Dacă vinul se îmbolnăvește
Dacă nu sunt îndeplinite cerințele cunoscute ale condițiilor tehnologice pentru prepararea vinurilor de fructe și de fructe de pădure, vinul poate dobândi unul sau celălalt dezavantaj și chiar poate fi impropriu consumului.
Pentru a evita bolile vitivinicole, trebuie îndeplinite următoarele condiții:- vasele și aparatele conțin în curățenie impecabilă, precum și menținerea curățeniei în timpul preparării vinului;
- Apa și zahărul trebuie să fie complet curate și să satisfacă anumite calități;
- la prepararea mustului, nu îl diluează mai mult decât este necesar pentru a aduce mustul la conținutul cunoscut de acid;
- îndeplinesc condițiile de fermentare;
- pentru a folosi vin destul de condimentat.
Forma de mucegai se dezvoltă în recipiente incomplet umplut sub formă de peliculă pliată gri și distruge acizii din vin la dioxid de carbon și apă. Bacteriile acetice în aceleași condiții pot transforma vinul în oțet.
Gustul vinului se datorează, probabil, faptului că nu a fost suficient aruncat. Acest lucru se întâmplă atunci când fermentația, în special cea brută, se desfășoară la o temperatură scăzută, iar vinul nu este suficient să arunce. În această vină, mai ales în primăvară, este ușor să începeți fermentația, generând turbiditate. Pentru a preveni; acest lucru ar trebui făcut în așa fel încât procesul de fermentare rapidă să se desfășoare cât mai energic posibil și apoi toate substanțele proteice să fie utilizate pentru formarea ciupercilor de fermentare care sunt precipitate.
Turbiditatea vinului în aceste cazuri este de asemenea eliminată cu gelatină sau cu clei de pește, ca și în clarificarea vinului. Nu este aruncat complet vinul este supus în prealabil unei fermentări ulterioare, iar apoi, după ce a fost drenat din sediment, este clarificat.
În cele din urmă, turbiditatea poate apărea datorită faptului că fermentația a fost efectuată în butoaie puternic fumigate cu sulf. În aceste cazuri, fermentația este întârziată, ceea ce provoacă turbiditatea, care este mai puternică, cu cât vinul este mai pregătit. Astfel de turbiditate este distrusă prin adăugarea de zahăr pentru a crește energia de fermentare a mustului (1-2 kg de zahăr pe 1 găleată de must).
Cum sa faci o lumina tulbure de vin
• Luați tije de fag sau nuci, puneți-le într-un cazan, turnați apă curată și gătiți timp de o oră, astfel încât umezirea brută a acestora se evaporă; după care scoateți-le din boiler, uscate în soare sau într-un cuptor de pâine; Apoi le puneți într-un butoi la jumătate, lei pe ei un vin tulbure, dar nu la vârf; vinul se va liniști și va deveni luminos.
• Sau: când drojdia este foarte scăzută în vin, fișa trebuie să fie bine fixată; rotiți cilindrul de mai multe ori și lăsați vinul să se așeze. Vinul va deveni curat și va primi aceeași forță. Dacă drojdia este mică în cilindru, turnați-o în altă drojdie proaspătă.
• Sau: luați un butoi de vin cu trei mâini de salvie, trei pui de hamei, puneți-l într-un sac în vin timp de trei zile.
• Sau: Luați un pahar de cenușă dintr-o crustă de stejar cernută cu o sită, turnați-o în cilindru.
• Sau: atârnați într-un butoi de vin, ați strâns un fir, frunzele unui tufiș purpuriu; vinul va curge curând și va deveni curat.
Deconectarea oțetului Când vinul de oțet este acru, nu poate fi corectat și este folosit numai ca oțet.
Cum de a fixa vin acru
• Luați o găleată de apă, o lingură de sare, o sticlă de lapte, patru albușuri de ou și un pahar de două mazăre fiert într-o cană; toate amestecate împreună, se toarnă în butoi și se lasă să se așeze.
Buchetul de vin (mycoderm) se poate forma pe suprafața vinului într-un butoi incomplet. Sub influența sa, vinul devine apos. Pentru a împiedica acest lucru, filmul care a crescut pe suprafața vinului trebuie eliminat. Acest film este o acumulare imensă de drojdie filmată. În aspect, se pare ca mucegai, care apare pe varza acru, situat într-o cameră caldă. Înainte de a scoate pelicula, trebuie să ucizi drojdia filmată. Pentru a face acest lucru, puneți un fiu de sulf în miner, luminați-l și puneți friptura în limbă și canelură. Gaura este bine acoperită cu limbă și canelură. Dacă fitilul de sulf arde, atunci sunt arse un altul sau două fitile. Dacă fitilul nu mai arde, atunci oxigenul din butoi înainte de film este consumat și drojdia filmată va muri.
Scoateți folia după cum urmează. Containerul vinului, care a fost format pe film, filmul este coborât sub capătul furtunului de cauciuc, iar apoi prin celălalt capăt este turnat vin, film vin va crește și, în final, când se revarsă de vin, filmul va avea ca rezultat, împreună cu vin. Pentru o separare completă a filmului, se recomandă să atingeți banda în jurul orificiului de străpungere a foii. Resturile de film sunt îndepărtate cu o cârpă curată, apoi ștergeți limba și canelura cu o cârpă curată, înmuiată în apă fierbinte cu sifon.
• Când defecțiunea este o cusătură web, dar, în general, este încă proaspătă și nu își pierde bunătatea, va fi de ajuns dacă puneți puțină sare în bucșă; ea va mânca întreaga membrană și mucegai. Dar când tot vinul este acoperit de o membrană, și va fi ca și în cazul în care roșiatică, iar sub membrana va fi densitatea, în acest caz, să ia o mână plină de sare, aprindeți posibil cald, și pune manșon în butoi, sunt înfundate posibil strânse și lăsați reciclare ei vin , apoi se toarnă într-un alt butoi.
Formarea Mucusul în vin este din diverse motive, de exemplu, din cauza acidifiere, conținut redus de nutrienți pentru drojdie (la fel de mult suc diluat cu apă) sau deversare prea devreme sticle de vin neterminat.
Această boală poate fi prevenită prin îndeplinirea cu atenție a tuturor condițiilor necesare pentru curgerea corectă și rapidă a fermentației.
Vinul care a fost mucus trebuie să fie bine zdrobit pentru a sparge mucusul, care apoi se usucă încet, iar când vinul este complet curățat, acesta este imediat turnat în vase curate.
Încălzirea, vina se datorează contactului lung al mustului cu fier și, prin urmare, în timpul preparării mustului, utilizarea aparatelor din fier ar trebui evitată. Această boală este mai frecvent expusă vinurilor de mere, de pere și, în general, albe și acidoase, în care înnegrirea este mai vizibilă decât cea a vinurilor întunecate.
Într-o anumită măsură, această boală poate fi eliminată prin aducerea întregului vin într-un contact puternic cu agitarea sau revărsarea aerului. Dacă vinul este slab acid, atunci trebuie să-l adăugați puțin din el sau să-l amestecați cu vinul mai acid. Vinul este în curând iluminat și se formează un sediment în partea de jos, îndepărtat de deversarea vinului.
• Dacă vinul și-a pierdut culoarea, luați un pahar de lapte de vacă și același număr de boabe de grâu pe un butoi de vin; astfel că coaja exterioară se îndepărtează de ea, apoi se spală în apă curată și se pune lapte, apoi totul într-un butoi; frământați-l cu veselie verificată, adăugați un butoi și, după souring în două săptămâni, culoarea se va întoarce la ea.
• Sau: luați culoarea trandafirilor roșii, le uscați la soare, puneți-o într-o pungă și puneți-o în vin timp de două săptămâni.
Sau: pentru două găleți de vin luați o jumătate de kilogram de flori de pădure și, turnând într-o pungă de pânză, atârnați în vin.
Dulce gust de vin
Gustul de drojdie al vinului se formează dacă vinul după o lungă fermentație rămâne lung și neperfuzat într-un loc cald, de ce drojdie începe să putrezească și dă un gust extrem de neplăcut de putrefactiv vinului. Prin urmare, vinul este protejat de acest gust prin deversarea în timp util după prima fermentare rapidă. Dar, din moment ce această deficiență a apărut, ea poate fi eliminată numai în cazuri rare prin contactul atent al vinului cu aerul prin transfuzie repetată și plasarea în vase și butoaie curățate fumigate cu sulf.
Cum să faci un vin rău bun
• se stoarcă un butoi de mai curat vinul până când, până când va avea drojdie și vschezhennoe se toarnă într-un alt butoi, care ar trebui să fie drojdie frumos și proaspătă, apoi să ia o livră de buna vodca curata cu o jumătate de livră de ceară galbenă, care se topește la foc foarte mic; după aceea, a înmuiat prosopul în această poțiune și l-ar lăsa să ardă în manșonul cuvei, după care ar trebui să fie bine îndoit.
• Sau: luați o mână de nuci vechi cu coajă; Puneți-le mai întâi într-un cuptor fierbinte, astfel încât acestea să fie atât de uscate încât să devină mai acide; apoi luați cât mai multe așchii de salcie și puneți niște nuci fierbinți, scoateți doar din cuptor, în cilindru; a face un plug de la salcie; lasă-mă să stau vinovată timp de trei zile; acesta va fi un vin bun.
• Sau: după ce ați turnat o cuvă de vin din cilindru, sudați-o și turnați-o într-o bucată, în loc să lăsați-o, apoi închideți cilindrul în mod corespunzător, iar vinul va fi același ca înainte.
• Sau: puneți o cârpă de urzică în cilindru, curățați-o curată și, dacă are semințe, coapte sau necoapte, apoi scoateți-le. Legați urzica într-o pâine și puneți-o în vin.
Îndepărtarea mirosului rău al vinului
• Puneți pătrunjelul într-o pungă cu o mână bună și puneți-o într-un cilindru; lăsați-o în ea timp de opt sau zece zile, apoi scoateți-o afară.
• Sau: luați o rădăcină nouă, tăiați-o în bucăți și, trăgând-o pe un fir, puneți-o în vin, turnată deja într-un butoi proaspăt; când elefantul va fi în vin timp de opt zile, el va lua de la el tot mirosul și gustul rău.
Cum să protejați vinul împotriva deteriorării
• Pentru a preveni deteriorarea vinului ia un prosop gros lenjerie, le acopere în butoi Bucșe movilă la ea de tei pur semănate, fag sau frasin plop degetul în trei groase, rotiți manșonul împotriva a trei sau patru puțuri; Și pe cenușă a pus o turbă proaspătă, care în trei zile, se schimba. Din aceasta, vinul nu se va deteriora nici prin gustul sau prin culoarea sa. Dacă iarba de pe gazon nu se estompează, atunci nu este nevoie să se schimbe în acest caz un prosop și o cenușă.
Cum să fixați un vin care sa epuizat
• Se amestecă vinul prin tufiș cu un baston, fără a atinge drojdia; apoi turnați o lingură de vodcă bună și lăsați-o să se stabilească timp de zece zile, de ce se va face mai bine.
• Sau: luați albușuri de ou, spargeți-le cu sare, se toarnă în vin și se topește destul; vinul se va recupera în trei zile; apoi turnați-o astfel încât să nu existe spirit de ou și gust. Cum sa protejati vinul de mucegai si sa fixati vinul mucegai • Pentru a proteja vinul de mucegai, luati Boers-ul, taiati bine vinul si puneti-l in vin.
• Sau: luați trei mâini de sare, puneți-le pe o tigaie, puneți-le în vin și conectați bine cilindrul. Lasă-mă să stau neatinse timp de opt zile.
• Pentru a îmbunătăți vin mucegăită, scurgeti galeata de vin, și a luat o altă găleată de vin, compoturi și se toarnă apă clocotită într-un butoi de vin și răsfățat, turnarea, se înfunde imediat; după cincisprezece zile, vinul va primi apoi bunătatea lui.
• Sau: luați o mână de sare, lăsați-o într-o tigaie pentru a fi fierbinte și puneți-o într-un butoi într-un butoi; închideți-o strâns și lăsați-o să fie procesată cu vin; vina acestui lucru nu va face nici un rău, ci doar să-l exagerez.
• Sau luați o găleată de vin pe fiecare piele de mere curățată; Se taie în jumătate, scoate din ea semințe cu pielițe lor, mere nanizhite pe un fir puternic și legat în mijlocul de piatra a întârziat la maximum în partea de jos a butoiului, a pus firul în butoi și atașați la manșonul, care este apoi închisă etanș; vinul va pierde toate gustul urât și mucegai
• Or. Luați o frunză de dafin, gătiți-o în vin și puneți-o într-un butoi
• Pentru a îndepărta mirosul de vin și gust de mucegai făcut din grâu stick de aluat, se coace în cuptor jumătate, îndepărtând împânzit cu capete de cuisoare si plante din nou în cuptor, atâta timp cât ea se coace cu totul. Apoi, el a pus-o în butoi, astfel încât este să vin, nu atingeți, sau este posibil și se aruncă într-un butoi, de ce, și a pierdut toate miros urât de mucegai
Cum să recunoști vinul deteriorat și dacă există apă în vin
• Pentru a vedea dacă vinul este deteriorat, ia sticla de vin, până chat de spumă, în cazul în care spuma pentru o lungă perioadă de timp nu cad, acesta este un semn de vin rasfatata. Atunci când turnarea de vin într-o bucată de sticlă se va spumoase în mijlocul ochelarilor, în aceeași tentata cu o eroare cauzată de spumă, se execută până la marginile. Unii, lipind pe manșonul nasului, recunosc eroarea vinului prin miros.
• Pentru a afla dacă există apă în vin, luați boabe de ienupăr și puneți-le în vin; când vor pluti la suprafață, înseamnă că vinul este întreg, iar dacă se prăbușesc la fund, vinul este amestecat cu apă.