Pâine: artă și știință
Coacerea pâinii este atât artă, cât și știință.
Dispozitivul face cea mai mare parte a muncii, dar există
unele aspecte despre care trebuie să știți
fiecare dintre ingredientele de bază și procesul în sine
coacerea pâinii. Ingrediente de pâine clasică
foarte simplu: făină, zahăr, sare, lichid (apă sau
Lapte), posibile substanțe grase (cremoase
sau ulei vegetal) și drojdie. Fiecare dintre acestea
ingredientele îndeplinesc o funcție specifică și
oferă un gust deosebit produsului final. Prin urmare, pentru
Pentru a obține cele mai bune rezultate, este important să le utilizați
ingredientele corecte în proporția potrivită.
Drojdie este un adevărat activ
Un microorganism care facilitează procesul de fermentație,
numita fermentatie. După ce le umezi
lichid, cu adăugarea de zahăr și o încălzire atentă,
drojdiile produc gaze care permit testul să crească
sub influența unor condiții adecvate de temperatură
(aproximativ 25 ° C). Drojdia cea mai frecvent utilizată
- aceasta este drojdia de bere în formă uscată sau proaspătă. pentru
cea mai mare cofetărie
potrivite sunt drojdia chimică - amestec
bicarbonat de sodiu și tartru.
Făina este cel mai important ingredient folosit pentru
fabricarea pâinii, deci este important să cunoașteți caracteristicile
produse disponibile pentru vânzare.
gluten. Se compune din făină de tip 0 și Manitoba,
sau făină americană. Este ideal pentru
aluat mai puțin subțire și pentru coacerea pâinii.
Comparativ cu făina 0, această făină este mai lungă
măcinare. Prin urmare, este o făină mai fină și este potrivită,
în primul rând, pentru prepararea produselor de cofetărie
produse și aluat mai delicat.
Aceasta este o făină bogată în fibre, care este de obicei
fermentate într-o măsură mai mică decât altele,
enumerate mai sus. Poate fi folosit
și pentru a obține un test mai mare. de obicei,
Pâinea din făină integrală, ca regulă, are mai mult
consistența densă și mărimea redusă.
• Făină din grâu dur:
Obținut, în principal din grâu cultivat în
teren mai arid. Făina se dovedește mai mult
granulară și galben pal. E ușor
este digerat și plăcut la gust.
Acesta provine dintr-un pug - cel mai vechi dintre cele tradiționale
cereale. Pâinea primită a crescut
laxativ și revigorant. pe
gustul seamănă cu pâinea albă.
• Făină fără gluten (fără gluten) Făină:
Este un amestec de făină din astfel de materii prime primare ca
porumb, orez, amidon din cartofi și altele asemenea. în
care, spre deosebire de cereale, naturale
nu există gluten.
Zaharul dă pâine un gust dulce, făcând mai mult
crustă închisă și dând o consistență mai moale,
hrănirea drojdiei. Poate fi folosit în echivalent
cantități de zahăr alb și negru, melasă, arțar
zahăr, miere sau înlocuitori de zahăr. Puteți utiliza și
îndulcitori artificiali în aceeași cantitate, dar
gustul și consistența pâinii se vor schimba.
Când făina este amestecată cu lichidul, se formează gluten,
necesare pentru fermentarea pâinii. În majoritatea cazurilor
rețetele folosesc apă, dar puteți, de asemenea, să le utilizați
și alte lichide cum ar fi laptele, sucul de fructe.
Prin urmare, pentru a obține optim
pentru a testa cantitatea necesară
lichidul poate duce la pierderea pâinii în timpul coacerii,
în timp ce o cantitate insuficientă de lichid poate
complica procesul de fermentare. Utilizați lichide atunci când
Un mic aditiv de sare adaugă aroma și controalele
actiunea drojdiei. În cantități excesive, sarea
complică procesul de fermentare. prin urmare, este necesar
corectă doza. Puteți folosi orice
Ouăle sunt folosite în unele rețete de pâine;
cu adăugarea de apă, ei contribuie la proces
fermentarea și creșterea valorii nutritive și
pentru a îmbunătăți gustul de pâine, astfel încât sunt cuprinse în rețete pentru
În multe tipuri de pâine, se utilizează grăsimi, ceea ce permite