Din orice motiv, oamenii nu au eliminat acest produs din meniul lor, se lipsesc de un număr mare de mâncăruri interesante de pește. reducând voluntar propria lor paletă de senzații de gust.
Pește în gătit
Este pe grăsime, depinde practic de gust, și chiar de modul în care este distribuit în carcasă. Există specii de pești în care carnea în sine este destul de slabă, iar grăsimile se acumulează în ficat (de exemplu codul), în stratul subcutanat, în apropierea aripilor sau pe abdomen. Iar cele mai delicioase specii de pești nu au "zone problematice", grăsimea este distribuită armonios între mușchi, de parcă ar fi petrecut toată viața în centrul de fitness.
Alegerea greșită a unei varietăți de pești poate distruge chiar și cea mai bună idee culinară. Ce fel de pește alege să prăjiți? Și cine mai bine să trimiteți la cuptor? Ce pește este mai bine să gătești supă și a cărui karma este sărată pentru depozitarea pe termen lung? O descriere detaliată a fiecărui tip de pește și caracteristicile pregătirii lor în volum va constitui o competiție demnă pentru "Război și pace", așa că mă voi concentra asupra locuitorilor elementului de apă, cel mai popular în gătit.
Familia de sturioni
Sturgeon, beluga, sterlet, sturion
În vechile rețete rusești puteți găsi o descriere a "peștilor roșii" în legătură cu sturionii. Aici nu vorbim despre culoarea carnii, ci despre nobilimea specială a acestor rase, unde "roșu" înseamnă frumos, valoros. Vorbind de limbajul modern, de pește de primă clasă.
Acești pești nu au osul și scheletul cartilaginos în interiorul crestei este coarda - o fâșie lungă de un anumit țesut celular dens, și de-a lungul abdomenului si partile laterale sunt „bug-uri“ - excrescențe osoase mici. Potrivit acestora, este ușor să se stabilească dacă peștele aparține sturionului. În timpul vieții sale, acești pești acumulează o anumită cantitate de grăsime în regiunea abdominală, dar, de asemenea, toată carnea musculare este impregnat cu grăsime corporală blând, cum ar fi carnea de vită în elita marmorat, deoarece carnea de sturioni are un gust excepțional. Sunt la fel de frumoase în mâncăruri reci și calde, supe și jeleuri. De cap și cartilajul în urechea dreaptă drum sau o amestecătură, și semnătura preparate din bucătăria tradițională din Rusia sunt plăcinte vizigoy - afumate mod special prelucrate Spinebone coardă de sturioni.
Familia de Salmonidae
Somon, somon, păstrăv, chum, somon roz
În somon de vânzare vin sub formă de fileuri ușor sărate și carcase congelate sau puternic refrigerate, întregi sau tăiate în bucăți.
Fileul de somon ușor sărat este deja o delicatesă delicioasă, folosită pentru aperitive și salate rece. Carnea dezghețată a acestor pești este mai bine folosită pentru prăjire și coacere. Pentru aceasta, fripturile și bucățele de file sunt potrivite. Partea cea mai grasă - burta, sunt sărate bine sau, în combinație cu carne de pește cu conținut scăzut de grăsimi, pentru pește tocat. Un cap, creasta cu resturile de carne si alte tunsuri pot fi folosite pentru a face un frumos, bogat pește de pește.
Familia de cambulă
Acesta este unul dintre peștele preferat al locuitorilor regiunilor de coastă din Marea Baltică, Negre, Azov, Marea Mediterană și Pacific, care este apreciat pentru o carne foarte delicată, grasă, cu un gust bogat. Este folosit în multe rețete: prăjitură, tocană în sos sau vin, care înnobilează gustul deja bun al acestui pește suculent și moale.
O carne delicioasă de halibut este, de asemenea, fumată, apoi tăiată în felii subțiri, transparente care se topește în gură.
Familie de cod
Cod, eglefin, eglefin, burbot
Majoritatea peștilor din această familie sunt carnați, dense, au un miros de pește destul de puternic și sunt aproape lipsite de oase mici.
Am apreciat foarte mult cele mai grăsime de cod (70%), bogat in ficat vitamina D, folosit pentru a face gustări delicioase, dar nu carne macră. Probabil din cauza aceasta, mulți oameni au avut o opinie despre „inferioritate“ său și improprii pentru a crea mâncăruri cu adevărat delicioase. De fapt, carnea de blând și foarte util de cod și eglefin este mare pentru prăjirea cu sosuri, prăjirea tempura, aburit cu mirodenii și cotlet de carne tocată, care trebuie să fie completate cu componente adecvate: ulei vegetal sau unt si ceapa. Aceste feluri de mâncare se dovedesc suculente și parfumate, și nu uscate și proaspete, cum se spune treskofoby. În plus, codul este cel mai adesea vândut deja eviscerat și periat, ceea ce facilitează foarte mult pregătirea preliminară a peștelui.
Familia de crap
Crap, tench, bream, crap, crap de argint, cupid alb, crap crucian, berbec, vobla
Un pește mic este mai bine să vă puneți urechea, vor primi un bulion aromat și o supă bogată, care trebuie filtrată pentru a scăpa de oase.
Acești reprezentanți crap ca plătică, babușcă, plătică uscate, afumate și vyalyat, atunci procesul de roadere de semințe de pește a devenit un ritual special, și poate aduce o anumită plăcere.
Familie de hering
Hering, hering baltic, sardine, capelin, șprot, hamsie
În funcție de conținutul în grăsimi, o varietate de feluri de mâncare și sosuri sunt servite pe heringul sărat. Aromatic polar uleios, hering sau Dunărea neutră necesită sprijin, cum ar fi un cartof fiert și ceapa cu verdeață și Marea Neagră hering mai puțin de grăsime este bun în ingredientele marinata picante cu acute sau sosuri, paste preparate din acestea și gustări de exemplu, carne tocată.
Pentru depozitarea pe termen lung, heringul este plasat într-o murătură puternică, astfel încât atunci când pregătește gustări din acesta, uneori este necesar ca peștele să se înmoaie în apă sau lapte în prealabil pentru a elimina excesul de sare.
Delicios hering într-o formă afumată, dar acest lucru este destul de problematic pentru a pune în aplicare la domiciliu. Dar prăjiți proaspăt hering sau șprot este foarte ușor și simplu, în timp ce ele formează o crustă crocantă uimitoare. Adevărul și mirosul în bucătărie vor fi foarte specifice, toți vecinii vor fi conștienți de sărbătoarea dvs. de pește, așa că faceți mai bine în aer liber, pe grătar. O mare alternativă la mâncărurile obișnuite de picnic.
Familie de percide
O poveste separată este basul de mare. celălalt nume este seabass. laur sau brunzino.
Cu acest pește, există o confuzie eternă. Faptul este că, în bas limba engleză - este un „biban“ (cel mai frecvent, bibanul râu nu va bas, și biban - dar asta e un subiect pentru o altă conversație). Bibani, există o mare mulțime, și nu trebuie confundate, se adaugă practice limba engleză (și toți oamenii vorbitori de limbă engleză) pentru descrierea din titlu: bas alb - bas alb, bas galben - biban galben, bas soare - bas dungi, reperate bas - Grouper picatele. Aici și basul de mare numesc bassul mării, simplu și logic. Numai biban de mare - nu se biban, pește aparține în întregime într-un alt moronovyh de familie care diferă puternic și mintea și gust.
Bransino este la fel ca și bibanul, dar în italiană, un laur este o traducere a denumirii latine, iar în Rusia acest pește a fost mult timp cunoscut ca lupul de mare.
Acesta este cu adevărat un pește universal, care este foarte dificil de stricat gătitul rău. Este apreciat pentru carnea alba grasa de gust foarte bun si lipsa de oase. Se dezvăluie toate calitățile sale atunci când prăjiți, gătiți, coaceți, coaceți în cuptor sau pe grătar, întregi sau bucăți, solo sau umplute cu legume.
Dorado a fost crescut în Roma antică; Acum, cu dovezi științifice că carnea nu este doar delicată, densă, parfumată, dar și foarte dietetică, care conține puțină grăsime, a fost apreciată de toți adepții unei alimentații sănătoase. Bred dorado în condiții speciale în Grecia, Italia, Turcia, Franța, astfel încât bucătăria mediteraneană este bogată în rețete din acest pește, care în condiții artificiale crește și mai delicios decât în natură. Puteți găti în orice fel preferați: prăjiți, coaceți, coaceți, gătiți, combinând cu o varietate de sosuri și mâncăruri laterale.
Apropo, în funcție de gustul și consistența dorado este similar cu basul de mare, astfel încât aceste tipuri de pește sunt interschimbabile în toate rețetele.
O trăsătură distinctivă a acestui pește este absența balanțelor și a oaselor, cu excepția creastei. Se crede că, cu cât sunt mai mici somnul, cu atât este mai delicat că este carne, iar peștii mari care trăiesc pe fund, în umplutură, au o carne mai dură cu o aromă pronunțată și un miros specific, nu întotdeauna plăcută. De fapt, acest lucru este valabil pentru peștii capturați în rezervoare naturale cu apă stagnantă, dar în produsul pescuitului industrial fileurile unor indivizi chiar și foarte mari rămân înclinate, cu o structură specială și nu au aproape nici un miros. Catfish este bine adaptat pentru tăițe, poate fi fiert și prăjit în porții, iar peștele de dimensiuni mici este ars în cuptor în întregime. Trebuie avut în vedere faptul că în acest pește se acumulează grăsime în partea coapsei, care poate avea un gust foarte diferit de restul carcasei, în special în specimene mari.
Picioarele de mărime pot varia de la 0,5 la 40 kg, carcasele în 2-3 kg sunt considerate cele mai bune din punct de vedere gastronomic. Carnea acestui pește are un gust și un miros foarte specific, iar stiuca este destul de osoasă. Dar aroma distinctiv adauga „aroma“ a vasului, așa că este popular pentru prepararea cărnii tocate pentru hamburgeri și role, acesta este utilizat pentru supă sau prăjire. știucă pielea este foarte gros, acesta este îndepărtat printr-un „manșon“, de ce toată umplute stiuca - un fel de mâncare clasic de bucătăria rusă timp de secole, deși pregătirea sa necesită o mulțime de efort și de îndemânare.
În vânzare puteți găsi carcase mici cu greutatea de 2-10 kg. Dar cele mai delicioase și mai scumpe fileuri de ton sunt extrase din pești mari de ocean. Unele specimene cântăresc aproximativ 500 kg. Aceasta este o informație care vă ușurează să vă imaginați un astfel de file, dacă vă gândiți brusc la bucăți precum fileurile de cod sau de biban.
Ei bine, sper că această excursie lungă în împărăția peștilor te-a ajutat cel puțin puțin să înțelegi ce este aici pentru ce. Și aș vrea să cred că ai avut o dorință de a cumpăra niște pește și de a experimenta cu el în bucătărie. Pe care am vrut-o personal, așa că voi trece de la teorie la practică.
Sprechii de acasă din heringul baltic Rețetele unei soții iubitoare Matreshka fotografiează în etape
Cum să Salmon Salmon în mod corespunzător acasă Rețetă