Răcit sau, așa cum se mai numește și jeleu, puteți găti din orice set de produse din carne. Vă propunem să pregătiți un răcnet de la un pui atât de iubit de mulți.
rețete incrementala pictate vă spun cum să gătești jeleu din casa de pui, pui de carne achiziționate sau părți de pasăre fără griji. În ce cazuri merită să intri în gelatina de pui sau cum să faci fără ea.
Selecția de rețete de pui pași aspic pictat trei versiuni de la preparare: intr-o tigaie, oala sub presiune și multivarka. Fiecare metodă este bună în felul său. Pregătirea într-un multivarchet și o tigaie nu este practic diferită. Multivarkerul eliberează gazda de supravegherea constantă a răcelii. Atunci când se utilizează o aragaz sub presiune, timpul de gătire este redus la jumătate.
Pui răcit (pas cu pas) - principii generale de gătit
• Dacă sarcina este de a pregăti un pui de pasăre într-un volum considerabil, se utilizează de obicei o carcasă întregă. lăptișor de gătit acceptabile și a părților sale individuale având o cantitate suficientă de cartilaj și oase, care a fost izolat după cea mai mare cantitate de gătire prelungită de gelificare substanțe (lipicioase).
• Desigur, găinilor ouătoare internă, sub vârsta de trei ani, va fi cel mai bun produs pentru prepararea unei gustoase bystrozastyvayuschego aspic. Un elev din cazanele de magazin se dovedește a fi mai puțin saturat și pregătirea acestuia necesită o abordare specială, deoarece frigul chiar și după gătitul prelungit nu poate îngheța. Dar aici sunt niște subtilități. Într-un astfel de jeleu, gelatina este de obicei adăugată sau pusă pe un cârma de porc.
• Angajamentul unui lichid delicios, limpede, bine înghețat este bujonul corect preparat. Înainte de a fi gătit, pasărea sau unele dintre părțile sale sunt spălate cu apă, îndepărtându-se rămășițele de pene și curățând temeinic zonele contaminate. Se recomandă ca puiul să fie înmuiat pentru o perioadă de timp în apă pentru a îndepărta resturile de sânge coagulat în acest fel. Pentru a face acest lucru, pasărea tocată trebuie așezată într-o tavă largă și, umplându-o cu apă rece, lăsați-o timp de cel puțin o oră. După înmuiere, carcasa este spălată în mod repetat.
• Gatiti puiul intr-un recipient spatios, turnandu-l numai cu apa rece. Înainte de începerea fierberii, proteinele stoarse trebuie îndepărtate. Se ridică periodic la suprafață sub formă de spumă. Este important să nu se umple capacitatea cu carne și se toarnă apa astfel încât să acopere puiul de cel puțin 4 cm.
• Butelia de sare pentru o răceală trebuie să fie ușor mai puternică decât pentru supă sau altă fel de mâncare și de preferință la sfârșitul procesului. La început, se adaugă legume și mirodenii, în timpul prinderii cărnii sau după fierbere. Pentru a face bulionul clar, nu lăsați-l să fiarbă intens.
• Nu se recomandă adăugarea multor condimente și mirodenii la jeleul de pui. Pentru două kilograme de piese de carne, este suficient să punem patru mazăre de negru și două ardei aromă, plus două frunze de laur. Pentru culoarea și aroma, un morcov și nu mai mult de un bec. Puteți adăuga o rădăcină mică de țelină.
• Se fierbe acasă aspic de pui în tigaie sau multivarka nevoie de cel puțin cinci ore, doar în cazul în care îngheață bine. Aragazul sub presiune vă permite să reduceți timpul de gătire la jumătate.
• Puiul se răcește în bulion la o temperatură care îi permite să lucreze confortabil cu mâinile. Carnea și oasele sunt extrase și tăiate, iar bulionul este filtrat. Legumele și mirodeniile sunt îndepărtate, morcovii sunt lăsați să decoreze frigul.
• Se taie bucăți sau pui prăjit într-un strat uniform pe fundul recipientului, astfel încât carnea să ia o treime din volum. Apoi, așezați componente suplimentare, cum ar fi ouă, mazăre conserve și morcovi tăiat în inele. După, totul este bine răcit se toarnă supa - ar trebui să fie de două ori mai multa carne. Pentru a îngheța, jeleul este pus în frig. Fierte în conformitate cu toate liniile directoare de rețete elementare aspic de pui nu se intareste mai mult de 4 ore.
Pui răcit: pas cu pas de la carnea de pasăre fără gelatină
• carne de pui proaspata - corp de 2 kg;
• Ceapa bulb mare;
• morcovi - două rădăcini mici;
• un mic cap de usturoi;
• 100 gr. rădăcină de țelină;
• trei mazare întregă de piper dulce-parfumat;
• patru ouă fierte tare;
• două frunze mari de lauri;
• pentru a decora frunzele de pătrunjel proaspăt.
1. Înainte de tăierea păsărilor de curte, carcasa trebuie arsă și acest lucru se poate face pe plită. Pornim focul intens, ținând puiul pe picioare, lăsăm carcasa peste foc. În mișcare înceată și întoarcere, cântăm fiecare zonă mare a pielii. După aceea, spălăm pielea cu apă caldă și o tăiem în patru părți. Clătiți temeinic piesele cu apă rece, îndepărtați rinichii și plămânii. Puiul pregătit este plasat într-un vas mare de email, se toarnă apa filtrată la 4 cm deasupra puiului.
2. Puneți tigaia pe aragaz, activați focul maxim. Înainte de fierbere, colectăm proteine din bulion. După ce ați așteptat o fierbere intensă, setați imediat căldura minimă, puneți bulionul în bulion și piperul aromat. Închideți ușor vasul, așteptați câteva minute, după care verificați intensitatea fierbei. Pentru majoritatea bulionului sa evaporat în timpul gătirii lungi, iar carnea este complet digerat, suprafață bulion trebuie „griji“ uniform și abia vizibile. Este necesară prezența bulelor de aer care se ridică din partea inferioară a tăvii, absența acestora indicând o încălzire insuficientă. După ce vă asigurați că temperatura de încălzire este setată corect, lăsați viitorul să se răcească încet încet pentru a se stinge sub capac.
3. La bulb, am tăiat rămășițele rădăcinilor, fără a curăța cojile, o spălăm bine cu apă caldă. Se curata morcovii si radacina de telina, morcovii se taie in parti. Coboarăm legumele și rădăcinile pregătite în bulion după patru ore de la momentul fierberii. Adăugați la el 1,5 linguri de sare și gătiți încă o jumătate de oră.
4. Miez gata pentru frig, după oprire, lăsați fără capac. Ar trebui să fie adus la temperatura camerei sau puțin mai mare, astfel încât puiul răcit în el a fost confortabil să se dezasambleze cu mâinile.
5. Trageți ușor măturea din puiul de broască. Carnea, de regulă, se îndepărtează de oase, iar bucățile se pot desprinde ușor. Dezasamblam puiul în fibre sau îl tăiem cu un cuțit. Am pus-o într-un castron.
6. De la un bulion bine răcit extragem ceapa, morcovii și rădăcinile. Becul și țelina sunt aruncate, lăsând morcovii pentru decorare. Am lăsat bulionul prin tifon pliat de două straturi.
7. Spălați cu apă caldă feluri de mâncare: recipiente din plastic, plicuri sau plăci adânci. Îndepărtați temeinic cu un prosop și lăsați-le pe fundul recipientelor de pui.
8. Tăiați inelele cu morcovi fierți. Chill-ul va arăta mai spectaculos, dacă morcovii tăiau figurine sub formă de frunze sau flori. Ouăle fierte sunt tăiate longitudinal în șase părți.
9. Elementele pregătite pentru înregistrare sunt prezentate asimetric în carne, care completează designul frunzelor cu patrunjel. În fiecare recipient, lăsându-l prin presă, adăugăm usturoi, umplem supa răcită.
10. După răcirea completă, deplasați rezervoarele cu răcire în frigider și lăsați-o să se răcească bine. Aceasta poate dura până la cinci ore. Asigurați-vă că acoperiți vasele cu capace sau strângeți folia de alimentare astfel încât jeleul să nu absoarbă mirosurile străine.
Pui răcit: pas cu pas în multivark (cu gelatină)
• pui răcit - 1,8 kg;
• 20 gr. granule de gelatină instant;
• ceapa mare;
• un morcov;
• două frunze de laur;
• Mazăre verde conservată;
• două ouă fierte;
• 5 mazăre de piper;
• Un litru de apă potabilă.
1. Inspectăm pielea păsărilor. Curățați cu grijă zonele colorate cu un cuțit, îndepărtați pene rămase cu pensete. Am tăiat carcasa în bucăți - patru bucăți sunt suficiente, spălate bine cu apă rece și s-au aruncat în bolul multivarkului.
2. Desprindeți ceapa și morcovii. Becul tăiat în jumătate, dacă morcovul este mare, tăiați-l în două și-l. Coborâm legumele păsării.
3. Umpleți jumătate de litru de apă potabilă rece în castron. Activați opțiunea "Coacere". După ce a adus-o la fiert, îndepărtează în mod regulat de pe suprafața glandei viitoare coagulată în proteina din spumă. Am îndepărtat bine spuma, nu atingeți conținutul vasului.
4. După fierbere, reprogramare multivarku pe modul „stingere“ și omise în supă lavrushku cu boabe de piper. Setați cronometrul timp de 5 ore, setați temperatura la 100 de grade. Închidem capacul și facem în liniște alte lucruri.
5. Cu douăzeci de minute înainte de pregătirea hollandei, trebuie să pregătiți gelatina. Se toarnă granulele într-un castron mic, se toarnă puțină apă și se lasă. Granulele ar trebui să se umfle bine, în caz contrar gelatina va merge prost în frig și adăugarea ei va fi lipsită de sens.
6. După semnalul care indică finalizarea programului, scoateți paharul de gătit din carcasă.
7. După răcirea la temperatura dorită (puțin peste temperatura camerei), scoatem carnea de pui și dezasamblam-o în bucăți mici. Se toarnă bulionul într-o tavă curată. Ceapa, ceapa si ardeii sunt aruncate, lasam deoparte morcovul.
8. Pe o baie de apă se răspândesc granulele umflate de gelatină. Se amestecă masa de gelatină până la omogenitate, se combină cu bulion cald și se amestecă bine.
9. În partea inferioară a containerelor pregătite pentru îmbutelierea caviarului se răspândește un mazăre verde. Tăiați ouăle în jumătate sau împărțiți-le în șase bucăți și așezați-le cu atenție între mazăre. În sus, cu un strat uniform de pui de găină. Cei morcovi fierți tăiați cu inele, puneți-le pe carne. Dacă doriți, puteți trece peste acest pas.
10. Turnați supa răcită peste boluri și scoateți-le în secțiunea "generală" a frigiderului. Puiul răcit cu gelatină se va îngroșa în aproximativ 4 ore.
Pui răcit: pas cu pas într-un aragaz sub presiune cu o articulație de porc
• carne de porc, cântărind până la un kilogram;
• două picioare mici de pui;
• trei litri de apă potabilă;
• Cap de ceapă;
• două frunze de laur;
• capul de usturoi;
• două mazăre parfumate și cinci mazăre de piper negru;
• Morcov mare, varietate neîndulcită.
1. Îndepărtați cu atenție pielea de la coadă cu un cuțit, în prezența imprimărilor cu cerneală, asigurați-vă că le îndepărtați. Clătiți cu apă caldă (nu fierbinte), coborâți-o în aragazul sub presiune. Spalam coapsa, scoatem resturile penei si taiem fierul din coada. Din cartilajul inferior al picioarelor se îndepărtează pielea galbenă, ceratată, re-spălată și se pune pe coadă.
2. Curățăm morcovii, le spălăm, le tăiem în trei părți. Curățăm ceapa, spălăm frunzele de laur cu apă. Fără a se uita la dinți, scoateți usturoiul de pe coaja superioară subțire, spălat. Reducem componentele preparate la carne, adăugăm mazărea piperului dulce și negru, podsalivaem.
3. Adăugăm două litri de apă la aragazul sub presiune, plasați-l pe focul intens. Fără închiderea capacului, aduceți la fierbere. În acest proces, în ceea ce privește educația, eliminăm toată spuma din bulion. După ce așteptați o fierbere intensă, setați încălzirea medie și, conform instrucțiunilor, instalați capacul pe aragazul sub presiune. Principalul lucru - primele cinci minute nu se îndepărtează de aragazul sub presiune. Trebuie să așteptăm până când caracteristica "șchiopătării" iese din supapă - nu ar trebui să fie puternică.
4. Pregătim frigul în aragazul sub presiune timp de două ore. Opriți aparatul de gătit, nu deschideți capacul până când nu se scade presiunea în aragazul sub presiune. După un sfert de oră, ridicați supapa pentru a elibera aburul fierbinte rămas și apoi deschideți-l. Imediat după oprire, acest lucru nu ar trebui făcut, împreună cu aburul se poate epuiza și bulion fierbinte.
5. Așezați aragazul sub presiune într-un bol cu apă rece. După răcire la temperatura dorită, scoatem bucățile de carne și alegem oasele din ele. Bulionul este filtrat prin tifon.
6. Carnea este sortată în fibre, pielea de la coadă și toate venele mășcă măcinătorul de carne într-o placă separată.
7. Aranjăm bolurile de pe masă pentru frig, așezăm carnea, după care distribuim în mod egal masa măcinată peste ele. Se toarnă bulionul, se amestecă cu grijă conținutul fiecărei plăci. În acest stadiu, pentru aroma, puteți adăuga o presă de usturoi puțin tocată în gelatină.
8. Acoperiți rezervoarele cu capacul răcit și puneți-le în frigider.
Pui răcit (pas cu pas) - sfaturi și sfaturi de gătit
• În timpul gătirii, este imposibil să turnați apa în jeleu, imediat este necesar să se determine corect cantitatea și să nu se permită evaporarea lichidului (gătiți doar sub capac).
• Urmând rețetele descrise mai sus pentru frigul de pui, pas cu pas, puteți găti și dieta gelatină. Pentru aceasta, tăind o pasăre, scoateți pielea de pe ea - aceasta este cea mai calorică parte din ea. De asemenea, întrerupeți toate grăsimile și asigurați-vă că îndepărtați coada în formă de pană. În acest fel, nu numai că puteți reduce conținutul de calorii al vasului, dar și îmbunătăți aspectul acestuia - pe suprafața vaselui congelat nu va exista practic niciun strat de grăsime.
• Chillul de la orice pui va îngheța bine și fără gelatină dacă gătiți aproximativ un kilogram de picioare de pui împreună cu o pasăre sau cu părțile sale individuale. Țesutul lor cartilaginos conține multe substanțe care condensează supa.
• Majoritatea bucătarilor, pentru a obține un jeleu clar, preferă să fuzioneze primul bulion. În acest caz, pui turnați apă, aduceți supa la fierbere, fără a îndepărta spuma. Apoi este drenat, puiul se spala bine si se pune intr-o tigaie curata. După ce toarnă și gătește frigul de la pui pas cu pas de la început.
