În plus față de supă, o varietate de feluri de mâncare, foarte neobișnuite și originale, pot fi preparate din oasele măduvei. Suna probabil oarecum neasteptat, dar oasele creierului sunt elementul central si principal al multor feluri de mancare gourmet si apar in meniul celor mai sicnice restaurante din lume.
Carne de vită, precum și oase de porc - un produs care conține o cantitate mare de săruri proteine, extractibile, calciu si minerale, care atunci când sunt prelucrate în mod corespunzător, vor fi transferate bulion (în grăsime) și va aduce multe beneficii, pe langa bulioane pe oase - o foarte delicios.
1. Oase de carne de vită și de carne de vită și de porc
Astfel, oasele pot fi împărțite în două subgrupe mari: zahăr și creier. Oasele creierului sunt oase tubulare care conțin măduvă osoasă în interior. Această măduvă osoasă este foarte utilă și foarte gustoasă. Apare în mai multe rețete, și mai multe despre acest lucru pot fi găsite în paragraful 9 al acestui articol.
Oasele de zahăr sunt, de fapt, cartilagii diferite, cu un țesut conjunctiv care conține multe substanțe utile, este, de asemenea, oase cu o structură tubulară a țesutului.
Nutrienți în cantități mari conținute în acestea și în alte oase și supe sunt bune, iar cele și alte oase. Cineva care îi place să mestece cartilaj, cineva care îi place să măduva osoasă, cineva iubește hrănitoare în sine, supa bogat - este imposibil sa nu iubesti. Încercați să gătească cel puțin o dată pe bulion (conform regulilor: spulberat oasele și le 8 ore găti) și gustul luminos, bogat vă va uimi, te trantesti în memorie, pe care-l va aminti și să fie dispus să-l gătească din nou.
2. Grind oase înainte de gătit
Pentru ca oasele să ofere toate substanțele utile - trebuie să fie zdrobite înainte de gătire. În timpul aplicării / utilizării, bulionul ar trebui să fie plantat printr-o sită, puteți utiliza un șlefuitor și tifon pentru a preveni împrăștierea oaselor clare în bulion.
Apropo, nu uitați să spălați oasele înainte de strivire. O puteți zdrobi cu un ciocan, acoperind-o cu o cârpă. Anumite oase, desigur, nu pot fi spulberate.
3. Cu o oră înainte de începerea gătitului
Cu o oră înainte de începerea gătitului, oasele de carne tocată (carne de vită) se umple cu apă rece. Apoi gătiți la căldură foarte scăzută în aceeași apă.
4. Gatiti oasele timp de aproximativ 8 ore
Broton cu adaos de rădăcini și legume va fi gata în 3-4 ore. Dar rețineți că, în 3-4 ore, 50% din substanțele utile vor fi încă depozitate în oase. Prin urmare, aceste oase nu ar trebui, de asemenea, să fie aruncate, pe baza cărora se poate suda "The Second Broth", care este perfect pentru sosuri și sosuri.
Oasele de carne de porc și oasele de carne de vită dau bulionului toate sărurile lor minerale numai după 8 ore de gătit. Și aceasta se aplică atât creierului cât și oasele de zahăr.
5. Combinați oasele (carne de porc, carne de vită, pui, curcan)
Dacă sunteți un expert culinar experimentat, atunci trebuie să fiți familiarizați cu acest fapt. În cazul în care bulion va include mai multe soiuri de oase (carne), va fi atât mai gustos și mai intensă. Oasele de pui, apropo, după gătitul de 8 ore se vor sfărâma, pot fi sparte cu dinți.
De aceea, nu aruncați niciodată oasele rămase de la gătit orice vesela de carne. Doar puneți-le într-o pungă în congelator și luați supa pe baza lor.
6. Adăugați legume și condimente în bulion
Legumele vor face din bulionul tău oase mult mai gustoase și mai sărate. Poate fi tulpini de patrunjel și mărar, ceapă, morcovi, rădăcină de pătrunjel. Puteți pune ceapa în întregime, luând doar pielea. Morcovii sunt, de asemenea, mai bine să pună întreg, curățarea și spălarea. Legumele pot fi gătite cu oase timp de mai multe ore. În mâncare, ei, desigur, nu vor fi potriviți, sarcina principală este aceea de a face supa delicioasă, dă-i arome.
Buretele ar trebui să fie, de asemenea, sare și piper. Ardeiul piper poate fi adăugat sub formă de mazăre și sub formă de pământ. Frunzele de dafin sunt, de asemenea, perfect combinate cu un astfel de bulion. Puteți adăuga bulion și condimente uscate - hamei-suneli, de exemplu.
Și, desigur, usturoi! Este pur și simplu necesar pentru a face parfumul parfumat. Usturoiul trebuie adăugat chiar la sfârșitul gătitului, cu câteva minute înainte de oprirea focului, aplatizându-l cu un cuțit. După câteva minute de gătire, după ce ați oprit supa - usturoiul poate fi înlăturat.
7. Supe pe bază de bulion de ouă și carne de porc
Deci, aici avem o supă atât de bogată și bogată, încât pur și simplu vă minunați cât de delicioasă este. Acest bujor poate fi beat și astfel, fără a pregăti pe bază, supele și buzele se vor lipi împreună, înainte de a fi un om bogat. Dar, dacă ați gătit o mulțime de bulion - așa că imediat nu puteți bea totul, indiferent cât de gustoase și aici sunt câteva rețete foarte simple:
Supă de cartofi: se adaugă cartofii tăiați mărunt în bulionul preparat. Gatiti pana cand cartofii sunt gata. Se presara cu ierburi tocate fin.
supa de tăiței fin: gata supa se fierbe, se adaugă fidea fin - paienjenis, se fierbe minut (sau așa cum este indicat pe ambalaj tăiței) și servesc stropite verdeață. Se prepară o supă de a fi „dintr-o dată“, sau raskisnet Fidea și nu va fi gustos.
Supă cu găluște: se condimentează bulionul cu găluște simple, fierte pe bază de făină cu ouă sau ghiveci de grâu.
8. "Al doilea bulion" pentru sosuri și sosuri
După cum sa menționat deja mai sus, după 3-4 ore de gătit oasele de porc oase supa de supă vor fi gata și gustoase. După prima bulion protsezhen, oasele pot fi umplute din nou cu apă, se fierbe timp de 4 ore și la acest moment oasele au da ultimele resturi (40% - 50%) din valoarea nutritivă. Pe baza acestui bulion, puteți prepara sosul sau sosul.
În mod evident, în cazul în care pentru a face fără acest al doilea bulion și se fierbe supa la fiecare 8 ore, de exemplu, a pus supa de a găti celebrul rege al supe - hash, vom obține gustul maxim.
9. Rețete din oase cu măduvă osoasă
Oasele și supele nu pot fi preparate doar din oase, ci pot fi prajite și coapte în cuptor. Practic, această metodă de preparare se referă, bineînțeles, la oasele cerebrale, adică tubulare, în interiorul cărora este cuprinsă măduva osoasă. De obicei, această măduvă osoasă este de interes - este extrasă din oasele coapte și răspândită pe pâine crocantă. Reteta cea mai simpla: coaceti oasele in cuptor pana cand maduva osoasa este gata.
Creveți de oase de vită în cuptor:
ingrediente:
8-10 bucăți de oase cerebrale de carne de vită, de aproximativ 4 cm lățime,
usturoi + ulei de măsline,
2 linguri. linguri de suc de lamaie
1-2 linguri. capere,
mărar și patrunjel.
salata de ceapa (rosu sau alb)
ușor uscate în felii de pâine.
Oasele astea sunt foarte gustoase pentru a ghida, și cu o lingură sau cuțit, pentru a obține măduva osoasă și să-l răspândi pe o bucată de pâine uscată.
Preîncălzi cuptorul la 200 de grade.
Tăiați partea de sus a usturoiului.
Acru de usturoi 1 lingura. ulei vegetal.
Îndepărtați folia și coaceți usturoiul în cuptor timp de 40 de minute.
Pregătiți sosul: Se amestecă patrunjelul zdrobit, capere, salată verde, suc de lămâie, 3 lingurițe. ulei vegetal, piper, sare. Se amestecă.
Așezați oasele de vită (cu o gaură mai mică în jos) în matrița refractară.
Coaceți în cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru 20 de minute (este convenabil să coaceți oasele în ultimele 20 de minute de gătit).
Serviți oase fierbinți cu pâine uscată, usturoi copt, topit cu sosul, stropit cu ceapă verde.
Dar fotografiile seductive ale rețetelor cu oase de vită în rolul principal din restaurante:
10. Hristos și jeleuri
Carnea de vită și de porc joacă un rol important în astfel de feluri de mâncare ca jeleu sau jeleu. De obicei, porcii, urechile, carnea de vită și porcinele de porc sunt luate pe jeleu - în general, tot ce conține cartilaj, oase (gelatină naturală).
Burete, pe bază de oase, care a fost fiert timp de 8 ore se va solidifica fără nici o gelatină. Dar pentru carnea jeleu și jeleu este nevoie. Răcirile și jeleurile se prepară timp de 6 - 8 ore și nu este necesară adăugarea de gelatină - toate se vor solidifica și fără ea.