(pagină 1 din 12)
O varietate de sosuri sunt astăzi componentă indispensabilă a gastronomiei de mare, componentă complexă care gătește să învețe să gătească pentru mulți ani, și nu „Muck pentru zeamă de carne“, astfel cum este interpretat acest termen dicționare ale secolului XVII. Cu toate acestea, nu peste tot. Astfel, Voltaire, subliniind primitivitatea bucătăriei englezești, a remarcat odată că limba engleză "24 de secte religioase și un singur sos".
În ciuda faptului că sosul este tradus din latină ca "sărat", în bucătăriile diferite ale lumii puteți găsi sosuri amare, clare și chiar dulci. le servește cu o varietate de mâncăruri și deserturi principale, preparate metoda la rece și la cald, cu adaos de făină, unt, ouă, sare, amidon, ierburi, smântână, oțet, muștar, ciuperci, sucuri de carne, fructe, legume, fructe de mare, vin, ciocolata, condimente, luate în proporții diferite.
Cu toate acestea, toate sosurile clasice cunoscute în Europa au fost create în principal în Franța și de acolo au ajuns la bucătăria mondială.
Cu toate acestea, în multe regiuni, la momente diferite, sosuri speciale, care sunt fundamental diferite de cele tradiționale. De exemplu, cunoscut sosuri caucazieni la nivel mondial, care sunt preparate pe piulița și pe bază de fructe (satsibeli, tkemali, sacivi, rodie); Sosuri orientale pe bază de lapte acru (matzoni, kurt, suzma), diluate cu bulion de carne cu ierburi; sosuri mexicane fierbinți (salsa, chili, brânză, verde).
Conserve de sosuri
Pentru a prelungi termenul de valabilitate și a face un meniu variat în acele sezoane când nu există legume și fructe proaspete, sosurile de casă pot fi păstrate. Pentru a primi nu numai preparate gustoase, dar și utile, de reguli simple de înaltă calitate de selecție a ustensilelor și de prelucrare a obiectelor semifinisate va ajuta.
Selectarea vesela pentru conserve
La prepararea hranei conservate sunt folosite borcane de sticlă, care sunt spălate cu grijă cu o soluție de săpun, clătite bine sub apă curentă și uscate. Pentru sosurile lichide, se recomandă să luați sticle.
Pentru cutiile de dop, pot fi alese huse de sticlă, care sunt de obicei echipate cu o clemă specială și garnitură de cauciuc, care asigură etanșeitatea recipientului. Cu toate acestea, cel mai adesea în conservele de uz casnic utilizați capace metalice cu garnituri din cauciuc. În același timp, cutiile sunt închise cu un dispozitiv special - o mașină de compresie. Mai convenabil este metoda de acoperire a hranei conservate folosind capace metalice filetate. În plus față de cutii și capace, pentru a pregăti mâncărurile la domiciliu, trebuie să alegeți un container mare de email sau aluminiu. Este util atunci când blanching fructe cu carne dense și piele groasă. Mai mult, trebuie să pregătească următoarele echipamente: cuțite, linguri, feliatoare, placi de taiere, skimmer, strecurătoare, răzătoare cu găuri de diferite sită dimensiune, mixer, bici, mixer, cupa de măsurare, cântare.
Prelucrarea produselor alimentare conservate
Conservele de casă numai în acest caz vor fi sigure pentru sănătate, dacă în timpul pregătirii lor vor fi respectate anumite reguli de prelucrare a produselor. Măsurile de pre-tratare a sosurilor conservate sunt sterilizate sau pasteurizate.
Sterilizarea și pasteurizarea conservelor
Sterilizarea este considerată una dintre căile de tratare termică a legumelor, permițând păstrarea substanțelor utile din ele. La prepararea recipientelor de casă, cutiile imediat după sterilizare sunt bine închise cu capace pre-filate și laminate. Această metodă permite asigurarea etanșeității necesare a recipientului și crearea unui vid în interiorul acestuia. În plus, avantajul acestei metode de conservare este capacitatea de a păstra culoarea și gustul produselor.
În procesul de sterilizare, legumele, fructele, recipientele și capacele sunt expuse la o temperatură egală cu punctul de fierbere al apei. Dacă este necesar, măriți-l (de exemplu, atunci când prelucrați mazăre verde) în loc de apă utilizați o soluție salină slab.
Pentru sterilizare, utilizați un dispozitiv special sau înlocuiți-l (cel mai adesea) cu o tigaie sau cu o găleată. În acest caz, fundul recipientului este căptușit cu un grătar din metal sau din lemn. Acest lucru vă va ajuta să preveniți deteriorarea recipientelor de sticlă atunci când se fierbe apă. Suportul de hârtie sau țesătură nu este potrivit pentru acest scop, deoarece ajută la reducerea temperaturii de încălzire a produsului.
sterilizator Capacitatea este umplut cu apă (sau soluție salină) la un nivel corespunzător cutii „umeraș“ (nu mai mult de 2 cm de la marginea superioară a gâtului). Apoi, cutiile sunt instalate în apă, temperatura acestora putând fi de la 30 ° C la 70 ° C. Și hrana conservată, având o temperatură inițială mai ridicată, este încărcată în mai multă apă fierbinte.
După încărcarea cutiilor umplute, apa din sterilizator, care este acoperită anterior cu un capac, este adusă la fierbere la căldură. Apoi este redus. Momentul de fierbere a apei sau a soluției saline este considerat momentul în care începe sterilizarea. Etapa de fierbere a apei la un incendiu puternic este importantă, rezultând astfel o reducere a duratei tratamentului termic al produsului și îmbunătățirea calității acestuia. Încălcarea acestei reguli va duce la digestia legumelor și a fructelor și la deteriorarea aspectului lor. Pentru a obține conserve de înaltă calitate trebuie să respectați cu strictețe tehnologia. Optimum sunt următorii indicatori ai timpului de încălzire: pentru cutii de 3 litri - până la 20 de minute, pentru cutii de 0,5-1 litri - până la 15 minute.
În procesul de sterilizare adecvată, este important să nu permiteți o fierbere rapidă, ci doar să păstrați punctul de fierbere al apei. Pentru a obține un produs de înaltă calitate, trebuie să respectați cu strictețe timpul de procesare necesar, datorită consistenței și gradului de aciditate a ingredientelor. Astfel, conservele lichide trebuie să fie sterilizate timp de cel puțin 10-15 minute, iar densitatea - cel puțin 2 ore. Produsele acide necesită mai puțin timp pentru tratamentul termic. Durata sterilizării depinde, de asemenea, de volumul vaselor: borcanele mari trebuie să fie fierte mai mult timp. Pentru confort, se recomandă înregistrarea începutului și sfârșitului sterilizării. După terminarea sterilizării, recipientele sunt îndepărtate cu grijă și se rostogolesc imediat. În același timp, verificați cât de bine închideți cutiile, pentru care mâncarea conservată este întoarsă cu capul în jos, acoperită cu o cârpă densă și lăsată să se răcească la temperatura camerei.
Una dintre soiurile de sterilizare este tratarea cutii de conserve cu aburi. Diferența dintre această metodă și metoda tradițională este aceea că o cantitate mare de apă este turnată în recipientul de sterilizare, astfel încât nivelul acesteia să fie de 2 cm deasupra grătarului inferior. Aburul fierbinte generat în timpul fierbei învelește recipientele cu legume sau fructe, mărind astfel temperatura și încălzind. Pentru a preveni evaporarea prea rapidă a apei, sterilizatorul trebuie acoperit cu un capac. Durata tratamentului cu abur este de obicei de 10-12 minute.
În unele cazuri, atunci când se prepară conserve, sterilizarea este înlocuită cu pasteurizare, care constă în tratarea termică a produsului la o temperatură sub punctul de fierbere al apei. Durata tratamentului depinde de temperatura lichidului în interiorul containerului-sterilizator și este la 98 ° C - 3-5 secunde de la 85 ° C până la 90 ° C - 30-60 minute, la 63 ° C până la 65 ° C - 30-40 minute.
După finalizarea pasteurizării, borcanele sunt îndepărtate, se rostogolesc imediat, se răsturnă și se lasă la temperatura camerei până se răcește.
Conservarea fără tratament termic suplimentar
Metoda de conservare fără tratament termic suplimentar este utilizată în cazul în care se prepară sosuri care au o consistență lichidă. În același timp, masa este mai întâi adusă la fierbere și apoi este răspândită în borcane pre-sterilizate și imediat laminate.
Calitatea conservelor în acest caz se datorează respectării regulilor de conservare. Deci, cutiile și capacurile trebuie spălate bine și ținute într-o baie de apă timp de cel puțin 15 minute. Puneți în container aveți nevoie de un produs, a cărui temperatură nu este mai mică de 96 ° C.
Depozitarea sosurilor
Se recomandă să alegeți un loc întunecos și răcoros departe de sistemele de încălzire pentru depozitarea pieselor de uz casnic. Cu toate acestea, plasarea conservelor în ghețari este, de asemenea, inacceptabilă, deoarece înghețarea duce la o deteriorare a gustului produselor. În plus, ca urmare a acestui fapt, poate apărea decuplarea spontană a cutiilor, cauzată de creșterea volumului de conținut rezultat din acestea.
Pentru depozitarea locuințelor în conservă se depozitează spații uscate, deoarece ruginirea capacelor apare adesea sub influența umidității.
Home ketchups și adzhiki
Rețete de ketchup
