Piața construcțiilor pentru crame este haotică, însă niciunul dintre ei nu se plânge de lipsa clienților. Potrivit experților, astăzi este timpul să începem!
O sticlă de vin de colectare tânără, dar "bine meritată" după câțiva ani, cu o depozitare adecvată, crește cel puțin de două ori și, adesea, de trei până la cinci ori. Deoarece drumul începe cu primul pas, la fel este și colecția de vinuri - de la o sticlă. Iar atunci când au 30-50 de ani, proprietarul norocos se gândește la locul unde să păstreze această bogăție. Din cauza vârfului perioadei de glorie, acest produs delicat și delicat poate fi obținut numai dacă se observă anumite condiții de păstrare.
Producția pentru prima dată este achiziționarea unui cabinet de vinuri modest. Dar este în valoare de colectare să crească la 500 sau chiar până la 2000 de sticle (de exemplu, în cazul în care valoarea totală a capitalului de struguri trece de 100 de mii de dolari), o singură, deși „Dragă dulap“ nu este suficient, este nevoie de o abordare diferită, serioasă.
Aici se deschid oportunitățile de lansare a unui nou serviciu - proiectarea și construcția de beciuri. La urma urmei, crama nu este o temniță trivală brută pentru depozitarea cartofilor, ci farmecul, tradițiile antichității, moda, în cele din urmă! Chiar și în capitală, această nișă nu este încă elaborată. Piața este haotică și niciunul dintre jucători nu se plânge de lipsa clienților. În ceea ce privește regiunile "bogate", până acum comenzile sunt rare. Dar aceasta nu înseamnă că cererea nu va apărea. Dimpotrivă, potrivit experților, astăzi este momentul să începem!
Un alt „Domostroy“ sfătuit proprietarii colecțiilor de vin :. „Vinurile sunt uscate și bulioane de miere și alte cele mai bune băuturi ar trebui să fie depozitate într-o pivniță specială, și proprietarul de acolo pentru a păstra un ochi“ „Pivnița - nu neapărat groapă, - spune Serghei Dovgy, un expert El Bodegon companie . - în principiu, pivniță poate fi orice spațiu care este fiabil protejat de căldură și frig, în cazul în care în întuneric, nici o vibrație, și menține o constantă, fără salturi ascuțite, temperatură și umiditate peste 55% din practică acceptată. - alocarea o cameră specială într-o casă de țară sau în restaurant. O „pivniță“ maestru acești parametri oferă prin stabilirea specială ( „ascuțit“ doar pentru depozitarea vinului) echipamente HVAC din franceză, producătorii canadieni și americani. Principalul lucru pe care clientul a avut dorința și mijloacele.
Afaceri în proiectarea și construirea de beci este la joncțiunea a mai multor industrii. De la specialiști se cere, în primul rând, posibilitatea de a selecta designul și mobilierul pentru sediu, corectarea deficiențelor existente și menținerea în limitele bugetului propus, păstrând în același timp colecția prețioasă.
Astăzi, câțiva jucători puternici sunt deja activi pe această piață. Aceasta companie specializata (El Bodegon, vechi de lemn), furnizarea de servicii legate de depozitarea vinului, și un serviciu pentru clienți mari (de exemplu, „A-Iceberg“), iar firma pentru care această activitate până la secundar. Să presupunem, pentru antreprenor Alexander Bombín, șef al companiei „Project-Expo“, crame - o paralelă, deși nu mai puțin importantă decât direcția principală de afaceri.
Interesul pentru proprietarii de „magazine de vin“ și case de țară de către factorii de decizie de cabinet privat și proprietarii de tâmplărie, pentru industriile producătoare de elemente exclusive realizate din lemn pretios - naturale. De exemplu, compania Arborele de Arta vine un front larg, implicat în proiectarea și fabricarea de contoare bar, parcare si forme de gradina de echipament comercial, mobilier și pivnițe de vin din lemn prețios, metal și alte materiale pe proiecte individuale. La rândul său, El Bodegon menționată funcționează în trei direcții. Aceasta este de fapt "pivnițe de vin" la cheie, dulapuri de vin și accesorii, precum și asistență în formarea de colecții. Apropo, nu cu mult timp în urmă, compania și-a început propria producție.
Aproape același lucru a fost și tânăra firmă "Project-Expo". Capul său, Alexander Bombin, încearcă să câștige o nouă piață împreună cu Vitaly Grinyuk, membru al Asociației Sommelier. În Fryazino, partenerii și-au deschis magazinul, au dezvoltat opt module care pot fi asamblate în diferite combinații și pentru a obține interiorul dorit. Ei bine, atunci a mers, a plecat. Apoi, principalul lucru este să începem!
Orice proiect - pentru gust și culoare
Piața rusă a cramelor este în creștere. Deci, puteți viza atât un segment exclusiv și costisitor, cât și clienții sunt mai modeste. Numărul de proprietari privați care sunt gata să-și petreacă deja mijloace destul de decente pentru aranjarea unei încăperi mici pentru depozitarea colecției de vinuri este în continuă creștere. De fapt, cultura consumului de vin. Pentru o țară în care, acum mai bine de cincisprezece ani, "consumul de vin" a fost, mai degrabă, procesul de absorbție a conținutului de fructe și de fructe de pădure dintr-un gât de sticlă, acest lucru este un progres incontestabil.
Apropo, începând cu veselie, într-o dorință de a atinge cultura vinului, ne apropiem repede de țările în care, se pare, gurmanzii și colectorii de vinuri ar trebui să fie zeci de mii. Recent, companiile ruse care operează pe această piață, au constatat că în Spania solare, serviciile de amenajare a pivnițelor de vinuri sunt destul de slab dezvoltate. Ca urmare, El Bodagor a deschis chiar o companie separată care servește restaurante și săli de vin.
Interesul pentru pivnițele de vin este demonstrat de multe regiuni rusești.
- Ramura noastră Perm a primit deja mai multe ordine, - spune Serghei Dovgy. - Până acum, niște patch-uri rare, dar încă ordine de la Kaluga și Samara, chiar din Siberia. În opinia noastră, Teritoriul Krasnodar și Ekaterinburg, Novosibirsk și Tolyatti sunt foarte promițătoare. Având în vedere tendința bine cunoscută de a rămâne în urma regiunilor din moda și tendințele Moscovei de trei până la cinci ani, această afacere poate deveni destul de reușită în afara Moscovei. Mai ales în cazul în care clima este caldă și există vile noi de țară.
Este clar că principalii clienți aici sunt persoanele cu venituri mai mari decât cele medii, proprietarii de case de țară (deși echiparea camerelor de degustare este uneori comandată de proprietarii apartamentelor din oraș). Audiența corporativă este destul de largă. Acestea sunt companii de vin și restaurante care comandă atât beciuri staționare, unde vinul este depozitat, cât și seifuri "entourage", deschise vizitatorilor la restaurant. Și totuși, cota leului din profituri, conform jucătorilor de pe piață, vine astăzi de la persoane fizice.
Cazul temniței. Unul dintre articolele de venit ale companiilor specializate în echiparea magazinelor de vinuri este furnizarea de accesorii originale și tot felul de dispozitive. Principalele habitate ale primilor clienți, care este destul de evidentă, sunt Rublevskoe și Novorizhskoe lângă Moscova. În urma, datorită creșterii bunăstării, erau clienți în St. Petersburg. Într-un fel sau altul, această afacere se dezvoltă treptat. Nici o criză nu a fost observată în acest segment și ea însăși a apărut după ce țara a experimentat primele, cele mai grave cataclismuri ale perioadei de tranziție.
- Orice pivniță este individuală - spune Serghei Dovgy. Prin urmare, comunicarea cu clientul, ca și în orice altă afacere legată de furnizarea de servicii, începe cu consultări. Recunoașterea pe teren permite specialistului să înțeleagă dacă spațiile pentru pivniță sunt alese corect. Există un vecin sau un garaj în apropiere (vibrații și mirosuri strică vinuri scumpe), fie că sunt pardoseli așezate. Și cea mai gravă problemă, după cum spune maestrul, este un proiect pe care cineva a început-o la acea vreme, dar nu a terminat. „Cel mai bine este de a lucra la comanda, în cazul în care casa este încă în curs de terminat, sau la instalațiile de lucru ca arhitect în acest caz, absolut gratuit, oferim clienților recomandările pe care ar trebui să fie luate în considerare, astfel încât mai târziu sa dovedit pivniță foarte bine.“, - spune Serghei Dovgy.
Lucrările încep cu faptul că inginerii realizează izolarea clădirilor, acoperă podeaua și pereții cu materiale speciale și tuburi de ventilație. Apoi urmează instalarea unui sistem climatic care utilizează aparate de aer condiționat, în special Liebherr sau Miele. Apoi vin designerii, care proiectează rafturile pentru vin. Ei bine, și apoi dulgherii le colectează și le instalează. În cele din urmă, designerul poate recomanda un accesoriu adecvat proprietarului viitoarei crame.
Pe un cerc costul lucrărilor și al materialelor pentru o încăpere de 10-14 metri pătrați. m în medie este de la 2 000 la 6 000 de dolari, iar lucrările la echipamentul unei încăperi de 7,5 metri cubi pot costa clientului 4 000 de dolari. Dar aceasta, desigur, este cea mai mică, care se numește frontieră "bugetară".
În cabanele de țară din sălile de vin alocate spații de până la 30 de metri pătrați. m. Și din moment ce clima din țara noastră este încă instabilă, majoritatea clienților pot fi încurajați să cumpere chiar și sisteme climatice subterane. Aranjamentul unei astfel de pivnițe va costa clientul deja în 10 000-30 000 de dolari, iar colecția poate fi depozitată în el, prețul inițial al căruia nu este mai mic de o sută de mii de dolari.
Vorbind despre profitabilitatea fixă în această afacere este într-un fel nu acceptată. Și este adevărat, pentru că fiecare proiect, ca orice soluție arhitecturală, este individual. În plus, există diferite scheme de plată. De exemplu, 10% din costul materialelor sau o listă de prețuri separate pentru muncă - în funcție de starea inițială a clădirii. Și, în plus, clientul poate cere echiparea pivniței, de exemplu, cu rafturi din wenge. Și aceasta este de aproximativ 270 de mii de dolari, fără a număra sistemul de întreținere a climei. În general, există loc.
Principalul lucru este să explicăm clientului că pivnița este diferită. Și depinde mult de cât de dificilă este lucrarea pentru performantele companiei. Înainte de a începe, este necesar să se efectueze un calcul și să se dezvolte condițiile tehnice ale clădirii, iar un ton bun (în cazul unei comenzi mari) este considerat gratuit.
Deci, suma minimă pe care constructorii de beciuri îl pot solicita clientului în cel mai elementar caz este de două mii de dolari, iar maximul nu este limitat. Constructii si executia de pereti, tavane boltite sau drepte, podele si rafturi - toate acestea, de regula, se realizeaza in concordanta cu gusturile si dorintele clientului. Dar există și canoane clasice. De exemplu, rafturi din lemn din lemn de elita: stejar, fag, sequoia americana.
Mai multă rafinare și, prin urmare, o opțiune avantajoasă pentru interpret este structura calcaroasă sau forjată. Faptul este că o astfel de pivniță este adesea decorată cu accesorii suplimentare, de exemplu, se achiziționează mobilier: scaune, lămpi, butoaie de stejar. Deoarece livrarea unui astfel de echipament este probabil să fie comandată de aceeași companie, aceasta este o modalitate bună de a îmbunătăți profitabilitatea afacerii.
- Clienții au dezvoltat stereotipuri despre cum trebuie să fie o pivniță. Ei bine, știi, bănci bătute bănci, bolți de piatră, butoaie, - ironic Serghei Dovgy. - Cu toate acestea, oferim, de asemenea, un stil mai modern, așa-numitele raționale: rafturi luminoase, fiecare sticlă din celulă - ca și cum ar fi suspendată în aer.
Multe companii în sine sunt angajate în producția de echipamente și își deschid atelierele, închiriază dulgheri, dulgheri. Aici, investițiile pot varia de la 50 la 70 de mii de dolari. Dar puteți, de asemenea, să utilizați subcontractanți, concentrându-vă pe know-how-ul designerului și furnizarea de accesorii, delegând "tamplarie" unor companii terțe. Între timp, avantajele producției proprii sunt abilitatea de a controla calitatea. "Dacă aceasta nu este 100% din producția dvs., atunci uneori există defecte", - a recunoscut unul dintre participanții pe piață.
În sortimentul companiei care vizează publicul cunoscătorilor de vin, de regulă, există și dulapuri de vinuri. Acest lucru este impus de legile de construcție sortiment, deci este recomandat să aibă cabinete cel puțin într-o cantitate mică. Apropo, ele completează perfect pivnița în sine, deoarece camera poate fi împărțită în două zone - depozitare și o sală de degustare. În zona de degustare este de obicei creată o temperatură mai confortabilă, astfel încât proprietarul și oaspeții săi să stea acolo și să savureze gustul magic al unei băuturi scumpe. La urma urmei, totul se face pentru asta!
Cazul temnita: Draga colectie necesita tratament special. În plus, unul dintre principalele ritualuri este vizitele altor cunoscători. Dar nu este nici o rușine! Singurul dezavantaj este că există astfel de cazuri, desigur, destul de scumpe. Deci, expus în fereastră, capitala este strânsă. Cel mai comun, un mic cabinet de 50 de sticle de la compania franceză Eurocave (lider de piață recunoscut) va costa cel puțin 5 500 de euro. Și, bineînțeles, în arsenalul acestei companii există modele mult mai scumpe.
Pentru a deschide o companie care creează crame, aveți nevoie de foarte puțin. Deși acest lucru este "mic" astăzi în oferta scurtă. La urma urmei, resursele cheie aici sunt specialiști cu înaltă calificare. De exemplu, în statul El Bodegon există 10 angajați în birou și 10 angajați în industrie. Majoritatea sunt ingineri, sunt somelieri și dresori cu studii superioare. Chiar și foști diplomați și medici.
Cu toate acestea, există oa doua condiție, nu mai puțin importantă. Este ciudat dacă conducătorii companiei nu au o relație directă cu vinul. Într-un sens figurativ, profesional, bineînțeles!
La un moment dat, unul dintre restaurantele din rețeaua "Mo-Mo" se afla într-o situație dificilă. Un interior festiv, aproape carnaval nu era în mod evident potrivit niciunei dulapuri standard de vin, chiar și celor mai scumpe. Drept rezultat, principala idee de design în proiectare a fost o încercare de a se potrivi cabinetului într-un cadru improvizat "în vârstă". Și pentru a da aerisire unui cabinet destul de masiv, sa decis să facă pereții laterali transparenți. Sa dovedit exact ce ai nevoie!