Alimentele alergice se pot dezvolta pentru aproape toate tipurile de produse, inclusiv conservanți și arome. Alergia alimentară este dificil de recunoscut. Mulți oameni au simptome alergice ale celor mai frecvent consumate alimente, dar nu știu despre ele și nu știu cum să stabilească ce alimente se dezvoltă o reacție alergică. Există 4 tipuri de reacții imune. Cu alergii alimentare, cele mai frecvente sunt 2 dintre ele.
Tipul I - o reacție de tip imediat, depinde de prezența anticorpilor IgE în sânge. O alergie alimentară de acest tip este observată la mai puțin de 5% din populație, în special la copii. Când acest simptome de reacție (urticarie acută, crampe dureri abdominale, diaree, balonare, umflare, wheezing, iar în unele cazuri, cea mai periculoasă manifestare - șoc anafilactic cu umflarea limbii și laringelui, scăderea tensiunii arteriale și fatale) dezvoltă imediat după recepția unei anumite alimente (de la câteva minute la 2 ore). Mai des, acest tip de reacție este dezvăluit cu astm și dermatită atopică.
Tipul III - reacție alergică, în funcție de prezența în sânge a complexelor imune de alergen alimentar și anticorpi IgG ai pacientului (boala complexelor imune). Cu alergii alimentare, această reacție este mai frecventă decât în cazul altor tipuri de alergii. Simptomele alergiilor alimentare se dezvoltă cu cel puțin 2 ore mai târziu, dar mai des de câteva zile după ce au fost administrate anumite tipuri de alimente, iar pacientul nu le poate conecta la un anumit produs. În plus, manifestările de reacții alergice de acest tip pot fi foarte diverse, provocând dezvoltarea multor simptome sau boli diferite. Exemple clinice ale unei astfel de reacții pot fi: boala serului după administrarea proteinelor sau medicamentelor străine, glomerulonefrita după injectare, alveolita alergică exogenă.
Alergii alimentare pentru animale - cel mai adesea se dezvoltă în lapte (vaca, capra), ouă (pui, gâște, rațe), fructe de mare (midii, stridii, scoici, calamari, abalone, creveți, crabi, homari, homari, etc.). Pot dezvolta reacții alergice la produsele din carne și pește utilizate în mod obișnuit, de exemplu, cum ar fi carnea de vită, șuncă (porc), miel, diferite rase de cai, leporide Oleneva, porci, capre (considerând produsele derivate din aceste specii; - brânzeturi, ulei), pui, rațe, fazani, potârnichi, galinacee, curcani, porumbei, salmonide (pastrav), sardine, hamsii, hering, sturion, somn, schukovye, cod, crap, miroseau, și multe altele. Pentru unele produse, se stabilește care substanțe din compoziția lor provoacă alergii la om. De exemplu, într-un ou de pui de toate tipurile de proteine, cinci au proprietăți alergene la oameni.
Simptomele gastrointestinale sunt cele mai tipice pentru alergiile alimentare la produsele lactate, pește și leguminoase. În același timp, poate provoca dureri abdominale, colici intestinale, diaree și vărsături. Gastroscopy la acești pacienți au stomac hipotensiune arterială, produse alimentare întârziată pilorospazm gastric, fenomenul de umflare și îngroșarea mucoasei tractului gastro-intestinal.
alergeni alimentari de origine vegetală. - fructe, legume, condimente, etc. Manifestarea alergii la alergeni alimentari de origine vegetală în funcție de tipul de sindrom oral alergie, angioedem, urticarie, rinită, atac de astm, reacții anafilactice au fost observate mai frecvent la adulți și copii mai mari. Este de remarcat faptul că la pacienții cu reacții alergice febra fânului care rezultă din utilizarea în produsele alimentare de origine vegetală, există mult mai multe sanse decat pacientii care nu au polen sensibilizare. Baza acestui fenomen constă IgE -mediate reactivitate încrucișată datorită prezenței în plante a proteinelor având similaritatea secvenței de aminoacizi. În cele mai multe cazuri, reactivitatea încrucișată apare atunci când omologia alergenilor este de 70% sau mai mult. Mai rar, este cauzată de alergeni cu mai puțin de 50% identitate, deoarece celulele mastocite asociate cu IgE au afinitate ridicată. De exemplu, pacienții cu sensibilizare polen de mesteacăn identificat reacție alergică la măr alergen MALD 1. MALD 1 are o omologie cu alergen primar de mesteacăn Betv 1. La acești pacienți, consumul de mere nu duce la dezvoltarea de anticorpi bispecifici IgE, dar poate determina activarea celulelor mastocitare, în care reciproc reactivă IgE exprimate anticorpi bispecifici mesteacan Betv 1. la 40 la 70% dintre pacienții care suferă de polenoza manifestări clinice ale unei astfel de sensibilizare încrucișată la alergeni diferite fructe și legume ca sindrom de alergie orala. Odată ajuns în tractul digestiv superior, alergeni duce la activarea celulelor mastocite, eliberarea de mediatori inflamatori, precum și dezvoltarea rapidă a mâncărimi, furnicături, edeme ale buzelor, limbii, cerul gurii, gâtului, senzație de „nod“ în gât. Astfel de simptome apar adesea cu utilizarea fructelor crude, a legumelor și a fructelor cu coajă lemnoasă. După tratamentul termic, manifestările de alergie scad sau dispar cu totul. O altă formă de reacție poate fi o reacție din partea tractului respirator - nas înfundat, mâncărimi ale nasului, strănut accese, nas înfundat, tuse, bronskhospazm.
Recent, sa constatat că multe dintre alergenii din plante sunt proteine patogene. Ele sunt sintetizate de diverși factori. Influența substanțelor chimice, iradiere cu raze ultraviolete, infecții, condiții meteorologice nefavorabile, etc. Aceste proteine sunt produse de plante ca protector, ca răspuns la factorii nefavorabili. Aceste proteine sunt împărțite în mai multe grupuri. De exemplu, alergeni omologie cu tip 2 sunt enzime care țintesc distrugerea pereților celulelor de ciuperci. Una dintre aceste enzime izolate din latex natural și latex alergenice - Hevb 2. înrudite cu el peptide includ mai multe fructe si legume - avocado, banane, kiwi, castane, roșii, cartofi. Principalul alergen al mesteacanului aparține proteinelor patogenetice din grupul 10. Omoloagă la proteinele gasite in polen alergen alun, mere, cireșe, pere, morcov, țelină.