Recent, a existat o tendință de scădere a prețurilor mondiale pentru cafeaua de cereale, care se datorează în mare parte factorului de supraproducție. În același timp, pe fondul unor indicatori relativ stabili ai volumului vânzărilor de cafea, care au funcționat de mai mulți ani, există o tendință anuală de creștere a volumelor de producție. Delta în creștere dintre nivelul cererii și ofertei determină cei mai mari producători de cafea din lume să caute canale promițătoare pentru comercializarea produselor lor. Astăzi, piețele emergente din China și Rusia sunt ideale pentru rolul lor, cu marele lor potențial de dezvoltare.
- Deși liderul de piață continuă să mențină cafeaua solubilă, cota de cereale și cafeaua măcinată crește treptat. Pe fondul unei situații economice stabile în țară este de remarcat faptul că preferințele de gust ale consumatorilor au început să se schimbe în favoarea soiurilor mai scumpe și mărci, și a crescut de solvabilitate a populației le-a permis să plătească mai mult pentru o mai bună calitate și de brand. În special interesul în creștere rapidă în ceea ce privește cafeaua de înaltă calitate în regiuni. În compania noastră, în primul trimestru al acestui an, o creștere a cererii pe piață regională sa ridicat la 60 - 70 la suta - a declarat Alexander Malchik, Președinte al Consiliului Director și UIC de Președinte al companiei „Montana Coffee“.
Dacă, în general, cafeaua instant este liderul pe piața de consum din Rusia, segmentul HoReCa este dominat de cafea naturală de înaltă calitate. Un sistem special de selecție și prelucrare a boabelor de cafea, care au stat la baza creării acestui produs de elită, a apărut în anii 1970 în Statele Unite. Și acum, în toate țările dezvoltate ale lumii această direcție modernă în dezvoltare rapidă. Colectarea și prelucrarea materiilor prime pentru prepararea cafelei exclusive sunt produse în anumite locuri de pe glob, inclusiv insulele Sumatra și Java, munții Nicaragua și regiunile Etiopia. Adesea, această cafea se înroșește pe copaci, moștenită de la o generație la alta, împreună cu secretele de creștere și de selecție a boabelor de cafea. Tehnologia de prăjire a cafelei de cea mai înaltă clasă presupune utilizarea unui cuptor cu un volum de cel mult 20 kg, spre deosebire de cafeaua unui grup de vânzare cu amănuntul, unde capacitatea sa poate ajunge până la 200 kg. De obicei, în procesul de prăjire a unei astfel de cafea, se utilizează un prăjitor special cu o capacitate de 15 grame, ceea ce face posibilă testarea fiecărei părți.
Cererea activă pentru produsele high-end este stimulată de un număr mare de cafenele, deschis recent. Ele sunt în procesul de preparare a „bază“ băutură - espresso (și pe această bază a creat soiuri populare de cafea) achiziționate în mod necesar monosorta, a căror calitate depinde de creșterea țării și de condițiile climatice. Și în magazine de cafea pentru a obține cafea pentru băuturi de înaltă calitate, de la cafea prăjită naturale tind să nu se limiteze la utilizarea unuia dintre soiurile de cafea, dar preferă amestecuri espresso sau amestecuri de care se poate obține în procesul de selecție a diferitelor soiuri de cafea Arabica, luând de multe ori în considerare adăugat la ele pentru puterea Robusta. Prezența în meniul de cafea, o gamă largă de amestecuri permite cel mai flexibil ridica o băutură cu un gust plăcut și echilibrat și aroma de buchet de cafea, care va atrage vizitatori.
Ca șef de cafea Amado companii HoReCa „Natalia Milyakova atunci când vine vorba de preferințele între facilitățile de catering de diferite formate, trebuie remarcat faptul că există probleme care sunt relevante pentru toată lumea, și există caracteristici individuale, în funcție de direcția instituției. Problemele generale de interes pentru instituțiile de orice tip și de importanță primară în selectarea unui furnizor includ competitivitatea și poziționarea sa pe piața de cafea. Acum, în piață există o mulțime-cu-noapte companii încearcă să obțină profituri mari în timp minim, dar nu în același timp, să investească în afacerile lor fondurile necesare. Firește, aceste companii nu sunt în măsură să ofere produse de înaltă calitate și să ofere clienților lor un suport tehnic și informațional adecvat.
În ceea ce privește amestecurile exclusive, acestea sunt elaborate conform ordinii speciale a clienților, în cazul în care instituția dorește să aibă un amestec de cafea care să corespundă stilului și conceptului său. De exemplu, pentru restaurantele din bucătăria italiană, amestecul este selectat și prăjit în stil italian, ceea ce implică o prăjire destul de puternică, un gust puternic și o aromă, un boabe grase și uleioase. Dezvoltarea amestecului are loc în două etape. Mai întâi, amestecurile sunt selectate din semințele din diferite țări de creștere, iar clientul este prevăzut cu mai multe sonde de probă. Dupa degustare, el alege probele care ii plac, iar in viitor aceasta formula este mentinuta strict atunci cand se prepara un amestec exclusiv. Nu mai puțin important este livrarea la timp a produselor, deoarece cafeaua are tendința de a-și pierde proprietățile aromatice și aromatizante în timp. "Acrobație superioară" în afacerea cu cafea este livrarea unui produs proaspăt prăjit într-o zi, adică imediat după prăjire. În același timp, una dintre cele mai importante probleme este posibilitatea de a oferi companiei de cafea clienților săi echipamente moderne de cafea și servicii calificate. Un astfel de serviciu poate fi furnizat numai de societățile serioase care investesc fonduri suficiente în dezvoltarea bazei lor tehnice. De exemplu, puteți aduce compania "Amado Coffee".
- Compania noastra cumpără doar cafelele plantație de elită și frigerea-le pe echipamentul de lider în acest domeniu, compania italiană Petroncini Impanti. Tehnica acestei clase permite în procesul de prelucrare a cafelei să răspundă rapid la toate subtilitățile și nuanțele unui ciclu tehnologic complex. Prezența unui departament de transport mare permite furnizarea de cafea clienților noștri în 24 de ore de la prăjire. Cafea proaspata prăjită "Amado", la sol și în fasole, oferim la prețuri 22 - 38 USD. Clienții noștri nu pot fi, în principiu, dificultăți legate de achiziționarea și întreținerea arta cafelei, deoarece „cafea Amado“ este un partener al companiilor - furnizorii de cei mai importanti producatori de echipamente de cafea, cum ar fi La CIMBALI, Faema, Gaggia Saeco, La Pavoni, San Marino, La Marzocco și are un departament de servicii de mare anvergură ", a declarat Svetlana Volkova, șefa departamentului relații publice la Amado Coffee.
Perspectiva specializată a cafelei este evidențiată de faptul că tot mai mulți furnizori de cafea de elită decid să investească în deschiderea propriilor cafenele. Și dacă cafeneaua „Blues de tranzit“ Compania „Blues“ inca testeaza strategia de afaceri și nu sunt de planificare pentru a deschide noi puncte, apoi, potrivit președintelui, „Montana cafea“, mulți indicatori de primul lor punct de „cafea“ a depășit toate așteptările, iar acum o perioadă destul de scurtă de timp în capitală va fi deschisă imediat șapte noi cafenele. Ea nu stabilește un obiectiv pentru a prinde cu concurenții în numărul de școli deschise, și să depună eforturi pentru a crea o bază de date profesională, care poate fi în continuare construi agresiv afacerea.
De mai mult de un an, participanții la piață au distrus o mulțime de copii ale taxelor existente pentru cafea. Astăzi, în conformitate cu ratele tarifare vamale la cafea pentru materii prime și produse finite diferă nesemnificativ: în produsul solubil - 10 la sută, dar nu mai puțin de 0,5 euro pe 1 kg de cafea prăjită și la sol - 10 la sută și fasole verde prime - 5 la sută. Asociația „Roschaykofe“ a trimis o propunere guvernului rus să schimbe reglementările vamale care reglementează importul, cafeaua importate, inclusiv tipul, gradul de prelucrare și ambalare. Se propune majorarea componentei euro a taxei vamale la 0,8 euro pe 1 kg pentru cafeaua instantă ambalată, menținând în același timp rata dobânzii de 10%. Evident, în acest caz, ar trebui să crească în mod semnificativ importurile de cafea în vrac, și, astfel, capacitățile încărcate de întreprinderile autohtone cu Rusia în linie pentru ambalaj. Se crede că o astfel de măsură ar trebui să contribuie la dezvoltarea industriei cafelei interne și pentru a evita monopolizarea pieței de către corporații multinaționale. În opinia lui Alexei Popovici, director executiv al „Organizației de producători de cafea din Rusia,“ creșterea taxelor de impact unic negativ asupra perspectivelor pieței cafelei din Rusia. În primul rând, acest lucru va atrage după sine o creștere a prețurilor pentru produsul final pentru consumator, și, pe de altă parte, pot să îndemne importatorii de evaziune lipsit de scrupule, folosind diverse taxe scheme. În plus, este posibil ca aceasta să contribuie la producerea de produse contrafăcute. Sunt de acord cu el și Alexander Malchik, care crede că toate vorbesc despre protecția intereselor producătorilor autohtoni în acest caz nu arata destul de convingătoare, în comparație cu companiile de aducerea produsului finit din străinătate, într-o poziție mai bună va fi Nestle si Kraft, au în Rusia are propriile linii de ambalare. În opinia sa, creșterea taxelor vamale va duce doar la o accelerare a procesului de creare în Rusia a principalilor jucători internaționali de plante cu ciclu complet. O astfel de tendință va afecta negativ piața internă, iar acest lucru nu va aduce beneficii operatorului rusesc de cafea. Companiile doresc să vină cu o propunere de a reduce în mod semnificativ taxa de cafea verde și, prin urmare, să contribuie la stimularea investițiilor în limba rusă de ambalare și de fabricație întreprinderi industria cafelei. În timp, acest lucru va face posibilă egalizarea nivelului consumului de cafea cu nivelul cererii pentru produsele de ceai. "Revoluția culturală" Între timp, trebuie să afirmăm că există dificultăți obiective pentru dezvoltarea mai activă a pieței rusești de cafea.
Practic, toți participanții sunt de acord că, la fel ca în cafeaua rusă nu este produsul de primă necesitate, creșterea vânzărilor sale au nevoie pentru a crea o anumită cultură a consumului, care poate face această băutură face parte din stilul de viață al majorității rușilor. Se presupune că Rusia, în viitorul apropiat, ar putea deveni membru al Organizației Internaționale a Cafele, ICO (IOC), care unește 44 de țări producătoare și 18 state importatoare de cafea. Apropo, „Organizarea producătorilor de cafea din Rusia“, menține o strânsă relație de lucru cu IOC, și chiar are un statut de observator în cadrul Consiliului consultativ pentru sectorul privat (consultativ pentru sectorul privat Consiliul, CCSP) al Organizației Internaționale a Cafelei (Organizația Coffee International, ICO).
- În timpul negocierilor noastre recente cu directorul executiv al CIO, Nestor Osorio, au fost discutate posibile modalități de cooperare în Rusia. Până în prezent, vedem perspective foarte bune pentru schimbul de informații privind dezvoltarea industriei internaționale de cafea, implementarea unor proiecte comune care vizează promovarea cafelei. Principala tendință a pieței este disponibilitatea unui bun potențial pentru dezvoltarea industriei de cafea, ceea ce duce la această cooperare, - spune Alexey Popovichev.
Desigur, suportul informațional va da un impuls bun pentru dezvoltarea industriei cafelei din țara noastră, care, la rândul său, va beneficia angajarea oamenilor, apariția bazei de impozitare și dezvoltarea producției industriale. În plus, va face schimb de experiență în creșterea culturii consumului de cafea în Rusia.
- În acest sens, un exemplu al Braziliei, una dintre țările cele mai importante în producția de cafea, dar care are încă un nivel scăzut al consumului său intern, este orientativ. Recent, au fost luate măsuri importante pentru popularizarea băuturii. O parte din acest lucru a contribuit la cercetarea puternică a diverselor programe desfășurate în țară împreună cu instituții independente din Statele Unite. De exemplu, în timpul implementării programului "Cafea și sănătatea", s-au reflectat multe aspecte, reflectând efectele benefice ale cafelei asupra corpului uman. Există un alt program în țară, în care cafeaua a devenit o componentă obligatorie a tuturor meselor școlare, - spune Alexander Malchik.
În timp ce cafeaua este încă un produs relativ tânăr pentru piața rusă și nu există încă o cultură a consumului acesteia. Pentru ca piața să devină mai civilizată, este necesar să se desfășoare activități educaționale. Apoi, consumatorii vor reprezenta în mod clar diferența dintre un produs de înaltă calitate și un surogat cu grad scăzut. Acum confuzia consumatorilor se datorează faptului că nu există o gradare clară, conform căreia un preț ridicat garantează fără echivoc calitatea excelentă a produsului. Iar adevărul este că: consumul de cafea nu crește în caz de scădere a prețurilor, dar numai cu o îmbunătățire semnificativă a calității sale.
În lupta pentru calitate
- Pe piață astăzi, puteți vedea exemple pozitive concrete. Deci, pentru cafeaua Pele, care are un procent destul de mare de zahăr, conform noului GOST, producătorul a fost nevoit să schimbe tehnologia de producție. GOST pentru cafeaua măcinată de cereale este pe lista de așteptare, lucrăm din greu pentru a crea aceasta, - spune Alexander Malchik.
În viitorul apropiat, în loc de standardele de stat (GOST), se propune introducerea unor reglementări a căror lege a fost deja adoptată în Duma de Stat. Din acest moment, responsabilitățile autorităților de stat nu se vor limita doar la modul de asigurare a respectării tehnologiei de producere a cafelei cu ajutorul cadrului legislativ. Soluționarea problemei legate de asigurarea siguranței consumului de către populație va apărea în prim plan. În același Occident, există doar standardele industriei de cafea, deși ele nu sunt obligatorii pentru producători, ci contribuie în mod clar la o activitate mai eficientă a operatorilor, deoarece permit pieței să se civilizeze. Și, deși în țara noastră piața de cafea este departe de saturație, mulți factori indică dezvoltarea sa progresivă. În acest sens, desigur, un eveniment orientativ a fost primul campionat rus barista - "barman de cafea", pregătirea profesională a cafelei - la începutul anului.