Deschiderea magazinului propriu de carne are multe avantaje față de alte direcții în comerțul cu amănuntul pentru întreprinderile mici, cu toate acestea, există cu siguranță dezavantaje mari. În articolul introductiv dedicat magazinului de carne ca o idee pentru afaceri. am analizat astăzi majoritatea aspectelor comune, vom elabora un plan de afaceri aproximativ pentru un magazin de carne, deoarece aceste calcule sunt obligatorii înainte de deschiderea sau organizarea propriei afaceri.
De fapt, nu există nimic complicat sau incredibil în calcularea unui astfel de preț de cost. Astăzi, există o serie de metode și chiar GOST care descriu procesele de dezosare și căptușeală cu o definiție clară a ratelor de ieșire pentru fiecare dintre carne, șuncă și oase. Trebuie remarcat faptul că aceste reglementări sunt aplicate luând în considerare conținutul de grăsimi, greutatea și tipul carcaselor sau carcaselor. Pentru planul nostru de afaceri, vom dezasambla prin compunere carnea de porc cu o greutate de 40 kg.
Producția de carne după procesul de dezosare și carcasa porcului, calculele normative sunt prezentate în articolul "Tăierea și prăjirea cărnii"
O marjă de 50-60% este norma pentru această afacere și astăzi este mai mare decât marja medie în produsele alimentare cu amănuntul, dar mai mică decât în ind. segment. În viitor, pentru calcule, vom folosi o marjă medie de 50%. Bazându-se pe practica de a face afaceri în mici magazine de carne specializate situate în spațiile de dormit, volumul vânzărilor este.
Cifra de afaceri zilnică a unui mic magazin de măcelărie.
Volumul vânzărilor (kg)
Prețul de achiziție (fre.)
Cheltuieli brute (rub)
Prețul mediu de vânzare (rub)
Și așa, în medie, un mic măcelar vinde aproximativ 250 kg de carne, șuncă și oase pe zi, în timp ce venitul estimat este de 52 mii de ruble. Dacă lucrați fără zile libere, venitul brut al magazinului de carne și semifabricate va fi de aproximativ 1,5 milioane de ruble, dar venitul nu înseamnă profit și cât de mult veți câștiga în măcelărie?
Calculul profitului unui magazin de carne (frecare)
Salariu (10%)
Impozite pe puncte de vânzare (aproximativ)
Transport și alte cheltuieli
Rentabilitatea unei astfel de afaceri nu este impresionantă și se situează în limita a 5%, dar datorită volumelor suficient de mari de venit, magazinul poate aduce un profit de 70 000 de ruble pe lună. E ceva mai mult sau mai puțin? De exemplu, planul de afaceri pentru un magazin de lenjerie de pat a arătat un profit de 30.000 de ruble, dar "durerea de cap" este mult mai mică. La urma urmei, cum să nu răsuciți și comerțul va trebui să deterioreze rapid produsul, astfel încât singura opțiune optimă este extinderea gamei de produse. Extinderea are sens prin producerea aceluiași umplutură, prepararea produselor din carne tocată, principalul lucru care trebuie respectat este că se folosește doar o carne de calitate pentru producție. La urma urmei, nu este necesar să așteptați până când carnea începe să se deterioreze și, de exemplu, în ziua următoare, este permisă reciclarea.
- În primul rând, locația magaziei de carne.
Desigur, atunci când compuneți un plan de afaceri pentru magazinul de carne, acesta este numărul unu, însă, de fapt, localizarea unui astfel de punct de vânzare nu are o importanță fundamentală. Practica arată că alegerea locului de cumpărare a cărnii este mai mult afectată de reputația locului, adică cumpărătorul cumpărat odată, va fi returnat în mod sistematic. Această caracteristică a activității din sectorul cărnii face posibilă folosirea spațiilor comerciale chiar și în spațiile de dormit și la o mică distanță de intersecțiile de trafic. De fapt, ceea ce vă permite să optimizați suficient chiria, în special a scris despre optimizare, nu de economii. La urma urmei, pentru un magazin mic obișnuit, suprafața de 20-30 de pătrate este destul de potrivită, dar pentru un mic magazin de carne suprafața minimă începe cu 50 de pătrate. Un astfel de "decalaj" semnificativ este cauzat de necesitatea de a avea facilități de sprijin pentru dezosarea și dezbrăcarea carnii, plus spațiu comercial suplimentar pentru plasarea unor frigidere destul de voluminoase.
Luând în considerare caracteristicile logistice ale pieței cărnii din țară sau mai degrabă absența aproape completă a cărnii proaspete și refrigerate, ideea este de a se combina într-o singură persoană. vânzător, tăietor și furnizor în ideea de afaceri a unui mic magazin de măcelări arata utopică. Astfel de opțiuni sunt acceptabile pentru Occident, dar în Rusia sunt necesare pur și simplu mâini suplimentare. Opțiunea optimă pentru un astfel de punct de vânzare este schema 2 de 2, adică folosim două sisteme de înlocuire, într-un tură vom avea o ruble și un vânzător. În același timp, tăietorul în combinație poate de asemenea să facă carne tocată.
- În al treilea rând, echipamentul magazinului unui măcelar.
În exemplul nostru, un plan de afaceri pentru magazinul de carne nu va furniza o listă completă a echipamentului de magazin pentru un magazin de produse din carne și vom afișa această informație într-un articol separat dedicat în mod specific subiectului echipamentului. În general, costul de construire a unui mic magazin de vânzare cu amănuntul va costa 430 de mii de ruble.
Concluzii privind măcelăria:
Pentru orice întrebare interesantă despre deschiderea, organizarea afacerilor sau fiscalitatea, puteți obține o consultare gratuită în grupul "Business Case" în cel mai scurt timp posibil, întotdeauna mă bucur de noi participanți, alăturați-ne!