Gillikattu se bazează pe conceptul de "lovitură sau alergare". Toate partidele participă la eveniment. Cei mai mulți tauri ai jallicattei se referă la rasa de bovine Pulikulam. Aceste șepteluri sunt cultivate de efective uriașe numărate în sute, cu câțiva păstori care se uitau asupra lor. Căci toți acești tauri sunt aproape sălbatici și numai păstorii cu experiență pot comunica cu ei în siguranță. Din aceste șepteluri, unde se selectează vițeii cu caracteristicile corespunzătoare ale construcției, și participanții la tauri ai jallicattei cresc. Alte rase de tauri potrivite pentru Jallikattu sunt palinga (sau naatu), maadu, ambaceri și maadu malay.
Întâlnirile cu tauri erau comune printre triburile antice care trăiau în bara geografică "Moulay" din Tamil Nadu. Mai târziu a devenit un sport care a fost organizat pentru divertisment și a fost numit "Yerutu Katu": un taur care a alergat rapid a fost condus în corral cu frânghii în jurul gâtului. În epoca lui Naik, a fost introdus un fond de premii și disputa a devenit un spectacol de curaj. Termenul Dzhallikattu a fost inventat în această epocă. "Jali" se referă la monede de argint sau de aur legate de coarnele de tauri. Potrivit legendei, în vremurile vechi, cu ajutorul acestui joc, femeile și-au ales soții. "Matadorii" de succes au devenit "fiice".
