Apetisante reci de pește și fructe de mare
Aperitivele rece din pește și fructe de mare nu sunt doar hrănitoare, ci și extrem de gustoase. Sărată, marinată, afumată, fiartă, jelled, pește umplute, garnisit cu gust și imaginație, poate transforma orice masă într-una festivă.
Sunt deosebit de atractive preparatele din fructe de mare din pește și fructe de mare. Pentru a face jeleu, utilizați bulion sau bulion obținut la gătit pește, cantitatea de gelatină adăugată depinde de puterea bulionului.
Jelly pentru feluri de mâncare jellied
• Capete de pește, piele, aripioare, cozi, oase, 300-400 g de pește mic, 1 morcov, 1 ceapă, 1 lingură. lingură de oțet, 20 g de gelatină la 1 litru de bulion, 1 albusuri crude 4-5 pahare de bulion, suc de lamaie, frunze de dafin, piper negru si sare dupa gust.
Peștele rămâne și peștele mic trebuie curățat, clătit, turnat cu apă rece și gătit la foc mic timp de o oră și jumătate, îndepărtând periodic spuma și grăsimea. Cu 30 de minute înainte ca bulionul să fie eliminat din foc, se adaugă morcovii decojiți, ceapa, diluată cu două linguri de apă, oțet, frunze de dafin, piper negru și sare. Gătiți gata pentru filtrare și răcire.
Pentru a obține un jeleu mai transparent, proteina trebuie să fie bătută, combinată cu un pahar de bulion răcit și, amestecând, se toarnă amestecul în bulion fiert filtrat și cu conținut scăzut de grăsimi. Acoperiți tigaia cu un capac și aduceți supa la fierbere la căldură scăzută, apoi îndepărtați imediat din foc (când boabele cu fiert gelatină, proprietățile de gelifiere se deteriorează în mod semnificativ). Supa ar trebui să stea timp de 20 de minute, după care ar trebui să fie cu grijă, încercând să nu scuturați sedimentul, tulpina printr-o tifon umed și aroma la gust cu suc de lamaie și sare.
Peștele preparat tăiat în fileuri (fără piele), se presară cu sare și piper, apoi se fierbe timp de 10-15 minute până se fierbe și se răcește.
Tomatele, cornișoarele și măslinele se taie în formă fină și se așază pe fileuri. Soluția rămasă răcită de gelatină trebuie să fie turnată în fille și lăsată în frig pentru a îngheța.
• 1 știucă (circa 1000-1200 grame), 10-12 g de gelatină, 1 ceapa, 1 morcov, pătrunjel 1, 1 lamaie, patrunjel mai multe ramuri, 1-2 frunze de dafin, sare dupa gust.
Curățat, eviscerat și biban spălat se taie în bucăți. Oase, cap fără branhii și ouăle se combină într-o cratiță, se adaugă rădăcinile curățate, ceapa, sare, frunze de dafin, se acoperă cu apă rece și a pus pe foc. După 15-20 de minute, în piesele de aceeași tigaie pune fierte de biban. Când peștele este gata, se scoate din bulion. bucăți fierte de biban pune pe o farfurie în formă de pește întreg, dar cu mici găuri între piesele, se acoperă cu o cârpă umedă, se răcească ușor și vasul se pune într-un loc răcoros. Rezultând din gătit supă de pește drenat, degresarea, se scurge și se fierbe două până la cești de jeleu doi ani și jumătate. Fiecare bucată de șalău decora cu o felie de lamaie, stea de morcovi, frunze verzi și în două-trei recepții se toarnă cu atenție jeleu poluzastyvshim pentru a nu decora clintit, și bucăți de biban au fost complet acoperite cu jeleu. În timp ce jeleul nu pe deplin intareasca, vasul ar trebui să fie păstrate într-un loc răcoros.
Fileu de anhovie
• 250-300 g de anșoașe sărate, 2 cupe de oțet de masă, 1/2 ceasca de ulei vegetal, 20 de măsline fără gropi, 1 lamă.
Anșoa, fără compensare, pus într-un vas de porțelan sau sticlă, se toarnă oțet, peștele a fost acoperit în întregime, și locul în frigider timp de 48 de ore, apoi se scurge, elimina măruntaie, cozi, aripioarele și cap. File de pește pentru a pune într-un vas de porțelan sau sticlă și se toarnă ulei vegetal. Pune masline pe felii de sus si subtiri de lamaie. După 48 de ore, fileul este gata de utilizare.
Peste sarat, marinat sau afumat
• pește 1 (sărată, afumată sau murată), 1-2 h. Ulei vegetal Linguri, cateva felii de pâine albă, a patra bănci fără sâmburi măsline, 1 lămâie.
Peștele este curățat, îndepărtarea capului, piele și oase, fileul tăiat în felii subțiri, le-a pus într-un vas de sticlă sau porțelan, se stropesc cu suc de lămâie și ulei vegetal și a pus în câteva ore în frigider. Apoi bucățile de pește trec pe feliile pâine și servesc, garnisiti cu masline si felii de lamaie, decojite și semințe.
Hering, piure cu unt
• 1 hering sărat, 2 lingurițe. linguri de unt, 1 măr mare, 1 pinch de nucșoară de nucă, câteva cârje de patrunjel pentru decorare.
Heringul este spălat, curățat și tăiat în fileuri. Tăiați fileurile în mod fin, combinați cu unt, ștergeți printr-o sită, apoi bateți bine cu o mică spatulă sau lingură, adăugând un vârf de nucșoară. Herring pregătit să se așeze pe placă, să dea o formă de pește, să ataseze capul și coada, în jurul pentru a pune felii de mere decojite și decora cu crengi de verde pătrunjel.
Pentru un bulion picant: 1 ceapă, 1 rădăcină de pătrunjel, 2 frunze de dafin, 3-5 mazăre de piper dulce.
Sturgeon cu sos de hrean
• 500 de grame de sturion, 0,5 litri de apă, 1 ceapă, 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel, 2 frunze de dafin, 5 - 6 porumbei negri.
Pentru sos: 100 de grame de hrean, 1 ou fiert, 1 lingura. lingura de ulei, 1 lingura. o lingura de faina, 1 1/2 cesti de supa de peste, 200 g de smantana, 1 lingura. o lingură de verdeață tocată, sare, zahăr și oțet la gust.
Legumele decojite, tocate și înmuiate în apă clocotită împreună cu mirodenii și sare. Sturgeți sturionul cu apă fierbinte, coajați, clătiți, puneți o bucată într-o tigaie cu legume și gătiți la foc mic până când fierbeți. După ce supa sa racit, se scoate pestele din tigaie, se taie în felii îngrijite, aranja pe un platou lung „solzi“, se toarnă sosul se răcește și se stropesc cu ierburi. Puteți servi și fierbinte.
Pregătiți sosul: făină și ulei de lingură, se diluează cu bulion de pește rece, se adaugă hrean răzuit, sare, zahăr și oțet. Se fierbe toate, se adaugă smântână și ouă tocate.
Creveți cu legume
Caviar din calmar și castraveți murate
• 200-250 de grame de calmar, 6 castraveti sarati, 2-3 cepe, 1 lingura. lingura pasta de tomate, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, sare și piper negru la gust.
Se curăță ceapa fină și se prăjește în ulei vegetal până la maro auriu. Castraveții sărate clătiți în apă rece, tăiați bine și stoarceți ușor pentru a elimina excesul de umiditate. Se amestecă castravetele zdrobite cu ceapa prăjită, se adaugă pasta de tomate și se prăjește totul timp de 20-30 de minute, apoi se condimentează caviarul cu piper negru și se răcește. Carcasele calamariene preparate trebuie să fie coborâte în apă sărată în fierbere și se fierbe cu un fierbere slab timp de 3-5 minute, apoi se răcesc și se taie în fâșii. În caviarul pregătit pentru a pune calmarul răcit, se amestecă și se pune într-un castron de salată.
Mizele spalate temeinic pentru a se scufunda in apa clocotita, se acopera si se gatesc la foc mare timp de 5-6 minute pana cand se deschid. După aceasta, scoateți vasele de pe foc, scoateți carnea din cochilii și răciți-o.
Castraveți umpluți cu pește
Pregătiți ouă de masă: amestecați peștele cu o furculiță și mănâncați cu unt.
Somon cu caviar negru
• 650 g file de somon, 150 g caviar negru, 1 vinete, 1 sfecla mare, 1 lingura. o lingură de ulei de măsline sau rafinat de floarea soarelui, 1 / 2-1 pahar de 35% cremă, crengi de patrunjel pentru decorare, ulei vegetal pentru prăjit.
Clătiți fileurile de pește, tăiați în porții mici și prăjiți pe ambele părți în ulei de măsline încălzit. Vinetele și sfecla trebuie să fie curățate, clătite, tăiate în felii subțiri și prăjite în prăjituri prăjite.
Puneți bucăți de pește pe o farfurie, puneți în jurul lor felii de legume, decorați cu bețișoare de pătrunjel și puțină cremă și serviți cu caviar negru. Serviți separat restul cremei.
Pește rece cu sos
Clătiți fileurile de pește, tăiați în bucăți mici, sare și presărați cu suc de lamaie. Peștele preparat se pune într-o tigaie cu ulei vegetal fierbinte, se acoperă și se fierbe până se fierbe, apoi se scoate pe o farfurie și se răcește.
Ouăle se fierbe greu, se răcesc, se curăță și se taie în cercuri. Spălați și roșiile, tăiate în felii. Scoateți ardeiul dulce din semințe și pedicole, clătiți și tăiați în inele. Pe o farfurie așezată cu frunze de salată, puneți bucăți de pește, turnați-le cu sos, decorați-le cu ouă, roșii și piper dulce și serviți.
Gustare din cod cu fasole
• 600 g file de cod, 1 ceapa mare, 1/2 cana boabe, 1-2 arpagic, crutoane de o jumătate de pâine albă, 3 h. Uleiul de masline, 3 părți. Linguri unt moale, piper negru măcinat și sare după gust.
Fasolele sunt spălate, coborâte în apă sărată care fierbe și se fierbe până devin moi. Tăiați fileurile de pește în bucăți mici, fierbeți și răciți. Ceapa curata si usturoiul tocat marunt, se toarna intr-o tigaie adanca cu un amestec incalzit de smantana si ulei de masline si se amesteca, se prajesc pana la maro auriu. Jumătate din boabele fierte se mănâncă în piure, se pune într-o tigaie de ceapă și se amestecă până se înmoaie. Apoi adăugați bucățile de pește fiert, fasolea rămasă, sare, piper măcinat și mențineți căldura medie timp de încă 10-15 minute. Serviți pe felii de pâine prăjită.
• 1 cremă, 1 rădăcină de țelină, 1 rădăcină de pătrunjel, 1-2 pahare de oțet 6%, 1-2 frunze de dafin, 3-4 mazăre de piper negru și aromat, sare pe gust.
Pike pentru a curăța cântare, intestine, scoateți pielea și tăiați în fileuri. Din oase și piele, preparați un bulion cu adaos de rădăcini, frunze de dafin și piper. Tăiați fileurile de știuleți în porții, presărați-le cu sare, puneți-le într-un castron de smalț sau de lut, acoperiți cu oțet fierbinte și acoperiți. După câteva minute, puneți bucăți de pește într-o cratiță, turnați un bulion de pește cald astfel încât să acopere complet stiuca și să gătească peste un foc mare până când este gata, fără a se acoperi. Apoi scoateți din căldură, presărați cu apă rece și acoperiți pentru câteva minute cu un capac.
Serviți frig cu marinadă, decorați-vă cu ierburi și legume fierte sau proaspete.
Umplut chifteluțe sau chifteluțe din pește
• 750g file de merluciu, Pollack sau stavridul, 4 cepe, morcovi 1, 3 oua, 150 de grame de grișul, 150 de grame de lapte sau apă, 1 kg de gelurilor finite, 30-50 g de pătrunjel, sare și piper negru după gust.
Pește proaspăt pentru a curăța, intestine, piele, tăiați în fileuri și mănâncați împreună cu ceapa cu o mașină de măcinat cu carne. În masa rezultată, adăugați semolina îmbibată anterior și ouăle, sarea, piperul, amestecați cu grijă și formați chifteluțe sau chifteluțe de mărimea unui nuc.
Din capete, aripioare și piele, fierbeți supa de pește. Într-o tigaie pus pe un burgeri par sau chiftele, se toarnă stocul de pește fierbinte, astfel încât acestea au fost acoperite cu ei de la 1 cm și se fierbe la fierbere scăzut timp de o jumătate de oră.
Ca o farfurie, folosiți castraveți murate, legume fierte, mazare verde, puteți servi hrean separat.
• 1 crap (1 kg), 1 pahar de miere lichidă, 500 g de bulion de pește, 1-2 linguri de oțet, 20-30 g de stafide, 20 g de migdale, 1 lămâie.
Peștele trebuie curățat, spălat, dezbrăcat, tăiat în bucăți și fiert. Scoateți peștele, puneți-l în cratiță și amestecați supa. Mierea caldă, astfel încât să devină întunecată, se adaugă oțetul, bulionul de pește, stafidele, migdalele decojite și se lasă să fiarbă. Lemon tăiat în felii, se așeză pe crap, se toarnă peștele cu sos și se răcește.
• 1 kg de crap, 1 buchet de mărar, 3-4 cuișoare de usturoi, piper negru măcinat, piper dulce zdrobit și sare pe gust.
Peștele se curăță bine și se fierbe timp de 10-15 minute într-o soluție salină foarte puternică (4-6 linguri de sare pe 1 litru de apă). Se prepară pește pentru a pune pe un mare rânduri platanele, stropind fiecare rând de mărar tocat fin, zdrobit sau ras pe o răzătoare usturoi fin, negru macinat si zdrobit ienibahar. În timp ce crap cool, acestea sunt înmuiate cu condimente și condimente. Acest fel de mâncare este gata în 1-2 ore, dar este mai bine să-l serviți a doua zi (trebuie să fie depozitat în frigider), atunci peștele va fi foarte gustos și parfumat.
• 1 kg de pești de mărime medie (hering, vobla, bream), 1-2 lingurițe. linguri de ulei vegetal, 1 lingura. o lingura de patrunjel tocata si marar, sare si piper negru la gust.
Pește curățat, intestine, se spală, se usucă, grătar exterior și interior cu sare și piper, a pus pe tava cu ulei și a pus într-un cuptor preîncălzit 100-120 ° C După 20 de minute, rotiți carcasa ușor intensifica focul și se coace timp de încă 20-30 minute.
Gata să se răcească, puneți unul în hering și stropiți cu ierburi mărunțite.
• 300 g de file de pește, 300 g de piure de cartofi, 100 g de pâine vechi sau stick-ul, 1 ou, 2/3 cana de lapte, 1/2 cana pesmet, salată și pătrunjel pentru decorare, ulei pentru prajit, piper negru și sare la gust.
Rolați o pâine sau o pâine înmuiați în lapte, combinați cu fileuri de pește și treceți printr-un măcinător de carne. Rezultată se amestecă pește tocătură de carne piure de cartofi complet, sare și piper, formate în granule mici, fiecare dip într-un amestec de lapte (două linguri) și ou crud, pesmet și prăjit într-o snitele cantitate mare de ulei vegetal. mingi gata pune pe o farfurie si garnisiti cu salata verde si patrunjel tocat.
Rolă de pește, slabă
• 2 kg sturion sau biban, 1 kg de somon și sturion, 10 becuri, 1 pătrunjel și țelină, 150 g măsline fără sâmburi, caperele 150 g, 4 linguri. lingură de oțet, 2-3 frunze de dafin, 2-3 mazări de piper dulce, sare și piper negru la gust.
Tăiați pește în fileuri și tăiați în plăci subțiri. Olive, căprioare și ceapă se toacă, se combină, se adaugă piper negru și sare, se amestecă și se pun pe bucăți de pește. Restrângeți ruloul de pește, împachetați totul într-un șervețel, puneți-l într-o tigaie, turnați apă, adăugați oțet, frunze de dafin, rădăcini și piper dulce. Acoperiți și gătiți cu fierbere puternică. Apoi se răcește, se scoate din tigaie, se pune sub presiune timp de două sau trei zile.
Când serviți pe o masă, scoateți șervețelul, puneți rola pe un vas, tăiați în felii, serviți hrean și oțet separat.
Gallantine din pește
• 500 g fileuri de pește cu piele, 1 bucată de pâine de grâu fără coajă, 1 ouă, 2 lingurițe. linguri de unt, 1 1/2 linguri. linguri de lapte, sare și piper negru la gust.
Cu fileul pregătit eliminați cu atenție pielea, tăiați carnea, treceți printr-un măcinător de carne, adăugați înmuiată în pâine de grâu de lapte. Încă o dată, treceți printr-o mașină de măcinat cu carne, introduceți un unt îndulcit, ouă bătut, sare, piper și amestecați bine. Pe celofan puneți pielea îndepărtată din pește, puneți-o pe pământ, înfășurați-o într-o rolă și fierbeți-o în apă sărată. Se răcește sub presă. Înainte de a servi, tăiați un cuțit subțire în bucăți. Serviți cu legume, lămâie și verdeață.
Pentru a îmbunătăți aspectul galantinei într-o tăietură, puteți pune bucăți de somon proaspăt și spanac tăiat în mijlocul umpluturii. Apoi, înfășurați într-o rolă și fierbeți.
• 300-400 g de caviar proaspăt de șopârlă, crap sau șopârlă, 2 cepe, 1 / 2-1 pahar de ulei vegetal, 2-3 st. linguri de suc de lamaie, sare pe gust.
Caviarul trebuie curățat de salivar, sărată bine și se pune în frigider timp de 5-6 ore. ouă refrigerate se combină cu ulei vegetal si se bate cu un mixer timp de 15-20 de minute până la o spumă albă (în procesul de biciuire suc de lămâie și completat, dacă este necesar, se adaugă ulei). Înainte de a servi, presărați ceapa mărunțită fin.
Somon marinat în sirop de portocale
• 200 g fileuri de somon, 2 portocale, 2 lingurițe marar tocată, 1 1/2 linguriță. linguri de muștar, 2/3 lingurițe de sare.
Portocalele se spală bine și, împreună cu coaja, printr-un măcinător de carne. În piureul portocaliu murăți fileul de somon și puneți-l într-un loc răcoros timp de 12 ore. Apoi curatati pestele de masa portocala, amestecati cu mustar, marar si lasati in frig timp de alte 12 ore. Taiați peștele în felii subțiri și puneți-l frumos pe farfurie. Decorează felul de mâncare poate fi felii de brânză moale, salată verde, felii de roșii și lamaie.
Pentru a decora forshmak cu un trandafir de morcovi fierți, cercuri de ou fiert, crengi de patrunjel. Stați în frig.
Hrănite cu mere
• 400 g de hering sărat, 400 g de mere, 1 ceapă mare, 4 ouă fierte, 100 g de pâine albă, 2 linguri. linguri de ceapa verde tocata, 3 linguri. linguri ulei vegetal.
Heringul este împărțit în fileuri, se înmoaie în apă rece timp de 1-2 ore, apoi trece printr-o mașină de tocat carne sau se toacă fin cu un cuțit. Pâine înmuiate în apă rece (puteți adăuga oțet) și stoarce, ouă fierte și se taie marunt ceapa pieliță, mere, coji de fructe și miez și grătarul. Preparatele alimentare combinate, se adaugă untul, se amestecă bine și se pune într-un bol de salată.