectua viață extinse raft de confirmare). Concluzia este numărul, data și certificate de către șeful centrului de testare (expert). Concluzia conține informații despre produse (descriere, SRT / TU, producător). Sunt furnizate informații privind eșantioanele prezentate și durata de valabilitate estimată. În conformitate cu „studiu de evaluare și durata de viață sanitară a condițiilor de depozitare a produselor alimentare“ MUK 4.2.1847-04 este definită de durata testului, care este, de asemenea, menționat în concluzie. Acest document conține rezultatele testelor de laborator, specificația procesului de evaluare, evaluarea aspectului și a consumatorilor proprietăți, parametrii organoleptice și fizico-chimice. În concluzie, se face o recomandare că este posibil să se concentreze asupra termenului de valabilitate declarat.
- Este posibil să se vândă produse alimentare fără o opinie a experților cu privire la datele de expirare?
- Dacă producătorul a mărit datele de expirare cu ajutorul echipamentului auxiliar și a declarat acest lucru pe etichetă, dar nu a documentat-o, este imposibil.
- Una dintre întrebările importante, cât de mult merită evaluarea datelor de expirare și obținerea unui aviz expert?
- Costul depinde de gama și tipul de produse, de ambalare. Petrece un studiu (test) nu este mai mult de cinci mii de ruble, dar evaluarea experților poate fi efectuată la o dată pe unele teste, astfel încât costul opiniei experților depinde de volumul de producție.
- Cum se confirma / creste datele de expirare?
- Pentru confirmare este necesar să se furnizeze: probe pentru efectuarea testelor, o rețetă, documentație normativă și tehnică, pe baza căreia se fabrică produsele TU, STO, GOST.
- Produse semi-fabricate pentru coacere sau frigere sau prăjire (pesmet sau stropite, sau o marinată sau fără ele) în pachetul fără aplicarea unui vid, cu temperatura de depozitare de la 0 C până la 2 ° C, se poate mări durata de depozitare de până la 10 zile
- Dacă luăm toate aceleași produse semi-finite, dar cu un ambalaj diferit, cum ar fi sub vid sau gaz în atmosferă modificată, este posibil să se mărească durata de valabilitate de până la 15 zile.