G. este o pulbere amorfă albă, solubilă în apă, este optic activă, soluția de glicogen este opalescentă. Glicogenul precipitat din soluție cu alcool, acetonă, tanin, sulfat de amoniu și alții. G. nu are practic nici un regenerator (reducător) capacitatea. Prin urmare, este rezistent la alcali, sub influența acidului hidrolizat inițial la dextrine, și cu hidroliză acidă deplină - la glucoză. Diferitele preparate din G. sunt colorate cu iod în culoarea roșie (până la galben-brun).
Glicogen ca amidon începe să fie digerat în cavitatea orală umană prin acțiunea unui-amilază de salivă în duoden până când se desparte de oligozaharidă a-amilazei suc pancreatic.
Oligozaharidele formate de maltaze și izomaltază a mucoasei intestinului subțire sunt împărțite la glucoză, care este absorbită în sânge.
Clivarea intracelulară a glicogenolizei G. apare fosforolitice (cale principală) și hidrolitic. glicogenoliza calea Fosforolitichesky este catalizată de două enzime: glicogen și AMILO-1,6-glucozidaza. Glucoza-1-fosfat formată și glucoza intră în metabolismul energetic. cale hidrolitică este catalizata glicogenoliza a-amilază (formate cu oligozaharide utilizate în celule în primul rând ca un „primer“ pentru sinteza de noi molecule) și g-amilază.
biosintezei intracelulara G. - glikogenogenez - are loc prin transferul de reziduuri de glucoză la dextrina oligosaccharide sau „semințe“.
În organism, glucoza uridin difosfat (UDP-glucoza) este utilizată ca donator al reziduului de glucoză. Această reacție este catalizată de enzima UDP-glucoză-glicogen-glucoziltransferază. Punctele de ramificare ale glucozei se formează prin transferul reziduului de glucoză cu enzima glucosiltransferază ramificată a-glucan-ramificată. Există dovezi că sinteza lui G poate să apară nu numai pe "semințele" carbohidraților, ci și pe matricea de proteine.