Câteva cuvinte despre modul în care poți să faci sushi ieftin, frumos, gustos. Mai mult: dacă comparați prețul cu călătoria spre barul de sushi, atunci putem spune că este sushi gratuit.
În fotografia de mai sus - sushi de casă, obișnuită. Aceste trei copii au fost "cusute" de mine, special pentru a scrie o reteta. În ceea ce privește "modelarea" - nu am făcut o rezervă: "nigiriz u shi" și "gunkanma ki" diferă de "rollov" prin metoda fabricării lor.
Sushi (și de a face noi „nigirizushi“ și „gunkanmaki“) au nevoie de următoarele ingrediente:
- Somon (somon): aproximativ 250 gr.
- Orez rotund: 150 gr.
- Tu și bi: foarte puțin, sub formă de pulbere - gustoasă.
- Sare: trei picioare.
- Zahăr: un vârf.
- Oțet (masă 9% sau orez): o lingură.
- H o ri: 1 foaie pentru 5 sushi de tip "gunkanm ki", dacă se presupune.
- Marinat ghimbir: servit cu produsul finit, un amator.
- Sos de soia.
Acum, un pic mai multe detalii despre pește:
Peștele poate fi cumpărat sub forma unei bucăți de semi-kilogram în orice magazin specializat în pește proaspăt. Peștele ar trebui să fie cât mai proaspăt posibil, deoarece din prospețimea peștelui va fi gustul sushiului. De asemenea, trebuie să alegeți o bucată de lățime în regiunea de 7 centimetri. acest lucru va facilita procesul de tăiere în viitor.
De obicei în magazin - livrează pește proaspăt congelat, din care mai târziu angajatul magazinului face piese cu greutatea de 500-600 grame. alegere excelentă „cu un stoc“ este de a cumpăra pește întreg în hypermarket-uri, cum ar fi Auchan, panglica, si alte: în acest caz, tăiat în bucăți de pește în mod independent, pe lățimea dorită de noi, îl eliminăm în congelator pentru o zi.
Poate că unii vor să argumenteze, pentru că toată lumea a auzit că "sushi în Japonia este făcut numai din pește proaspăt". Acest lucru se datorează faptului că peștele este într-adevăr în stare proaspătă, dar înainte ca acestea să apară pe masă, la Sushi Master - pește congelat cel puțin de două ori: în vasul la frigider unde a fost prins, iar în congelator unui restaurant de sushi. Peștele este înghețat din motive de siguranță și nimeni în Japonia nu va face sushi din peștele care a fost capturat literalmente cu o oră în urmă.
Ca "ne this", și care este ceea ce se numește - ceea ce este pus pe orez, puteți folosi nu numai somon de mare, dar, de asemenea, de exemplu, păstrăvul râu. Doar cu păstrăv - mai multă agitație: peștele râu conținea întotdeauna mai multe oase decât orice pește de mare.
În general, pe teren sub formă de "topping" puteți vedea orice: de la creveți la omletă.
Mai puține cuvinte, mai multă muncă.
Primul lucru este să tăiați peștele și să îl faceți mai bine cu un cuțit lung. Împărțiți cu atenție bucata de somon care nu a fost complet dezghețată - în două părți de-a lungul liniei coloanei vertebrale. Una dintre părți - scoatem înapoi în congelator: o astfel de jumătăți - suficient pentru un minim de 15 sushi, și dacă tăiat mai economic, apoi la 25.
Jumătate - este necesar să se împartă în două părți - în cazul în care coloana vertebrală a trecut o dată. Cele două piese rezultate - taie din piele în cazul în care acestea sunt, iar dacă le atingi nici un os - Obținerea de file felii grosime file ar trebui să fie nu mai mult de o jumătate de centimetru.
La început, "neta" rezultată va apărea ușor unghiulară, dar atunci când peștele se va topi în final, va deveni moale și va fi ușor turnat.
Piesele rezultate îngrămădite într-o farfurie adâncă cu cei care nu au de lucru, se toarnă pe ele o pereche de ciupituri de sare, se amestecă bine și se lasă timp de aproximativ o oră: de la buna - vom face „nigiriz Shi“ și împinge restul în „gunkanm și ki.“
Lăsând peștele - începem să gătim orez pentru sushi. Procedura detaliată de gătit este descrisă în articolul cu același nume. și nu are sens să duplicăm tot ce este scris.
Orezul este preparat manual sau într-o aragaz de orez. La orezul doar fierte - se toarna putina sare, un praf de zahar si otet de udare lingura - incepe sa amestecand activ o spatula de lemn. Poate și o lingură de metal, dar nu și aluminiu.
Tehnologia necesită ca orezul să înceteze să evaporeze umezeala cât mai repede posibil, pentru care este suflat în Japonia cu ajutorul unui ventilator. Din experiență, pot spune că acest pas nu este atât de important și nu se va întâmpla nimic groaznic dacă ventilatorul nu este acasă.
Lăsați orezul să se răcească la temperatura camerei, iar peștele se încălzește până la acesta - continuăm cu cele mai interesante. Înainte de a vă afla pe masă ar trebui să fie următoarele elemente:
- Sub mâna stângă este o farfurie de pește. "Netul" pe care îl vom pune în Fig.
- În fața dvs. în centru este o placă goală, plat pentru produsul finit.
- Ușor spre dreapta - un mic container cu un wasabi diluat anterior.
- Sub mâna dreaptă este o farfurie de orez.
Dacă aveți de gând să facă acest lucru gunkanmaki (cei care sushi înfășurat în fâșii de alge marine „Nori“) - este de dorit, astfel încât să aibă un bol mic de apă în zona de mâna dreaptă, pentru a umezi periodic degetul arătător în ea.
În barurile sushi din Rusia se obișnuiește să se plaseze separat, sub formă de diapozitiv sau minge. În sushi normal, wasabi este deja înăuntru. Numirea wasabi nu este o creație de frumusețe: wasabi joacă un rol important în conservarea produsului, deoarece peștele crud este încă brut - oricare ar fi să spunem.
Producția de sushi
Luați în mâna dreaptă o orez mic. forma ușor de la ea „cârnați“ dimensiunea celebrei bomboane „bar“: este important să nu se framanta orezul este foarte strânsă, dar în același timp, sculpta în așa fel încât să nu se împrăștiată în următoarele etape. Mai ales că nu ar trebui să încercați, pentru că primele exemplare vor cădea oricum: pentru a simți această linie fină - nu veți învăța imediat.
În timp ce în mâna dreaptă se formează o bucată de orez, țintim ochiul la bucata de pește pe care ne-o plăcea. Cand orezul este gata - vom lua peștele la brațul stâng și drept, cu orez - transporta o capacitate de wasabi, din care degetul arătător ridica un pic și a pus un pește în mâna stângă.
Dupa ce wasabi a fost pe pește - am pus orez și formă sushi, apăsând suplimentar cu degetul așa cum se arată în fotografie. Pe același deget - întoarce-te, formează din nou și voila! Prima copie a "nigirizushi" este gata.
În acest proces - se recomandă spălarea mâinilor de orez la fiecare 4-5 exemplare. În caz contrar, orezul poate începe să rămână pe mâini.
Mult mai ușor este procesul de a face gunkanmaki. Aici - o bucată pregătită de orez este pur și simplu răsucite într-o bandă de nori, iar noriul este lipit împreună cu apă.
Orezul din interiorul matriței este presat de degetul mare. În interior - adăugați wasabi, aruncați "neta" și gata.
La utilizarea - teren luat ușor înmuiată în sos de soia din pește (flipping), și se poate face mâini (Din acest motiv, restaurantele servesc prosopul „oshibori“, care, în țara noastră, nu este clar de ce - trebuie doar undeva pentru a încerca să efectueze ). Între diferite tipuri de teren - se recomandă utilizarea ghimbirului tocit. Ghimbirul are rolul de a reîmprospăta mugurii de gust, astfel încât gustul următorului pământ - părea mai saturat.
Bon apetit!
P.S. În Japonia, sushi se face puțin diferit, iar tehnica de a face nigirizushi este foarte diferită de versiunea simplificată descrisă mai sus.
Citiți și:
- Sushi. Real, japonez. Ce este sushi, de unde vin și cât de multe tipuri principale de sushi există în Japonia? Să înțelegem. Ce este sushi? Împreună cu "tempura" și "sukiyaki" - sushi sunt [...]
- Cum să gătești orez pentru sushi? Astăzi vom găti orezul cu mâna. Proprietarii risovarok - dedicat! Desigur, bucătarul de orez era o glumă. Risovarka - miracol japonez de tehnologie, destinat inițial numai [...]
- Tsukiji Market Aici se găsesc cele mai delicioase oferte pentru cele mai proaspete pești din Japonia. Este de aici - ia sushi de pește în Tokyo. Aceasta este piața Tsukiji, și puteți vizita aici. Tsukiji [...]
- Syaka Matsuri: o vacanță în orașul Otsuchi Natura nu reprezintă numai o amenințare, ci aduce și bine. Cu un astfel de mesaj tuturor, festivalul de capturare a somonului "Syake Matsuri" a fost organizat la Otsuchi, prefectura Iwate. Despre [...]
- Okonomiyaki în rusă! Okonomiyaki - o astfel de japoneză "pizza" în care orice poate fi folosit ca umplutură. Mai mult decât atât: în Japonia există un număr complet de de neconceput de rețete care variază de la [...]
- Daifuku Moti: dulciurile japoneze Mochi sunt prăjituri de orez care sunt consumate în sărbătoare, mai ales în ajunul Anului Nou. "Daifuku Moti" - poți traduce ca "tort de orez pentru noroc." Procesul de gătit [...]
