Aluatul pentru curs este pregatit in acelasi mod ca si aluatul pentru "nostru" vareniki - pelmeni. Aluatul obișnuit azimut. Cu un ou sau nu - alegerea ta. Aluat pentru cursurile de ouă pe care le-am preparat fără ouă, am adăugat aici. După frământare și legare. Aluatul este lăsat să se odihnească timp de 15-20 de minute și poate fi sculptat.
Carnea tocată trebuie pregătită în avans, în mod ideal cu 2-3 ore înainte de turnare, astfel încât să se poată prepara, dar dacă nu există timp, puteți și imediat înainte de a găti în timp ce odihnați aluatul.
Pentru carnea tocată, răsuciți carnea într-o mașină de tocat cu un grătar mare. Este suficient să vă răsuciți o dată, de două ori - de trei ori nu este necesar, este o forță extra și umplutura va arăta ca o pastă, iar acest lucru nu este bun în cazul unui curs. În mod ideal, desigur, ar fi necesar să se pregătească un tocat, dar pentru mine este o foarte dificil și lung, astfel încât mea alegere - mașină de tocat carne, dar dacă aveți dorința și entuziasmul, atunci de ce nu, pe acest beneficiu masă.
Vită sau miel? Dacă puteți cumpăra carne proaspătă, atunci, desigur, cu ea! Și, dacă aveți un miel aceleași probleme, ca și la Moscova, este posibil și de carne de vită, dar gustul, din păcate, nu este destul de aceeași ... Nu, va fi, de asemenea, și cu miros plăcut și gustoase, dar într-un fel mai netezite, mai puțin luminos sau ceva ...
Câteva cuvinte despre grăsimea grasă. El dă Kurz suculența și gustul distinctiv, așa că, dacă aveți posibilitatea de a adauga la umplutura, asigurați-vă că pentru a adăuga, și în cazul în care, ca mine, nu, este posibil să se facă sau carne de vită grăsime, sau pentru a adăuga un pic de unt. Pentru 500 de grame de carne vor fi suficiente 50 de grame de ulei (pe care o voi prăji ceapă și roșii). Kurdyuk este tăiat sau răsucite împreună cu carnea.
Acum puțin despre ceapă. În mod tradițional, umplutura pentru Kurz a pus o mulțime de ceapă, dă suculența și aroma, așa că am foarte recomandăm să nu reducă cantitatea, și într-un arc gata Kurz aproape nu a simțit, și cu siguranță nu sunt percepute în mod clar și explicit modul în care ceapa.
Pentru a răsuci sau a tăia? În opinia mea, este mai bine să muncească din greu și se toaca marunt, deoarece, dacă defilați, arcul va da suc, ceea ce va face umplutura umed, și ar fi necesar ca el a dat un pic mai târziu, în timpul gătirii la Kurz Get Juicy. Dar înțeleg pe deplin că tăierea unui arc este o altă ocupație, deci, dacă într-adevăr nu vreți, puteți să-l răsuciți, sau puteți răsuci partea ca varianta de compromis și puteți tăia unele.
Acum despre pasta de tomate - roșii. Puteți să adăugați pasta de tomate în pământ și mai întâi să o puteți prăji și apoi să o adăugați. Pregătiți-vă și așa, deci alegeți! Mă prăjește. Pentru a face acest lucru, încălzesc untul într-o tigaie, răspândesc aproximativ 1/3/4 din ceapa întregi tocate și mai întâi prăjesc ceapa până când este transparentă. Apoi adăugați pastă de tomate diluată sau roșii tocate fin / tocate și prăjiți toate 3-4 minute până când pastele - roșiile schimba culoarea. Și în această formă adaug la carne de pământ.
Foarte adesea în carnea de vită în plus față de roșii se adaugă și adzhika. Pentru 500 de grame de carne o medie de 1-2 linguri de Adjika. Dacă acest lucru este prea acut pentru dvs., adăugați mai puțin sau nu adăugați deloc. Gătesc cu adjika și fără, în stare de spirit și prezență. Și trecând câteva cuvinte despre oțet. Cineva adaugă, unii nu. Personal nu adaug. Pentru gustul meu, acidul, adăugat de roșii și smântână, este suficient, dar există și iubitori, deci alegerea ta este a ta.
Ei bine, atunci. Pentru carnea tocată, amestecați carnea de pământ + kurdyuk, ceapă, pastă de tomate, adjika, usturoi mărunțit, verde mărunțit, smântână, piper, piper negru, sare. Se amestecă bine până se omogenizează. Dacă este necesar, adăugați puțină apă sau bulion la o masă vâscoasă, i. E. carnea de miel nu ar trebui să fie groasă, ci și lichidă, desigur, ar trebui să fie undeva în mijloc nu groasă - nu lichidă, astfel încât să fie ușor de pete. Dacă pregătiți în prealabil masă de forță, înainte de a șterge din nou, verificați consistența și, dacă este necesar, adăugați apă sau bulion.
Și apoi totul este ca de obicei. Tăiați o bucată mică de aluat, rostogoliți-o, tăiați-o în cupe, puneți umplutura în mijlocul fiecăruia și sfâșiați marginile.
Alternativ, puteți alătura aluatul într-un pachet, tăiați în bucăți mici și apoi rotiți fiecare felie. În general, totul este același ca și cu găluștele sau găluștele. Piesele lipite sunt gătite în apă sărată în fierbere timp de 7-10 minute (după suprafață).
Imediat după gătire, ele sunt lubrifiate cu legume sau unt, pentru a nu se lipi împreună. De obicei, așeză o felie de unt într-un castron cu pui gătit, o acoperi cu o altă placă și cu grijă, dar scutură-o ușor, astfel încât uleiul să fie distribuit pe tot volumul. Servit cu sos de smantana si usturoi ras.
Bon apetit!