De fapt, lyulya-kebab este ușor de pregătit, dar fără anumite abilități și secrete, puteți strica antena. Ce este necesar să știți, astfel încât lyula-kebab să se topească în gură?
Lula-kebab este una dintre cele mai populare feluri de mâncare de vară din Rusia. În cazul în care există șube kebabs, trebuie să fie în mod obligatoriu o lyula strung pe bivolul lângă ea.
Mai ales lyulya-kebab este popular în Caucaz, Asia Centrală și Balcani. E greu de spus care este vasul național. În numele său există două cuvinte: lula, care în turcă înseamnă "tub" și kebab, care în arabă - "carne prăjită". În exterior, vasul seamănă într-adevăr cu un tub de carne prăjită.
Alege carnea potrivită
Pentru carnea tocată este necesară alegerea cărnii proaspete care nu a fost încă înghețată. Acordați atenție culorii și mirosului de carne, ceea ce va ajuta la determinarea prospețimii sale.
În est, în principal lyulya-kebab este preparat dintr-un tânăr de oaie (în special potrivit pentru spate). Dar acest lucru nu înseamnă că nu poate fi preparat din carne de pui, carne de vită sau carne de porc. Puteți face un amestec de diferite tipuri de carne tocată.
consiliu
Atunci când faceți carne tocată, folosiți o mașină de tocat carne cu un grătar mare. Aceasta este o opțiune ideală pentru lyulya.
Nu regretăm grăsimea pentru umplutură
O condiție importantă pentru o bună umplutură pentru lyulya-kebab este prezența grăsimii (grăsimii grase) în el. Viscozitatea amestecului finit depinde de aceasta. Șuvișoarele șifonate pe frigarui nu vor cădea în cărbuni fierbinți.
Cantitatea de grăsime nu trebuie să fie mai mică de ¼ din cantitatea totală de carne. Puteți chiar mai mult. Este important ca consistența să nu fie paste. Prin urmare, untura este de obicei pulverizată în bucăți foarte mici, cu un cuțit ascuțit.
Pentru a face mai ușor să se facă față tăierii, grăsimea poate fi ușor înghețată.
Vom scapa de filme
Este important să scăpați de toate filmele și venele care se găsesc în carne, altfel vă vor strica antena. Acest lucru se aplică și grăsimii. Este important ca lyulya-kebab-ul suculent și blând să se topească în gură, astfel încât bucățile de vene nu se întâlnesc.
Asigurați-vă că adăugați ceapă
Ceapa este un ingredient esential in carnea tocata. Numai ar trebui să fie tăiat foarte fin cu un cuțit, și nu răsucite printr-un măcinător de carne. În cazuri extreme, trebuie să utilizați o grilă mare. În caz contrar, veți obține pastă de ceapă, care va strica vâscozitatea cărnii tocate. Nu îl puteți prinde în bivol.
De asemenea, este important să nu exagerați cu ceapa (nu mai mult de o treime), astfel încât sucul să nu interfereze cu formarea kebabului.
Fără ouă și pâine
În carnea de miel pentru lyulya-kebab nu este necesar să adăugați ouă, pâine, amidon și alți agenți de îngroșare, ca și în cuțite. Viscozitatea cărnii răsucite va da slănină.
Dar pentru umplutură folosiți sare și piper negru, uneori zir. Sosirea sarelor ar trebui să fie moderată. Dacă este sărat peste măsură, riscul este lipsit de carne de sucuri.
Se amestecă umplutura
Amestecați și bateți carnea tocată - condițiile necesare pentru prepararea lyulya-kebab. Și nu mai puțin de 15-20 de minute. Tu vei observa cum se schimbă umplutura înaintea ochilor noștri. Astfel, din carne se extrage o proteină care este necesară pentru o bună densitate și o vâscozitate. Și grăsimea este bine distribuită în carne tocată.
Se amestecă și se bate umplutura până când obțineți o masă omogenă care nu se va lipi de mâini.
Testul rece
După amestecare, bomboanele trebuie trimise la frigider pentru a îngheța grăsimea. Este mai bine să o țineți în frigider timp de 1 până la 2 ore. Rețineți că trebuie răcit și nu înghețat.
Puteți forma imediat un cârnați porționat și puteți roti fiecare într-un film alimentar. Apoi trebuie să le eliberați de pe ambalaj imediat înainte de gătire. Deci, la un picnic va fi mai rapid și mai ușor de gătit.
Procesul de formare
Pregătiți frigarui larg (rece) și apă caldă sărată pentru a vă umezi mâinile. Este important ca atunci când se formează umplutura lyulya-kebab să nu rămână în mâinile dvs., altfel, atunci când schimbați bivolul, se pot forma goluri în interiorul kebabului. Acest lucru este considerat inacceptabil.
Cârnații nu sunt prea groși, deci sunt bine coapte. Formați ușor carnea de vită în jurul bolțului, astfel încât să se potrivească perfect cu acesta.
consiliu
Dacă folosiți frigărele de lemn pentru gătit în cuptor, acestea trebuie să fie înmuiate în apă în prealabil. Nu vor arde în timpul gătitului.
Procesul de prăjire
De obicei, kebabul cu kettlebell este prăjit pe cărbuni fierbinți. În acest caz, este important să răsuciți rapid bivolul, astfel încât bobul să se rotească bine pe toate părțile, iar sucul rămâne în interior.
Mai multe sfaturi
În cărbuni fierbinți nu este nevoie să adăugați apă, astfel încât umplutura blândă să nu absoarbă fumul acru. De obicei, un ventilator este utilizat pentru a circula aerul și vasul este prăjit în mod egal.
Când felul de mâncare este jumătate gătit, puneți bomboane cu roșii strânse pe brazier și prăjiți-le până când sunt gata.
De obicei, fiecare bolț cu un lub-kebab este ținut în foc timp de aproximativ 12 minute și este întors în mod constant. Totul depinde de ce fel de cârnați ați format. De-a lungul timpului, veți avea un fler. Aspectul vasului vă va cere să fiți gata.
Serviți kebab fierbinte cu roșii gătite, verdeață și pâine pita. Puteți pre-găti sosul dintr-o rodii gros sau roșii. Este important să mâncați acest fel de mâncare înainte de a se răci.
Miel de carne de miel din carne de oaie
ingrediente:
Miel de 1 kg de carne de grasime300 grame de ceapa4 ceapa Sare 1 lingura. l. Peretz negru (măcinat) 1 lingură Basil (pudră uscată) 1 lingură. L.Zelen, usturoi și mirodenii suplimentare, după cum doriți
Pregătiți carne tocată și grăsime. Se adaugă ceapa tocată, sare și piper, precum și alte condimente și ierburi. Se amestecă bine și se înmoaie timp de 15 minute până se obține o masă omogenă. Trimiteți umplutura la frigider timp de 1 oră. În acest timp, acesta va deveni impregnat cu mirodenii, iar grăsimea se va răci. Se toarnă pe frigele largi sub formă de cârnați, fără a uita să vă umeziți mâinile cu apă caldă sărată. Fri carnea tocată pe cărbuni fierbinți din toate părțile, întorcându-se în mod constant. Trebuie să fie o crustă apetisantă.
Bon apetit!