V-ați întrebat vreodată de ce atât de multe roșii pe care le cumpăra în magazin, este fara gust? Răspunsul la această întrebare este legat, în primul rând, de venituri. Fermierii care cresc roșii, de îngrijire mai multe despre venit și altele utilizarea de soiuri modificate genetic, care oferă o recoltă mai bogat, dar, din păcate, foarte puțin sau deloc gust, ca rezultatele unui nou studiu.
Studiul cercetătorilor chinezi
Poate fermierii să abandoneze aceste "bombe de apă" și să restabilească gustul bogat, dulce al roșiilor? Pentru a afla, oamenii de stiinta au investigat genele care sunt responsabile de gustul rosii.
Cercetatorii au inceput proiectul prin secventierea genomilor intregi de 398 soiuri moderne domestice si salbatice de rosii. Oamenii de stiinta au selectat 100 de consumatori care au selectat 160 de rosii, acordand atentie gustului si intensitatii aromelor.
Cercetătorii au identificat mulți compuși chimici responsabili de gustul bun al roșiilor. "Folosind un model statistic care determină concentrația de substanțe chimice, am identificat 33 de compuși aromatici în tomate", a spus Huang.
Această concluzie arată că gustul de roșii este afectat de genele sale. Cu toate acestea, cercetatorii au decis, de asemenea, sa determine de ce in magazin cumparam rosii atat de gustoase.
Ce varietăți de roșii sunt preferate de agricultori
Se pare că soiurile moderne de tomate sunt selectate în funcție de calități, cum ar fi dimensiunea, deoarece consumatorii preferă fructe de mare, și fermitate, deoarece este mai ușor de transportat. În același timp, calitatea gustului și a gustului este trecută cu vederea.
Cercetătorii spun că soiurile de roșii comerciale moderne conțin substanțial mai puține substanțe chimice importante care sunt responsabile pentru aroma decât cele cultivate mai devreme.
Efectul compușilor volatili asupra gustului
Când un om mușcă o bucată de tomate, receptorii săi de zahăr și de gust acid sunt activate, și un set divers de compusi volatili activeaza mirosul, pe care le percepem prin receptorii din nas.
Cantitatea de zahăr
Lucrând împreună, geneticienii, biochimisti, crescătorii și consumatorii vor fi în măsură să determine care soiuri de tomate vor fi în măsură să satisfacă nevoile societății noastre.
