Foarte des, munca pentru a crește vânzările are efectul opus. În primul rând, pentru scurt timp, restaurantul ridică un cec, veniturile cresc, iar apoi există o revenire puternică înapoi, cu o scădere a fluxului de clienți și o scădere globală a cifrei de afaceri.
PENTRU A TRENAȚI WAITER pentru a vinde CORECT
Chelnerii au nevoie de instrucțiuni clare cu privire la cum și cum să vândă. Este necesar să selectați inițial pozițiile și vasele compatibile din meniu, porțiunile cărora pot fi mărite - acestea sunt emise și distribuite de chelneri. Restul este interzis.
Punerea în aplicare a acestor reguli trebuie să fie strict controlată direct în sală. Chelnerul, încercând să ridice în mod independent un cec mediu, nu poate observa nemulțumirea ascunsă a oaspetelui și, prin urmare, este necesar să oprească imediat încercările de performanță amatori.
MODURI INCORECTE DE CREȘTEREA VERIFICĂRII
Voi da exemple de felul în care chelnerii în încercarea de a spori verificarea medie ar încălca în mod conștient regulile stabilite.
Este o practică obișnuită de a induce în eroare vizitatorul cu privire la disponibilitatea produselor alimentare sau a băuturilor sau, mai simplu, la înșelăciunea elementară. Chelnerul, de exemplu, poate spune că este disponibilă numai apă minerală scumpă.
Dacă ai prins chelnerul într-o minciună, nu-l pedepsi. Este mai bine să discutăm situația cu întreaga echipă: "Am crezut că lucrează bine, are controale mari și că a înșelat oaspeții noștri". Aceasta acționează mai eficient decât o mustrare.
Un alt truc este vânzarea de articole suplimentare sau mâncăruri mai scumpe în mod implicit. De exemplu, un vizitator a comandat o supă, iar chelnerul a lovit în plus smântână, fără a informa oaspetele despre asta. Sau, după ce a comandat suc de portocale, oaspetele a primit o proaspătă stoarcere. Aceste "lucruri mici" pot duce la conflicte.
7 moduri de vânzări active prin tehnică "Pe drum"
Chelnerul nu poate repeta ordinul, nu-l repeta indistinct sau cu voce scăzută, sau o face într-un moment în care oaspeții vorbeau și nu au auzit lista cu vase pe care le-au ales. Repetarea trebuie să aibă loc în termeni și fraze special concepute: atunci când acceptă o comandă, chelnerul sugerează să faci mai mult o salată, dar când se repetă, ar trebui să spui clar "salata - servire dublă".
Este foarte important ca oaspetele sa-si inteleaga comanda si are posibilitatea sa-l refuze inainte de a fi gatit. Dacă vizitatorul nu dorește să ia o mâncare, trebuie să fie șters din notebook fără a încerca să descurajeze.
Există, de asemenea, o propunere prea persistentă, deranjantă. Și acest lucru este plin de situații conflictuale, oaspetele ar trebui să fie confortabil, altfel nu se va mai întoarce la tine.
Cum chelnerul rezolvă în mod efectiv situația conflictuală cu oaspetele?
METODE DE CONTROL A MUNCII OFICIALE
Metode comune și destul de eficiente pentru monitorizarea corectitudinii muncii chelnerilor:
Comunicați cu angajații: informațiile despre încălcări pot veni de la participanții la concurs printr-o verificare medie.
Dezasamblați cu grijă toate reclamațiile oaspeților.
Introduceți anchetele periodice ale oaspeților de către manager.
Urmăriți mărimea sfatului: ceaiul rău de la un anumit chelner este un indicator al nemulțumirii oaspeților.
PREȘEDINTELE INNOCENȚEI
Este necesar să se distingă în mod clar vânzările incorecte în mod deliberat de eroarea unui chelner fără experiență. Odată ce ați pedepsit un angajat care a făcut greșit o greșeală, îl puteți lipsi complet de dorința sa de a vinde ceva.
Voi acorda atenție și conflictelor cu oaspeții din cauza unor comenzi prea mari. În cazul unei astfel de situații, soluția problemei, indiferent de vina chelnerului, este atribuită administratorului. Abaterile comise de chelner trebuie să fie tratate separat, cu participarea managerului de formare.
Organizarea vânzărilor eficiente este un proces laborios care necesită mult timp și fără o abordare adecvată a acestei probleme este dificil să se creeze o întreprindere care aduce un profit mare stabil și nu obține efectul opus, dispersând oaspeții. Prin urmare, se întâmplă adesea că este mult mai rezonabil să nu se angajeze în vânzări în principiu decît să o facă neprofesional.