Ce ar trebui să caut când cumpăr scallops:
Prosoapele proaspete diferă în ceea ce privește aspectul, atingerea și mirosul. Carcasa trebuie să fie grea și închisă bine. Dacă coaja este răsuflată, atunci când este atinsă, scoici proaspete se închide imediat. În cochilii deschise, dacă atingi partea din carne ar trebui să publice un miros proaspăt de iod, toate acestea sunt semnele unui scallop proaspăt.
Rădăcini răcite - musculatura proaspătă a scallop-ului are o culoare albă de perle. Caviarul trebuie să fie luminos și convex. Dacă este posibil, evitați să cumpărați scoici care sunt depozitați direct pe gheață, deoarece contactul direct strică carnea. Este suficient să plasați hârtie între gheață și scoici pentru a fi perfect conservate.
Congelate Este important să știți că scallopsul congelat poate da multă apă în timpul dezghețării. Așa cum am spus deja, scoicile sunt vândute, atât cu caviar, cât și fără ea. Pentru a menține moliciunea și toate ingredientele utile ale scallonului în timpul dezghețării, este suficient să-l turnați cu lapte la temperatura camerei. Cum de a deschide un scoici Saint-Jacques: În primul rând, pentru a deschide pieptene, este necesar să se taie partea de carne a unui cuțit mic, care deține chiuveta de mână în e-mail mănușa lanț special, sau, dacă nu, să ia un prosop fel de mâncare pentru a evita rănirea. De asemenea, scoici poate fi deschis într-un mod mai ușor: doar 5 minute într-un cuptor fierbinte și se va deschide. Odată ce se deschide scoiciul, este necesar să se separe carnea cu o lingură, scoțând lăstarii (le puteți salva pentru a face un bulion). Apoi clătiți scoiciul și caviarul cu apă și curățați cu o cârpă curată.
Cel mai bun mod de a stoca:
În ansamblul lor, scoici sunt depozitați timp de maxim 3 zile, înveliți într-o cârpă curată și plasați în partea inferioară a frigiderului. Fără o coajă, poate fi păstrată timp de aproximativ 2 zile, de asemenea în frig.
Dacă doriți să înghetați scoici. În primul rând, este necesar să le uscați în mod corespunzător și să le îngheți pe o tavă. Scallopsul înghețat trebuie așezat în saci sigilați. În acest mod, acestea pot fi stocate timp de 3 luni.
Cum să gătești o scoică:
Tăiați pieptenele în cuburi de 5 mm. Adăugați verdețuri parfumate, ceapă verde sau coriandru pentru a da mâncăruri spiritul bucătăriei asiatice. Adăugați puțin suc de lamaie (galben sau verde), o picătură de ulei, sare și piper. De asemenea, puteți adăuga cuburi de somon sau chiar un măr.
Carpaccio:
Tăiați scoiciul în plăci de 2 mm și serviți cu unt. Pentru a face acest lucru, se presară plăcile cu ulei vegetal și se lasă la marinat în ea timp de cel puțin 20 de minute în frig. Înainte de servire, adăugați un vârf de sare și piper.
Se scufundă scallops în ulei vegetal și se prăjește într-o tigaie de căldură bine încălzită până la maro auriu timp de 1 minut pe fiecare parte, fără alte grăsimi. Același lucru se poate face și prin unt.
Răsturnați scoici pe un bolț (ca un kebab shish), presărați cu ulei vegetal (dacă doriți, uleiul poate fi parfumat) și puneți pe brazier. În acest proces, faceți marinarea pulverizată pentru a evita uscarea.
coapte:
Puteți găti scoicile într-un sos bechamel lumină pe bază de vin alb cu ciuperci si o crema de praz, se adaugă câteva pesmet și începe de coacere.
În sos 2 opțiuni - Pregătiți sosul și gătiți scoici separat. Apoi continuați procesul de gătit în sos. - Pregătiți sosul și adăugați scallops în ultimul minut, pentru ultimele 5 sau 6 minute. Același lucru se poate face și cu un curry de lumină, cu bulion picant sau chiar cu supă de pește.
Vedeți și întrebări și răspunsuri pe tema "Fructe de mare":